芋头的吃法

凤栖梧桐

芋头的吃法丰富多样，可蒸、煮、煎、炸等，以下是一些常见的吃法：

• 蒸芋头：选大小均匀的芋头，洗净后带皮冷水上锅，水开后蒸30分钟左右，用筷子能轻松戳透即可。剥去薄皮，可蘸白糖或蜂蜜食用。

• 芋头炖排骨：排骨焯水去血沫，与切滚刀块的芋头一同放入砂锅中，加姜片、葱段和生抽调味，小火慢炖1小时，芋头吸满肉香，软而不烂，排骨也炖得酥软脱骨。

• 芋头粥：大米提前泡软，加水煮开后转小火，放入切小丁的芋头，慢慢熬煮至米粒开花、芋头融化，粥体浓稠时撒少许盐和葱花即可。

• 香煎芋头饼：芋头蒸熟后压成泥，加少量面粉和盐揉成团，分成小剂子压成饼，平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，外酥里糯，咸香可口。

• 芋头扣肉：五花肉煮至八成熟，抹上老抽煎至金黄，切片后与炸过的芋头片相间码在碗中，加梅干菜和酱汁，上锅蒸1小时，倒扣装盘后，肉香与芋香交融，肥而不腻。

• 反沙芋头：芋头切条，炸熟至表面硬脆捞出。另起锅，用少许水和大量白糖熬糖浆，熬至冒大泡、颜色微黄时倒入炸好的芋头、陈皮和香菜，快速关火翻炒，让糖浆均匀裹上并冷却返沙，形成糖霜。

• 桂花糖芋苗：小芋头煮熟去皮，锅中放水加红糖和冰糖煮化，放入芋头小火慢煮至汤汁略粘稠，最后撒上干桂花，淋上少许藕粉水勾芡即可。