我对德国美食的认知，基本可以概括为以下几种：啤酒、土豆、香肠、酸菜、面包。居住在辛辛那提，这个城市从建筑到文化，处处都有德国的影子。比如市中心一带就直接叫“莱茵河畔”（Over the Rhine）。不过，辛辛那提能在美国山寨德国大赛中胜出，主要还是因为它有全世界第二大的“十月啤酒节”（Oktoberfest）。第一毫无悬念是在慕尼黑。 大部分德国啤酒都属于拉格（Lager）类型，也就是在低温窖中酿造的。Lager 这个词在德语里就是“仓库”的意思。如果一个人习惯中国啤酒的风味，那对拉格应该不会陌生，因为国内很多啤酒工艺都源自德国，也算是拉格的变种。我是到了美国之后，才第一次尝到拉格以外的艾尔（Ale）和后来流行起来的精酿IPA。 个人觉得，拉格啤酒口感清爽干净，特别解渴，而艾尔啤酒则风味复杂，比如在美国很流行的 Blue Moon 就带点果香。拉格和艾尔最大的区别在于发酵温度：拉格是低温酿造，所以最好冰镇饮用。在德国这里，喝啤酒经常用的都是冰过的杯子，这样能一直保持拉格的清凉口感。 我是中午到的慕尼黑，下午两点就要开会，所以慕尼黑的首餐印象其实是会议茶歇的碱水面包（pretzel）。第一感觉就是咸！即便把肉眼可见的盐粒都搓掉，依然很咸。这大概跟美国的 pretzel 常常偏甜有关，一下子还真不太适应。 在慕尼黑老城开会，当然不能错过霍夫勃劳豪斯（Hofbräuhaus）。这地方算是慕尼黑的标志性餐厅兼景点了，中文的意思是宫廷啤酒屋，历史可以追溯到500年前的巴伐利亚王国，当然现在这个版本是二战后重建的。辛辛那提也有一个高仿山寨版的 Hofbräuhaus，所以是陌生又熟悉。 这个啤酒屋的人气实在旺得吓人，即便是一个工作日周二的晚上八九点钟，依然人山人海。我们等了好久才有座位，而且这里似乎也不接受预订。 虽然已经入夜，巴伐利亚的酒馆民谣乐队仍在卖力演出，气氛一点没减。真难想象，只是一周前的十月啤酒节期间，这里得热闹成什么样。不过会议方故意安排在啤酒节之后，可能也是不想让我们太high了。 除了啤酒，第二个让中国胃倍感亲切的，大概就是这个大肘子了。它也是慕尼黑的街头人气美食之一。德国人是世界上人均消费猪肉榜首，据说有一千多种香肠，但这还不够有的时候就直接上猪腿。那个肘子看上去至少有两三斤重，要是没有酸菜和啤酒解腻，估计能直接吃趴下。<div><br></div><div>辛辛那提的早期产业也是猪肉屠宰和加工，从业者多为德国移民，著名的宝洁的创始人就是靠用猪油做肥皂发家的，所以德国人应该对油腻的肥肉不陌生。</div> 掂量了一下自己的食量，实在没信心吃完一整个大肘子，就点了份简易版的五花肉，配上土豆泥和酸菜。这五花肉和酸菜都用啤酒腌制过，所以这一晚上的菜，一半以上都跟啤酒脱不了干系。 五花肉炸得非常酥脆，连皮都口感十足，就连我这种平常不吃猪肉皮的人，配上酸菜，也没觉得非常油腻。 其实晚餐本来想点白香肠，但同行的德国朋友告诉我，这种香肠更适合早餐吃。巴伐利亚人甚至习惯中午钟声一响，就不再吃白香肠了。所以我听取了德国朋友的建议，在第二天早晨酒店的早点才品尝了白香肠。 德国人，甚至整个西北欧地区都有个习惯，喜欢用各种边角料来做香肠，所以香肠里真正的肉含量并不高。这在过去，是为了让平民家庭能用少量香肠让一大家子人都吃上肉，和中国的淀粉肠有异曲同工之妙。<div><br></div><div>白香肠之所以是白色，是因为它既没有熏制，也不加亚硝酸盐，而是用水煮的，所以完全褪去了肉色。也正因此味道偏淡，最好搭配黄芥末一起吃。</div> 第二天的工作午餐，先来一份正宗的黑麦面包配山羊奶酪。外表看起来像甜点，但一入口，就知道和甜不搭边。 这种上菜方式挺新颖的，很节省桌面空间，值得学习。第一轮其实不太德国，是阿拉伯豆泥（hummus）和炸丸子（falafel），都是用鹰嘴豆做的，对素食者很友好。不过话说回来，在德国做素食者，应该挺不容易的吧？ 第二道菜更和德国不沾边了，是韩式炸鸡配蔬菜，口感清爽，特别适合当午餐。要是中午就啃几个大肘子，估计下午开会没几个人能保持头脑清醒。 翌日晚餐，我们去了一家藏在慕尼黑老城里的特色餐馆 Zum Alten Markt，德语的意思就是老餐馆。本地朋友说，这家的特色就是把传统巴伐利亚家常菜融入了现代元素，值得一试。 餐馆很小但灯光和装修很温馨，难怪要提前那么久预订。老板是两位女士，而且我发现这里的德国女服务员多为人高马大且孔武有力，一个人能端十几个盘子，走路还不带喘的，很让人佩服。 我观察到在德国吃饭还有个特点，这里的人超爱气泡水，所以每餐除了啤酒，还得有气泡水。这盘沙拉作为前菜，分量实在太大，胃小的人可能光靠它就饱了。 主菜我没选猪肉，想试试德国厨师做的牛排怎么样。另外，这家每道主菜都会配上这种用土豆泥捏的炸饺子，而不是直接上土豆泥，估计这就是他们说的现代元素吧。 这牛排和之前在飞机上吃的简直是天壤之别，味道非常好，让我恢复了对美味牛排丧失掉的信心。服务员之前都没问我熟度，可能德国人一般都默认选七分熟。 餐后的莓子冰淇淋更加是解腻神器。感慨，在德国吃饭，就是不断在“油腻”和“解腻”之间循环。 连续吃了两天正经大餐，有时候反而更想尝尝街头小吃。这辆停在宝马博物馆外的简易餐车，卖最基础的德式香肠热狗，连座位都不用找，拿在手里边走边吃就解决一餐。 德国街头随处可见这种卖烤栗子和花生的小摊，现学德语：heisse就是烤，maroni就是栗子，erdnusse就是花生。热乎乎地装在纸杯里，在已经有点凉意的天气里，除了能吃还能暖手。 开会期间每天都经过的中心地铁站也能看到国人开的奶茶店，虽然不是蜜雪冰城，但也很不容易了。所以在临走的当天也光顾一下算照顾同胞生意。 这个才是让我惊讶的熟悉又陌生：煎饼果子，毕竟在天津生活了十几年，但凡旅途中有煎饼果子，都一定要尝试一下。9欧元的价格换算成人民币肯定是不菲，但按德国物价这真的不算什么。 惊奇归惊奇，只能说这个煎饼果子有其形，无其味。但是煎饼果子这个东西，离开天津就没有正宗的，就算是北京都不行，不要说万里之外的慕尼黑了。 在欧洲这些国家里，可能德国是最能让一个中国北方男生的胃产生共鸣的了，无论是拉格啤酒、猪肉肘子、还是香肠酸菜，都可以算对应的中餐平替。而且和法国菜讲究精致不同，德国菜则更注重实在和饱足感，真正的就是北方的“大口吃肉大口喝酒”哲学。