《学做辣菜》

秋水伊人

　 秋冬交替，天气渐凉，正是做辣菜的好时候。这道刻在童年记忆里的风味，承载着无数温暖时光。

辣菜的主要食材是最经济的芥菜疙瘩和红皮大萝卜。先把芥菜疙瘩洗干净，去掉外皮，切成小块，下锅烀烂。再将红皮萝卜洗净去掉萝卜须，切成细丝备用。取一个干净的盆，先把烀好的芥菜疙瘩趁热放入盆中，再把切好的红萝卜丝均匀的撒在上面。用厚一点的小棉被，严严实实的捂好，让萝卜的辛辣香气慢慢的渗进烀好的芥菜疙瘩里，发酵两天，待表面起了一层“黏弦”就成功了。这样做出来的辣菜辛辣鲜香爽口。小时候农村物资匮乏，没有大鱼大肉，这道简单的辣菜，既经济又好吃。家里年年到了这个季节都会做上一大盆，辣菜陪着我们长大。

两天前去菜市场买了一个红皮两个芥菜疙瘩和一个红皮萝卜，只用三元钱。循着旧法试做了一次，今天掀开小被一看，一股辛辣气直冲鼻子，居然格外成功。煮一锅高粱米饭，就着自制的辣菜，再添加一碟腌好的咸脆黄瓜，都是实打实的“硬菜”。

过去是吃不起好的，才吃辣菜，现在是 好吃不如得意。吃一口高粱米饭，用筷子加上一块辣菜蘸辣酱，咸香中带着辛辣清爽，又下饭又好吃，满是儿时熟悉的滋味。

在菜市场买了一个萝卜和两个芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩。

长在地里的芥菜疙瘩。

长在地里的萝卜。

切成块的芥菜疙瘩。

切好的红皮萝卜丝。

腌好的辣椒，黄瓜。

烀烂了的芥菜疙瘩块上边放好萝卜丝。

用小被把盆捂好。