八、盐城印象 — 盐城八大碗 （美食篇）

不倒翁

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1. “盐城八大碗”已被国家商标局正式核准注册为集体商标，成为全国首例正式核准注册的地方特色系列菜肴。相传，盐渎县（古时盐城）首任县丞孙坚（三国吴王孙权之父)刚到任，就遇到一件奇案，反复侦查仍毫无头绪。一天夜里，孙坚突然从睡梦中惊醒，便连夜令木匠打制了一张四方桌，桌上摆放八碟八筷、八杯八盏、八碗大菜，随后孙坚点着一柱香，恭请八位神仙品尝，并恳请诸神指点迷津。当夜梦里孙坚便得到神仙的点拨，迅速破案。从此民间把四方桌称为“八仙桌”，百姓纷纷效仿孙坚，在各自家中摆放八大碗菜供奉八位神仙，希望能演变保佑家中平安和睦。经过近两干年的传承和发展，演变成淮扬系菜肴荤素搭配，以烩为主，独具特色。八大碗包括烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼。

第一道膘：无膘不成席，号称“江北头道菜”。也是这八道菜中最有名的当属第一道菜“烩土膘”了，据《盐城县志》记载，元朝末年，张士诚急需一位军师来辅佐他。听说施耐庵足智多谋，便设宴款待。火头军奉上了一道肉皮菜肴，张士诚称之为“会南阳”。施耐庵听后明白了用意，以菜名喻人，将他比作诸葛亮。从此“会南阳”这道菜成了盐城八大碗中的一道名菜——“烩土膘”。将猪皮处理，制作出鱼鳔状，称为“土膘”。选用农村散养的黑猪肉皮，口感好，营养丰富，是当地人招待贵客或宴席必备的菜肴。

第二道菜: 红烧糯米圆，也叫肉圆。1桌8人，1碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。元末，张士诚因不满朝廷腐败，联合了17名盐民起义并取得成功。为了庆祝胜利，准备庆功宴。由于参战将士众多，猪肉供应不足，便灵机一动，将煮熟的糯米混入猪肉中制作肉圆。令人惊喜的是，吃了糯米肉圆的将士们在接下来的战斗中频频取得胜利。于是，“吃糯米肉圆，打胜仗”的美好寓意便在军队中流传开来。增加了整道菜的黏稠度，口感更加的软糯。肉的香味与糯米的清香，不会觉得腻。

第三道菜: 韭菜涨蛋糕。相传登瀛桥畔的家主周老罢官，家族境况一落千丈，孩子们吃鸡蛋都困难，周礼的二弟请求厨娘将鸡蛋打碎后混合其他食材做成涨蛋糕。无论是谁都能吃到。盐城民间还流传着一句口诀，“去壳鸡蛋用力搅，铁锅加油文火烤。色香俱佳孔藏鲜，韭菜入汤不能早。”口感不似蛋糕那般细腻，疏松多孔，却很有咬感，不同于蛋糕的甜腻，涨蛋糕的美味更多的是鸡蛋本身的味道。

第四道菜 :红烧肉。最简单的做法，最诱人的外表，最难忘的味道。相传，南宋抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠，在盐城共同抗击金军。曾在盐城永宁寺设立军帐，商讨战策。期间，岳飞曾四次造访。听说岳飞喜欢东坡肉的口感，韩世忠与梁红玉便向他请教了这道菜的烹饪方法。他们想用这个方法犒劳士兵们，于是用五花肉和面酱为主料，精心制作出了美味的红烧肉。此后，红烧肉便与盐城抗金故事紧密相连，广为流传。

第五道菜: 大鸡抱小鸡，大鸡指鸡丝，小鸡原来是鸡蛋，慢慢改良成鹌鹑蛋。鸡丝的鲜嫩与鹌鹑蛋的细腻相得益彰，汤汁醇厚，味道鲜美。这道菜不仅口感极佳，而且营养丰富，堪称美食佳品。相传东汉末年，本地小男孩患病求医，母亲特用母鸡和鸡蛋做了一道菜。恰好被神医华佗见到，他深受感动，并为这道菜赋予了名字，以此纪念这位母亲的深情厚意。

第六道菜: 萝卜烧淡菜。对于在外的盐城人来说，最能回忆家乡味道的土菜。北宋年间，范仲淹奉命前往盐城修建海堤。面临着粮草短缺。于是带着伙夫们一同到海滩上寻找食材，发现了大量贻贝，便与萝卜一同煮制。这种独特的烹饪令食物鲜美无比。由于贻贝本身带有咸鲜的味道，烹制无需再加盐，因此被命名为“淡菜”。

第七道红烧刀子鱼：相传，张士诚起义时，带领盐民在夜色中突袭高邮城，他们的兵器在月光下熠熠生辉，令守城的官兵心生恐惧，最终纷纷投降。然而，第二天俘虏们却发现，张士诚的部下并没有携带任何武器。相反，他们手中的扁担上竟绑着一条条鲫鱼，远远看上去就像是刀一样。因为这个独特而又出奇制胜的战术，大家开始把这种鲫鱼称作“刀子鱼”。红烧刀子鱼为八大碗里的压轴菜，寓意“年年有余”。

第八道菜: 芋头虾米羹。南宋丞相陆秀夫自幼勤学。他在乡试、县试、州试中多次名列榜首，在礼部会考时更是一举中得进士。传说与一道菜有关。赴考期间，母亲用芋头和虾米精心烹制出羹肴。她深信，儿子吃下这道菜能出门遇贵人、交好运。之后，这种传统逐渐在盐城民间流传开来，人们纷纷效仿，也开始烹饪这道芋头虾米羹。盐城人的饮食文化里，芋头象征着遇见好人的美好寓意，虾米代表着丰收的喜悦。最后上这道菜，寓意着与客人的离别之情。希望以此祝愿客人出门能遇到贵人，年年都能有好运相伴。

2.盐城凉菜中最为有特色的“三醉”-- 醉虾、醉蟹和醉泥螺。

质感就像果冻一样，哧溜一口只觉得一阵鲜味钻进了喉咙毫无提防之下超强后劲的麻辣突然袭来灵蔗在你嘴里一下子炸开！

醉泥螺：由泥螺酒制而成，故而得名。

↑.上世纪计划经济年代盐城市地方粮票。

“草炉饼”，一种普通而又不平凡的食品，在历经了2000多年的时光消磨后几乎绝迹于盐阜大地。

擦酥饼

萝卜丝饼

↑.鸡蛋饼起源于上世纪八十年代。

老水街油煎包子、饺子🥟🥟🥟

金刚麒起源于盐城，流行于苏沪两地，是江南地区闻名的传统小吃，淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。

月亮街麻团，韭菜饼