宁夏行之一:银川怀远夜市，美食与烟火的盛宴

堃哥

2025年9月21日 宁夏银川

这次宁夏行，我要感谢江苏省苏州市邵东商会的佘会长的盛情邀请！佘会长是我2024年9月1号认识的。2024年9月1号晚上，我们四人在苏州昆山游玩，受到昆山刘总的邀请，带着我们一起认识了苏州市商会佘会长等三人。正是佘会长三人的盛情款待，让我们共同珍藏的记忆，像陈年的老酒，时间越久，香气越醇厚。也正是这次盛情款待，让我也结识了西鸽酒庄出品的美酒，佘会长是西鸽酒庄二十七个股东之一。这次宁夏行的本意是考察西鸽酒庄，可惜，综合多方面因素，最终未能如愿。但是，我还是要感谢佘会长，促成了我这次宁夏行。我在这里祝福佘会长，愿岁月予你以歌，时光赠你以诗。当你在人生的舞台上翩翩起舞时，我愿做那束永远追随你的追光；当你在平凡日子里细数幸福时，我愿做那个与你共享清欢的知己。愿我们的情谊如陈年佳酿，愈久愈醇；如松柏长青，四季常新。愿你的客流量源源不断，生意越来越红火。期待在未来的日子里，与你共同见证更多的成功和喜悦！

在银川，我见到了已经毕业三十一年的大学同学张彪，岁月匆匆，同窗情深。祝老同学把目标变成现实，这份毅力和才华真的让人佩服！祝老同学生活如意，快乐无边。无论何时何地，我们的友情永不褪色。

我们大约在九月二十一号晚上六点半等到接我的车，从河东机场到怀远夜市正常的行程大约一个小时，但是，当天正值下班高峰期，路上的车辆特别多，我们到达时间已经是晚上八点多了。我站在怀远夜市的入口处，看着人流像潮水般涌入。入口处的牌坊上 “怀远观光夜市” 六个霓虹灯字，霓虹灯牌在夜色中明明灭灭，在暮色中闪烁着暧昧的光，将行人的影子拉长又缩短，像极了西北人热情的眼。穿校服的学生们背着书包，三三两两地笑着跑过；提着菜篮的大妈们放慢脚步，在摊位前探头探脑；还有些拖着行李箱的游客，脸上带着初来乍到的兴奋，举着手机四处拍摄。每个人的脸上都带着一种默契的期待，仿佛知道接下来将有一场味觉的奇遇。

橙黄色的光流泻在柏油路上，像一条融化的黄金河，而河的两岸，正升起此起彼伏的油烟 —— 辣糊糊的辛辣、牛肉饼的油香、烤蛋的焦香，在晚风里交织成一张无形的网，把每个路过的人都网进这场味觉的狂欢。这里是怀远夜市，是银川最具人气的美食聚集地，是西北大地在夜色里摊开的一桌盛宴，每一缕香气里都藏着市井的温暖与生活的热忱。夜市的第一站，就是一家辣糊糊的摊位。摊主是个精瘦的中年人，腰间系着油渍斑斑的白围裙，手腕一抖，便是漫天椒雨。那些肉块在铁板上跳跃，发出"滋滋"的声响，红油顺着肉的纹理蜿蜒而下，在火光中泛着琥珀色的光。烟气升腾，裹挟着花椒的辛香、孜然的浓烈、辣椒的灼热，在人群中横冲直撞，直往人鼻孔里钻。食客们围作一团，眼睛盯着铁板上的舞蹈，喉结不住地滚动。有性急的，未等食物装碗，便伸长了脖子去嗅那热气，结果被呛得连打三个喷嚏，惹得旁人哄笑。辣糊入碗时，红油在碗底荡漾，葱花浮沉其间，竟像是一幅活的水墨画。玻璃柜里的食材琳琅满目：豆腐泡吸饱了水分，像一个个胖乎乎的小胖子；海带结打着漂亮的蝴蝶结，等待着被汤汁浸润；土豆片切得薄如蝉翼，在灯光下泛着晶莹的光。有人吃得满头大汗，衬衫后背湿了一大片；有人辣得直跺脚，却仍不住地往嘴里送；最是那些年轻姑娘，明明嘴唇已经红肿，还要掏出手机与这碗"酷刑"合影。

旁边转角处牛肉饼摊位成为最璀璨的那颗星。摊主是个五十多岁，系着靛蓝围裙的老师傅。只见他揪起一团面，把面团在案板上摔得啪啪作响，每一次拍打都像是在为面团注入灵魂。擀成薄薄的圆片，铺上剁得细碎的牛肉馅，然后像折纸一样把面片叠起来，再擀成饼状，丢进热油锅里。三尺见方的铁板永远烧得滚烫，面剂子甩上去的脆响像一串欢快的鼓点，滋啦一声，饼的表面迅速鼓起金黄的气泡，揭开锅盖的刹那，蒸汽裹着椒盐与牛油的浓香轰然炸开，老师傅用长筷子翻了个面，金黄油亮的饼皮在鏊子上鼓起琥珀色的气泡，内馅的汁水将透未透时，案板便传来笃笃的剁饼声，饼的两面就都变成了诱人的焦糖色。排队的人群里立刻响起此起彼伏的吞咽声，穿校服的少年踮脚张望，情侣共咬一张饼烫得直呵气，外卖小哥的保温箱里摞起十多个牛皮纸袋——每个鼓胀的纸袋都在油渍斑驳中洇出幸福的形状。霓虹灯牌下，扫码支付的提示音与铜铲刮擦铁板的声响交织成歌，二十年的老味道在电子时代依然让食客们心甘情愿排成长龙。我本想买个饼，排队时间太长了，也就放弃了。

继续往前走，烤蛋摊位的香气又缠了上来。摊主在一个特制的铁架上摆满了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，每个蛋上都敲了个小孔，里面塞着辣椒面、孜然粉、盐等调料。蛋在火上烤着，先是青白，继而微黄，终于显出焦糖的颜色来。火舌舔着蛋壳，发出轻微的噼啪声，像是有什么东西在里面挣扎着要出来。蛋壳渐渐起了皱纹，如同老人的脸，布满细密的纹路。蛋香便在这时溢出来了，先是淡淡的，继而浓烈，钻入人的鼻孔，勾出胃里的馋虫来。那香气颇有些奇特，既不是生蛋的腥气，也不是煮蛋的平淡，而是带着烟火气的醇厚，混着些许焦糊的味道，竟使人想起乡野间的篝火来。烤蛋的人蹲在那里，眼睛盯着火堆，手指不时拨弄一下蛋的位置。他的脸被火光映得通红，额上沁出细密的汗珠，却也不去擦拭。蛋在他的摆弄下翻了个身，露出烤得更焦的一面，那颜色已经接近褐色了。终于，他将蛋从火中拨出。蛋壳已经裂开几道缝隙，露出里面凝固的蛋白。买者们轻轻敲打蛋壳，壳便碎成几片，蛋白完全暴露出来，表面泛着金黄的光泽，边缘处微微卷起，像是被火烫伤的皮肤。掰开蛋白，里面的蛋黄便流了出来，不是液体，却也未完全凝固，呈现出一种胶状，在火光下闪闪发亮。急不可待地咬了一口，烫得直呵气，却又舍不得吐出来，只得在嘴里来回倒腾，活像含着一块火炭。旁人看了，不免也要咽口水。这烤蛋的滋味，想必是极好的。铁架下面烧着炭火，蛋在炭火的烘烤下渐渐熟透，调料的香气钻进蛋里，形成一种独特的风味。

沿着夜市的主街往前走，穿过熙攘的人潮，循着孜然与羊脂的浓香，便能看到那家挂着"老马家"油渍木匾的羊肉摊子。铁皮炉灶上架着半扇油亮的羊排，炭火舔舐着焦黄的表面，油脂滴落时溅起细碎的火星。老板抄起铁钩翻动肋排的架势，活像沙场老将耍弄方天画戟。案板前堆着刚拆解的羊骨，骨髓在灯光下泛着琥珀色的光，刀起刀落间，带着软骨的肉块便雪花般簌簌堆成小山。"现割现抓！"的吆喝声里，戴白帽的回族师傅五指并拢插入肉堆，抄起带着肋条的热乎羊肉往荷叶上一摔。椒盐与辣椒面在油纸上旋出红黄相间的漩涡，滚烫的肉块裹着香料落进食品袋时，还能听见羊油浸润纸袋的滋滋声。排队的学生踮脚张望，穿西装的白领松了松领带，所有人都在等那包烫手的幸福——当牙齿撕开纤维的瞬间，羊尾油的醇厚与腿肉的劲道便在舌尖打起架来。夜市霓虹在油汪汪的塑料袋上折射出虹彩，二十米外都能听见有人被烫得倒吸气，却还含糊不清地嚷着："再给加勺辣子！"

银川的夜，向来是干燥而寂寥的，唯有怀远夜市上那盏昏黄的灯，在风中摇曳着，招引着过客。吴记的摊前，排着长队，人们呵出的白气，在寒夜里凝了又散。那卖醪糟的是个精瘦的中年人，青白脸色，皱纹间时常夹些风霜的痕迹。他舀牛奶的手极稳，铜勺与铁锅相碰，发出清脆的声响。牛奶入锅，便"咕嘟咕嘟"地泛起白沫，他却不慌不忙，只将火候调得恰到好处。鸡蛋打散，倾入锅中，霎时间绽开一朵朵金黄的云，在乳白的海洋里浮沉。醪糟是自家酿的，装在粗陶坛中，启封时便有一股甜香窜出，勾得人舌底生津。他舀一勺醪糟入锅，那香气便愈发浓烈了，在夜市的油烟中辟出一方清甜的天地。最后撒一把枸杞与葡萄干，红的红，紫的紫，在热气中微微颤动，煞是好看。捧一碗在手中，先暖了掌心。小啜一口，牛奶的醇厚裹着醪糟的微酸，鸡蛋的嫩滑间杂着果干的清甜，竟在舌上奏出一曲和谐的交响来。食客们或立或坐，皆埋头于碗中，唯闻"吸溜"之声不绝。夜市灯火渐阑珊，吴记的锅仍冒着热气。那卖醪糟的擦了擦额头的汗，数了数今日的收入，嘴角微微上扬。我想，这大抵便是市井中最真实的幸福了——以手艺换温饱，以诚心待食客，在银川的夜色中，熬煮着一锅锅温暖的生计。

怀远夜市的灯火，向来是极亮的。白日里灰头土脸的街巷，一到晚上便忽地活了过来，各色摊贩排开，灯火通明，人声鼎沸。而在这喧嚣之中，偏有一处摊子，不靠吆喝，不仗花巧，只凭一缕奇香，便引得行人驻足。那便是哈记酱香羊蹄了。摊主是个黑脸汉子，终日沉默，只顾低头料理他的羊蹄。羊蹄先是在大锅里煮得烂熟，捞出后浸入秘制酱汁中，酱色深沉，泛着油光。那酱汁不知是何配方，只觉香气奇特，既非单纯的咸鲜，亦非寻常的辛辣，倒像是数十种香料在舌尖上跳舞，偏又跳得极有章法。羊蹄出锅时，皮肉已呈琥珀色，油光水滑的。用竹签一戳，皮便破了，露出里面雪白的肉来。肉极嫩，几乎不用咀嚼，只在口中一抿便化开了。而那酱香却顽固得很，粘在唇齿间，久久不散。食客们往往吃得满手油光，仍忍不住吮指回味。我曾见过一个西装革履的年轻人，站在摊前犹豫再三，终于买了一只。初时还端着架子，小口咬食，后来索性蹲在路边，啃得啧啧有声，连领带沾了酱汁也不顾了。羊蹄之魅力，大抵如此。夜市中人潮涌动，各色小吃争奇斗艳。而哈记羊蹄偏安一隅，不争不抢，只以一味真香，便在这烟火人间中，立住了脚跟。

怀远夜市的灯火，向来是极热闹的。人声鼎沸处，阿婆的烧烤摊前却排着长队。那队伍排得极有规矩，竟无人插队，也无人喧哗，大约是因了那烤肉的香气，已将众人的口腹之欲勾了去，再顾不得别的了。阿婆的手极是粗糙，青筋盘错，却灵活得很。她将羊肉串排开，红白相间的肉块，在炭火的映照下，渐渐渗出油来。那油滴落在炭上，"嗤"的一声，便腾起一缕青烟，烟里夹着孜然与辣椒面的香气，向四周散去。肉串烤至七八分熟时，阿婆便撒上一把调料。那调料不知是何配方，只见她手腕一抖，粉末便均匀地落在肉上。肉色由红转褐，油光发亮，偶尔有一两滴落在炭上，便又激起一阵白烟。"五串！"前面的青年喊道。阿婆不答话，只将肉串翻了个面，又撒了一把葱花。葱花落在滚烫的肉上，立刻蜷缩起来，散发出另一种香气。终于轮到我了。阿婆将肉串递来时，我见那竹签头已被炭火熏得焦黑，肉块却饱满多汁，边缘微焦，中间嫩红。咬一口，先是尝到表皮的酥脆，继而是肉汁的鲜美，最后是调料的辛香，三者交织，竟在口中掀起一阵小小的风暴。夜市的人流依旧熙攘，阿婆的炭火也依旧旺盛。她烤了二十年羊肉串，手上的老茧怕是比竹签还硬。然而她烤出的肉，却总是恰到好处，多一分则老，少一分则生。人们吃了，抹抹嘴，便又汇入人海中了。

在夜市的一个拐角处，我发现了一家卖糖油果子的小店。店里的糖油果子是用糯米粉做的，搓成一个个小圆球，串在竹签上，放进热油锅里炸至金黄，再裹上一层白糖。刚出锅的糖油果子还冒着热气，咬一口，外酥里糯，甜而不腻，让人爱不释口。店主是个老奶奶，她告诉我，这糖油果子是她年轻时从婆婆那里学来的手艺，已经做了几十年了，“以前是走街串巷地卖，现在有了固定的摊位，方便多了。” 看着老奶奶布满皱纹的脸上洋溢着满足的笑容，我忽然觉得这糖油果子的甜味里，还藏着岁月的沉淀与生活的甘甜。

夜市里还有很多新兴的美食，它们在传统的基础上融入了新的元素，受到了年轻人的喜爱。夜市里的摊主们也都非常热情好客。无论你买不买他们的东西，他们都会热情地和你打招呼，给你介绍他们的美食。如果你对某种美食感兴趣，他们还会让你先尝后买，让你买得放心，吃得开心。我忽然觉得，怀远夜市不仅仅是一个美食聚集地，更是一个充满生活气息和人情温暖的地方。夜色越来越深，夜市里的氛围也越来越嗨。有的摊位前放起了动感的音乐，摊主跟着音乐的节奏扭动着身体，招揽顾客；有的食客们围坐在小桌子旁，一边吃着美食，一边喝着啤酒，谈天说地，不亦乐乎。离开夜市的时候，已经快午夜了。车子驶离怀远夜市的时候，我又想起了怀远夜市。想起了那里的美食，想起了那里的人们，想起了那里的烟火气。我知道，怀远夜市已经成为了我心中一段难忘的记忆，它就像是一幅鲜活的画卷，描绘着银川的市井生活和人情温暖。我相信，怀远夜市的故事还会继续下去，它会像贺兰山一样，永远矗立在银川的大地上，向世人展示着它的魅力与活力。