家宴款待大弟弟

毛猫

克成是我的大弟弟，在家排行老五，在他16岁时送他去当兵己是几十年的事了，今年他也已71岁高龄。昨天他打来电话，说今天要到常德来，我听了格外兴奋——兄弟俩已有好几年没见面了。

回想小时候，妈妈为了节省理发费，一直是亲手用剪刀给弟弟们剪头发，后来的老六也不例外。久而久之，剪出来的发型竟让他们透着几分女孩的秀气，再加上兄弟俩性子文静，瞧着比真姑娘还惹人喜爱。不知情的人，总羡慕我们家“儿女双全”。那个年代多子女家庭很常见，就像邻居徐家有老七、老八和九妹，冯家也有大佬儿、小佬儿和乖妹，可谁也想不到，在大姐之下，我们家其实是五个顶天立地的男子汉。

克成和小哥定居长沙，他爱人是位领特殊金贴的幼儿教师，原湖南卫视的李湘小时候就是在她班上启的蒙。弟弟远道而来，该怎么款待他呢？

如今请客吃饭，动辄几百上千的餐馆酒席随处可见，大家吃完抹嘴就散，省心省力，可我偏不喜欢这种方式。我始终觉得，很多病都是“吃出来的”，高血压、脑溢血、心梗、脑梗这些疾病，患者年龄越来越年轻化，多半是没注意饮食健康（食品安全问题另当别论）。所以，我打定主意要用家宴招待弟弟，就算累点辛苦点，也要以身作则地呵护家人的健康。

要办家宴，得先把菜谱想周全，这样去菜市场采买才能有的放矢。凌晨五点多我就醒了，特意赶六点多的公交车去菜市场——好几道主菜都得趁早买、趁早做，不然赶不上午饭开席。

第一道硬菜是鱼头炖豆腐。鱼必须选湖里的鲢鱼，这样炖出来的汤才够白、够鲜，还没有鱼腥味。做这道菜有个正宗秘诀：煎好鱼后一定要加开水，不用放任何调料，煮出来的汤自然是浓郁的奶白色，等汤炖好后，再加点盐、香葱和大蒜提味就行。

第二道菜是土鸡炖板栗。板栗是我太太早些时候网购的，产自山东沂蒙山区。原本以为剥板栗壳是件麻烦事，没想到一个小技巧就轻松搞定：先把板栗放在菜板上用刀划个十字口，再用开水烫三分钟，趁热敷皮，效率特别高。五斤板栗，我们只用一个小时就处理完了，不过得分批烫煮，不然顾不过来。这道菜我是先把鸡炒香放进砂钵，再把板栗铺在鸡肉上，加水用中火慢炖，直到鸡肉软烂、板栗入味，香气扑鼻，特别适合长辈食用。

第三道菜是牛杂煲鸡蛋。牛杂是常德特色菜，我买了现成的牛杂，再把提前煮好的茶叶蛋放进去一同炖煮就行。这道菜之所以受常德人偏爱，关键是炖好后能借着浓郁的汤汁涮各种青叶菜，既暖心又热闹，正契合钵钵菜待客的真情与热情的常德民俗。

除此之外，我还做了茭白炒肉丝、炒火腿肠、炸藕丸、香菜拌木耳等家常小炒，再加上菜市场买的广式卤鹅和自制的甜品八宝饭，菜色也算丰富。

考虑到餐桌空间有限，爆炒红菜苔、韭黄香干炒肉只能等开饭后再陆续上桌，凉拌凉薯、矮脚白菜则作为备用菜。家宴也得讲究“光盘行动”，可不能让央视倡导的节约理念变成空话。

这顿午饭，前前后后准备了五六个小时，大家却只吃了一个多钟头。克成和侄儿喝了一瓶酒，我因为身体原因只能作陪观看。不过没关系，为了家人的健康，为了能长久相伴，这份忙碌值得，当个“看客”也心甘情愿。