亿年白果“双刃剑”

小憩一会儿

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图文/小憩一会儿

秋风送爽，金果醉挂。

白果，也即银杏、公孙果。它为高大落叶乔木，可高达40米，胸径达4米，是2亿年前原始植物中唯一幸存的物种，在秋天变为金黄色。《本草纲目·果二》：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初时入贡，改呼银杏。”1999年列入国家一级保护野生植物。

白果可人工栽培，结果期7-10月，是城市绿化的优选树种。其用途广泛。

古人曾叹：“蟠桃一实三千年，银杏著子三十载。”这些金黄饱满的果实，高悬枝头时熠熠生辉，引人驻足；可一旦坠落，随风散发出的特殊气味，却令人掩鼻疾走。它是一柄“双刃剑”，既是药食同源的珍品，又暗藏着不容忽视的食用风险。

它是植物界著名的“活化石”。这颗“活化石”的每一缕气息，都仿佛带着远古的印记——那标志性的气味，正是它独特的生存智慧。其奥秘并非藏在人们食用的果仁里，而在于包裹它的那层黄色肉质“外衣”。这层外种皮，是银杏在亿万年进化中锤炼出的精巧“策略”。当果实坠落、被踩踏或因氧化而破损时，这层外种皮便在腐烂过程中分解，释放出丁酸、己酸等挥发性脂肪酸，以及银杏酸、银杏酚等物质。这些物质共同作用，形成类似于腐烂水果或变质油脂的浓烈气味，成为其标志性的“气味名片”。

凭借这套独特的生存策略，白果成功度过了数次大灭绝事件，顽强存活至今。而它所结出的果实，也因此成为连接远古与现代的自然信物。在中国文化中，银杏被视为长寿与坚韧的象征，白果则被历代医家所重视。明代《本草纲目》中记载：银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。”印证了它在中医药文化中悠久的药食价值，但过量食用会导致中毒。

白果之所以备受青睐，源于其丰富的营养价值，更在于其独特的药用功效。它富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，且具备低胆固醇、高纤维的特性。在传统中医理论中，白果性平，味甘、苦、涩，功擅敛肺定喘、止带缩尿，常用于调理咳喘、带下及尿频等症。现代研究则进一步揭示，其含有的黄酮类、银杏内酯等活性成分，具有抗氧化、改善血液循环、增强免疫力及抗菌消炎等多重生理作用。

白果还兼具以下寓意象征。

长寿象征：千年寿命特性使其成为公孙树（公种孙食），承载代际传承愿景。

文化象征：常植于古寺书院，代表智慧与禅意，见证历史变迁。

情感寄托：扇形落叶喻指“三生有幸”，象征永恒守护与承诺。

坚韧品质：抗逆性强（耐污染/病虫害），体现逆境成长的生命力。

秋天白果熟了，人们有“拾秋”的习惯。

在品味这份古老馈赠的“药食同源”的同时，我们必须清楚地认识到白果的“双刃剑”特性——它含有微量天然毒素，主要为氢氰酸、银杏酸等。其中，氢氰酸毒性显著，过量摄入会抑制细胞呼吸，轻则引发恶心、呕吐、腹痛及头晕乏力，重则可能导致抽搐、昏迷，甚至有生命危险。

为确保安全享用，务必遵循安全食用准则：

绝不生食：生白果毒性最大，务必彻底烹熟。

严控用量：成人每日食用不宜超过10-15粒，儿童耐受性更低，应尽量避免食用。

充分加热：高温烹煮能有效降解部分毒素。

去除芯芽：白果内部的绿色胚芽毒性最强，建议在烹调前将其剔除。

白果，这枚来自亿年古树的自然之礼，凝聚着天地精华与先人智慧。它既是秋日里的一抹风味，也是中医药库中的一味良药。然而，唯有以科学、谨慎的态度对待它，遵循安全食用原则，我们才能真正领略其益处，规避其风险，让这份古老的馈赠在现代生活中安全传承、滋养身心。

本文部分参照建德【市监科普】资料编写。照片拍摄于7-10月杭州蜻蜓公园。