<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 民间美食话饺子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 提起饺子，你肯定会马上想到“好吃不过饺子”这句流传在民间的“谚语”吧。只要是中国人，恐怕都爱吃饺子，因为饺子是我国民间的传统美食，特别是逢年过节，饺子是家家餐桌上不可缺少的主食。</p><p class="ql-block"> 饺子不仅是我国的传统美食，而且是一种流传甚广的“民俗”。我国饺子这一食品的来历，从历史上可追溯至春秋时期(公元前770年前——476年)，东汉医圣张仲景的“祛寒娇耳汤”就是饺子的初形。</p><p class="ql-block"> 起初的饺子写作“角子”，宋孟元老《东京梦华录》，追忆北宋的繁盛，其中就提到市场上有“水晶角儿”的“煎角子”。自明代起，吃饺子成为春节的核心习俗，象征着团圆与吉祥。在明宮中，起初被称为“扁食”，现在在中原地区，还有称饺子为“扁食”的习俗。按照明代天启年间大太监刘若愚宮廷杂史《酌中志》的说法，正月初一这一天，国人在五更起床，焚香、燃放爆竹、开门迎年，然后“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也”。这种扁食就是日后的饺子。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我国南北食俗虽不相同，但饺子都有其名，特别是北方，家俞户晓，人人皆知。饺子按种类分为蒸饺、煮饺、煎饺、油轧饺等；按馅料分为，肉馅、素馅、三鲜馅、海鲜馅等，其各地有各地的风俗，使用馅料五花八门。</p><p class="ql-block"> 记得在六十年代之前，家庭很少吃饺子，一般都到重大节日，如春节、中秋节能吃上一两顿饺子。到七十年代以后，饺子就成了逄年过节的传统美食，就是在平常，也时常包起大蒸饺作为主食。</p><p class="ql-block"> 记得在我们冀东，每到过节、来客，常常煮上一锅饺子，炒上一大盘牛肉烩饹馇(唐山地区一种独特食材)，烫上一壶老酒，主客围坐一起，就是一顿美餐。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 要说包饺子，确确实实是一项技术活，首先是和面，有的用冷水，但多以温水和面。一般软硬程度以捎硬为好，和好醒半个小时，上面板揉实，然后挫条段成面几，可根据包饺子种类掌握大小。搓好后，用橄面杖将其橄成中间厚，周围薄的圆皮待用。然后是制做馅料，馅料可荤可素。荤馅有三鲜、鸡肉、猪肉、牛羊肉等；素馅分为什锦、普通素馅，如韭菜鸡蛋、白菜海鲜等。将食材准备好后，就是调配成馅，就拿当前常用的肉馅，各种调料必须齐全，再配上菜蔬，油、味精等搅拌成馅。</p><p class="ql-block"> 剩下就是包了，如果包的技术好，包的饺子晶莹剔透，挺实硬朗，翻煮不破；有的包出稀软疲塌，下鍋煮时容易破损。包好后下锅煮更要掌握火侯，一般三个开就熟了。如果掌握不好，也会破损，有的甚至煮成一锅片汤。</p><p class="ql-block"> 饺子煮熟后，捞出用筷子一夾，汤汁就会顺势溜出，再配上调好的“三合油”，那种鲜美的味道，美不盛收。</p><p class="ql-block"> 现在，饺子已成为全国各地餐桌上的美味佳肴，甚至连国外也有饺子的身影。希望未来的饺子，发展越来越好，品味越来越多，变成餐桌上美味佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 本文作者——秋 实</p><p class="ql-block"> 2025年11月2日于唐</p><p class="ql-block"> 文中图片和部分资料选自网络</p>