<p class="ql-block">活色生香（杭鸣时粉画作品）</p> <p class="ql-block">阳澄湖大闸蟹</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋风起兮稻花香，</p><p class="ql-block">阳澄湖里捕蟹忙。</p><p class="ql-block">湖蟹种类各不同，</p><p class="ql-block">阳澄湖蟹号称王。</p><p class="ql-block">背青青来肚白白，</p><p class="ql-block">黄毛金爪俊模样。</p><p class="ql-block">既可煮来也可蒸，</p><p class="ql-block">味道也是超级棒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阳澄湖蟹何以好，</p><p class="ql-block">水质环境非寻常。</p><p class="ql-block">阳澄湖底浅又硬，</p><p class="ql-block">任蟹爬行晒太阳。</p><p class="ql-block">杂鱼螺丝和蚌肉，</p><p class="ql-block">任蟹食用有营养。</p><p class="ql-block">吃得好来练的壮，</p><p class="ql-block">味道自然响当当。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃蟹时令有讲究，</p><p class="ql-block">九雌十雄不能忘。</p><p class="ql-block">农历九月吃母蟹，</p><p class="ql-block">壳凸黄多块块香。</p><p class="ql-block">农历十月吃公蟹，</p><p class="ql-block">膏多如胶粘嘴旁。</p><p class="ql-block">蟹因性凉食有忌，</p><p class="ql-block">不宜与柿同时享。</p><p class="ql-block">食蟹不能嘴太贪，</p><p class="ql-block">须除心肺与胃肠。</p><p class="ql-block">吃时可用蟹八件，</p><p class="ql-block">各司其职细品尝。</p><p class="ql-block">君到阳澄有湖蟹，</p><p class="ql-block">口齿留香心亦畅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蟹八件： 国人食蟹的历史最早可追溯到西周时代，至今已有两千八百年历史。明代巧匠还创制出一整套精巧的食蟹工具，据明代《考吃》中记载，当时初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”。</p><p class="ql-block"> “蟹八件”使用有序。当螃蟹上桌后，先是用剪刀剪下两只大螯，用锤在蟹壳四周轻轻敲打，并以铲打开背壳，然后钳、叉、刮、针轮番上阵，或剔或夹，或叉或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。自食蟹工具出现后，食蟹便成了一件文雅的饮食享受。</p> <p class="ql-block">苏州花雕熟醉蟹</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">花雕酒香料汁调，</p><p class="ql-block">新鲜螃蟹来浸泡。</p><p class="ql-block">冰箱冷藏一天后，</p><p class="ql-block">鲜香弹滑好味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：花雕熟醉蟹是苏州传统名菜，先用花雕酒调配料汁，将蟹浸泡其中，冷藏8至10小时后食用，鲜香弹滑，回味无穷。</p> <p class="ql-block">宁波红膏炝蟹</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新鲜螃蟹为主料，</p><p class="ql-block">多种配料来腌调。</p><p class="ql-block">肉质鲜嫩蟹膏红，</p><p class="ql-block">汤汁浓郁堪佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：红膏炝蟹是宁波特色小吃，选用当地红膏梭子蟹（母蟹）加盐酒等腌调而成，蟹膏鲜红，蟹肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。</p> <p class="ql-block">湛江清蒸花蟹</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蟹壳斑斓美如画，</p><p class="ql-block">肉质晶莹白无瑕。</p><p class="ql-block">笼屉清蒸蘸姜醋，</p><p class="ql-block">原汁原味口感佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：清蒸花蟹是广东湛江传统名菜，因蟹壳上有斑斓的图案，故有“花蟹”之雅称。花蟹肉质洁白如玉，晶莹剔透。清蒸花蟹原汁原味，味道鲜美，营养丰富。</p> <p class="ql-block">海南椰丝咖喱蟹</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">柠檬椰奶与椰丝，</p><p class="ql-block">咖喱粉中调成汁。</p><p class="ql-block">与蟹烹成咖喱蟹，</p><p class="ql-block">椰香味浓真好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：咖喱螃蟹是海南传统美食，将咖喱粉和椰奶、椰丝、青柠檬一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷，咖喱螃蟹也是东南亚人民喜好的美食。</p> <p class="ql-block">靖江蟹黄汤包</p><p class="ql-block"> 袁 成 亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面皮似纸片，</p><p class="ql-block">蟹黄高汤馅。</p><p class="ql-block">折皱如玉菊，</p><p class="ql-block">汤汁皮中泛。</p><p class="ql-block">轻开一小口，</p><p class="ql-block">吸吮味香鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：靖江蟹黄汤包的特点是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。</p><p class="ql-block"> 制作蟹黄汤包的过程十分讲究。一只皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经过三十多道工序才能做出来。首先要选用新鲜的螃蟹，取出蟹黄和蟹肉，与高汤混合搅拌成馅料。接着将馅料包入细薄如纸的面皮中。最后将包好的汤包放入蒸笼中蒸熟，待到香气四溢时即可出笼了。</p><p class="ql-block"> 民间有俗语：到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子。品尝蟹黄汤包时，需要先轻轻咬开一个小口，吸吮其中的鲜美汤汁。然后再吃掉汤包的皮和馅料，个中的细腻和鲜美令人回味无穷。</p> <p class="ql-block">如皋白蒲蟹黄鱼圆</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鱼肉做鱼圆，</p><p class="ql-block"> 包入蟹黄馅。</p><p class="ql-block"> 下锅清水煮，</p><p class="ql-block"> 膨胀浮汤面。</p><p class="ql-block"> 白嫩若凝脂，</p><p class="ql-block"> 爽滑味香鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：：白蒲蟹黄鱼圆是如皋传统的地方名菜，相传为明末才子冒辟疆爱妻董小宛所创。此菜品以鱼肉和蟹黄为原料，将鱼肉制成鱼圆包入蟹黄馅投入清汤煮，待鱼圆膨胀浮起后起锅盛入碗中，放入麻油、葱花、香菜，盐末等调料即可食用。白蒲蟹黄鱼圆色香味俱全，白嫩宛若凝脂，蟹馅色如琥珀，其味柔绵而有弹性，既有蟹的鲜味，又有鱼的嫩滑口感，食后回味无穷。</p> （待续） <p class="ql-block">姚新峰画蟹</p> <p class="ql-block">（部分图片来自网络）</p>