荷 包 饭

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初秋，我溜达在满目随风翻滚的荷圹边，荷叶翻动带来悦目的海上翻滚波浪的风景，带来心旷神怡的舒心。回家时我摘了几张鲜荷叶回家，荷叶的清香味诱我回想起儿童时曾吃过妈妈做的荷包饭。

妈妈做的荷包饭，荷叶必须是新鲜的，新鲜的荷叶有一股荷叶的清香味，具有清香开胃的作用。荷包饭的的食材是糯米，也可以用梗米和糯米混合用，这要根据本人的口味，有的喜欢糯软，有的喜欢松软糯。糯米先用水浸泡，等到要蒸荷叶糯米饭时将糯米捞出用清水冲洗一下，清洗浸米渍水。装入噐具里，加入要拌入的佐料。我们喜欢吃霉干菜拌剁碎的猪肉(猪肉要略肥点)，这样霉干菜有香味，猪肉加了有油，有肉香味，也可再加点猪油或香油，使糯米饭更亮晶滑口。另加上红罗卜丝，蚕豆粒增添色彩，也可按各人口味，习惯增添一些其它，如:香肠丝，虾仁，香芋，白糖……等。

将糯米和调料搅拌均匀，注意不要太咸。将新鲜的荷叶洗净摊平，把拌好的糯米倒在荷叶上，根据蒸盘大小，将它包好放入蒸盘中，盖上蒸盖就可蒸了。蒸熟后打开锅盖就能闻到香味扑鼻，清香诱人的荷包饭。

蒸煮熟后，剝开荷叶就有香味扑鼻，清香诱人软糯可口的多色彩的荷包饭，刺激你的味觉，很想挑块尝尝。据说荷包饭在我国许多地方都有，广东是早茶喝茶时当茶点心，云贵地区也有是当菜肴和点心，有的地区是小孩的零食，只不过做法和食材各有差异，是集色，香，味的好食物。

我们小时候爱吃荷包饭，但吃荷包饭是有时节的，一要有新鲜的荷叶，二要招待人客。妈妈做的荷包饭，在拌料里下功夫，花色有多种，口味不一，大家在吃时可按个人喜欢进行选择。我们兄妹们撕开荷叶后发现有不一样的荷包饭，就相互挑来挑去试尝那种荷包饭好吃，漂亮。平常父母不做荷包饭。这是既化时间，又是对食材比较讲究的工夫饭。所以，小时看到荷叶满圹时我们就盼望什么时候有荷包饭吃。

荷包饭要求的荷叶一定要新鲜的，有清香，味道好，营养价值高。在用前要用温水浸泡一下洗净，不要用干的或旧的荷叶，干的或旧的荷叶有点涩味，口感差。一般饭店就不可能是全新鲜的，他用前就浸入热水中，除掉部分涩味就用来包糯米。所以现在购买荷包饭要想味道好，就必须要挑季节，荷叶是否新鲜。

　　浙江兰溪百城康养中心寓

2025.11.04