大闸蟹

大少食家

微凉秋风习习螃蟹肥，又是一年中吃大闸蟹的季节，俗话说＂九母十公＂，就是农历九月吃母，十月份就要吃公蟹。本期吃的时侯是九月，一盒四个母蟹刚好解馋。

广东人认为螃蟹主要生长于江河湖海等水域，这些环境通常阴冷潮湿，长期处于低温环境使其形成寒性特质，为寒性带湿食物。传统中医亦将螃蟹归类为寒性食物，过量食用可能导致体内寒气积聚，引发肠胃不适（如腹胀、腹泻）等症状。 如果怕蟹寒湿可配姜丝、镇江醋配合食用。

把大闸蟹冲洗一下。

用刷子把表面凹陷处刷一下。

然后在蒸蟹之前放入适量冰块，令蟹冷静冬眠。

新鲜的肉姜去皮切成丝。

从冰水取岀来，在蟹的前后壳之间，用长锥子插一下，这样蒸的过程不会挣扎断爪。

吃多少蒸多少，吃完再蒸不会凉了。

把水烧开后放入锅中，蟹面各放一片姜片驱寒。

蒸8 ~10分钟，视大小而定。

无论是海鲜、河鲜、湖鲜，配上白葡萄酒都一流。

我一般都不用醋，喜欢生抽浸姜丝，甚至什么都不放。

蟹身干净整洁无杂质。

蟹黄绵滑如流沙蛋黄。

试下蘸料的味道。

就直接开干不加调料。

越食越滋味，一口肉一口酒。

用吃蟹的专用工具，会将蟹肉彻底剥下吃光。