晒冬

尚野

　　恭城瑶族自治县位于广西东北部，桂林市东南部，享有“中国月柿之乡”的美誉 。恭城月柿种植历史悠久，有1000多年，种植面积达25.67万亩，是全国县域种植柿子面积最大的县，2025年柿子总产量达到94.5万吨 。

　　恭城月柿制成的柿饼营养丰富。其含糖量为55.8%，果肉含氨基酸、维生素C、维生素A、铁、钙、磷、锌。柿饼有止咳、降血压、止腹泻、减肥等功效，具有医疗、保健双重作用。

柿饼制作过程

1. 选果去皮：挑选果形饱满、无破损、成熟度适中的月柿，洗净后用专用工具削去果皮，保留果蒂。

2. 切瓣晾晒：将去皮的柿子从果蒂处向下切4-6瓣（底部不切断），呈莲花状展开，放在竹制晒架上，置于通风向阳处晾晒。

3. 揉捏塑形：晾晒后将柿子收拢，用手轻轻揉捏，使果肉内部软化、糖分均匀分布，然后压成扁圆形，再放回晒架继续晾晒。

4. 密封捂霜：当柿饼水分含量降至20%左右（用手捏不粘手），移至阴凉通风的室内，装入干净的容器中密封，放置5-7天，果肉中的糖分渗出结晶，形成自然的白霜，这层白霜不仅美观，还能保鲜。

5. 分级储存：根据柿饼的大小、形状和挂霜情况分级，放入透气的布袋或纸箱中，置于阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免受潮和阳光直射。