虾仁红薯宽粉煲

凯琴（谢绝私聊）

虾仁红薯宽粉煲是一道家常暖身菜，以红薯宽粉为主料，搭配虾仁和蔬菜等，做法简单且营养丰富，特别适合老年人食用。

‌食材准备：红薯宽粉、冷冻开背去肠黑虎虾仁、芹菜、牛肝菌、番茄、乌骨鸡蛋、生姜、香葱、盐、料酒、食用油等。

操作步骤：

宽粉温水泡软至无硬芯，剪短备用；

生姜去皮切片、香葱切段切葱花备用；

虾仁解冻洗净加入盐、姜片、葱段、料酒、淀粉抓匀腌制30分钟后，洗净沥干水分备用；

油锅烧热后放入虾仁、葱段、姜片一起暴炒片刻，与油一起盛起备用；

芹菜洗净后切段焯水备用；

番茄用开水烫后剥皮切块备用；

牛肚菌放入温水中泡软洗净后备用。

砂锅底铺番茄，依次放入粉丝、芹菜、虾仁，牛肚菌，加入适量盐和清水，加盖大火煮沸后转中小火焖3-4分钟，中途轻晃防糊底。

鸡蛋液加盐后沿同一方向搅打3分钟至起泡。

锅预热后倒油至五成热，转小火倒入蛋液，缓慢推动成云朵状，80%凝固时关火余温焖熟。‌‌

将炒好的热鸡蛋放入刚煮好的宽粉汤中一起煮三分钟，开盖撒入葱花即可上桌。炒蛋放入宽粉汤中提升了汤的鲜香和口感，鸡蛋的蓬松质地能吸收汤汁精华，形成双重美味。

汤汁浓稠即可，避免过度收汁导致粉丝干硬。‌‌