<p class="ql-block">✅ 2. 火候不足 or 油温太低</p><p class="ql-block">油温不够高、火力太小，蔬菜在锅里焖着焖着就变暗了。</p><p class="ql-block">✔️ 对策：下锅前把油烧热一点，快炒快出锅，保持颜色翠绿。</p> <p class="ql-block">酱油或调料影响色泽</p><p class="ql-block">生抽、老抽等本身带色，调料放得多，菜自然颜色重，炒出来显得“黑”。</p><p class="ql-block">✔️ 对策：调味控制好时机和用量，避免菜一锅酱色。</p> <p class="ql-block">✅ 1. 食材氧化变黑（生的时候就开始了）</p><p class="ql-block">像茄子、土豆这类富含多酚的蔬菜，切开后接触空气很容易氧化，还没炒就已经发黑了对策：切完立刻泡水，减少氧化；炒前沥干水分。。</p>