舌尖上家恋——文蛤螺肉米粉（珍珍小屋美食148）

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说到桂林米粉心就动，是桂林男女老少早餐都喜欢的一种食品。我喜欢自已做适合口味的汤，既饱眼福又饱口福。这道带着热腾腾汤粉是用文哈螺肉煮汤，配上酸豆角，葱，辣椒，蒜蓉等佐料，拌匀入味吃起来呼呼作响。声色味俱全，真是吊足你的胃口。地道文蛤肉汤粉，是心里惦记那种汤里滚过喉咙的暖意。

桂林米粉是桂林一道传统小吃，属于桂系菜。该菜品以早灿米和卤水为原料，现已被列入国家级非物质文化遗产。

桂林米粉制作工艺原于传统，优于传统。它以独创的米粉香滑，卤水香浓，，佐料丰富，吸引四方游客。这也是正宗桂林米粉所需要具备的独特口感优势，独特的风味。

酸豆角是桂林米粉最主要的灵魂配料，从坛子拿出自己腌黄爽爽酸豆角切碎。

锅烧热将切好的酸豆角倒入锅中，小火煸干水份盛出做米粉的主要配料。

文哈螺是贝中的珍品，肉色玉白，肉嫩味鲜，口感爽滑被誉为“天下第一鲜”。将文哈螺焯水后，取出螺肉去掉内脏。

锅放油将姜片爆香，放文哈螺肉放料油，盐，十三香翻炒均匀。

加水烧开，雪白的文哈螺肉在水中翻滾，渐渐汤也变得白色。轻轻撇去浮沫，汤清海鲜香味更浓。让海鲜香味一丝丝溶入汤中，再渗入到一根根米粉中。

将米粉放进锅，米粉与文哈肉相得益彰，米粉在汤中泡软，舒展开轻轻抖散让粉饱吸汤的鲜味。汤清亮，香味扑鼻而来。

这碗文哈螺肉米粉端上桌，香味四溢吸引胃蕾。放上酸豆角，洒上葱花，那自己剁的辣椒酱拌均后，像落日溶金，染得碗里的粉都活起来。嗦一口粉，那爽滑柔软带有螺肉的香味在舌尖一层层推进。喝一口汤那鲜味在嘴里慢慢化开，胃蕾的享受。都说吃米粉店的米粉解乡愁乡恋，吃家做的米粉亲情浓浓，幸福温馨。家的味道，是舌尖上的家恋。