自驾游（十三）延吉

蕙质兰心

来到延吉时，已经是中午，先吃饭。

冷面是我们俩的心头好，况且延吉本就是冷面的故乡，选它自然是毫无悬念。可天儿一凉，一想到冰碴儿裹着面条往嘴里送的劲儿，我们又犯了嘀咕。

老板看穿了我们的犹豫，笑着推荐：“咱还有温面，跟冷面是一个底子，就是没那么冰牙。”上桌一尝，果然面条照样筋道弹牙，辣白菜、鸡蛋这些配菜一样不少，酸味儿、甜味儿、辣味儿也拿捏得恰到好处，唯一不同的就是少了那份冻得人一激灵的凉。我偷偷琢磨，这说不定就是把冷面拿去用微波炉温了一下，倒也实在。

“那招牌上的‘头道’是啥意思？”我指着菜单问。老板解释道：“是个地名，温面的老家，叫头道镇。”

吃饱了，拿出手机找宾馆。我发现很多宾馆都标注“近延边大学网红墙”、“距延边大学网红墙XXX米”，网红墙俨然一个中心地标。网红墙是个什么鬼？必须去看看。

导航来到网红墙，它其实是在延边大学正门对面，只是一座普通的八层商业楼，外悬70余块汉朝双语广告牌，因为密密麻麻的广告牌有点像弹募，大家又叫它“弹募墙”。2021年，一位拥有2000万粉丝的大咖在此打卡，网红墙名声大噪。每一个广告牌后面，都是一家商户，以餐馆居多。 站在网红墙前，看得我密集恐惧症和选择障碍症都要犯了。

延吉大学

网红墙

延吉是个吃狗肉的城市。在朝鲜族中流传着这样一句话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”为了最大限度地体验当地的文化，我们决定尝一尝当地的狗肉。

来到一家最富盛名的狗肉馆“梅花补身汤”，名字叫得很隐晦，如果不是当地人指点，无论如何猜不到它是一家“狗肉馆。

坐下后，点了一份他家的招牌菜"狗肉火锅"。熟狗肉，带着狗皮和肥肉，切成片，自己往滚开的肉汤锅里下，配菜除了青菜、粉条和豆腐之外，还有年糕。

"狗酱"是朝鲜族传统狗肉料理的核心蘸料，以狗油、野苏子、辣椒面和土酱为主料，经油炒熬制而成。

狗肉在火锅中炖煮的时间可长可短，不似羊肉，时间一长就咬不动了。狗肉的味道鲜美，口感柔软细腻，有独特的香味儿，既不油腻，也无膻味。忽然有点儿理解爱吃狗肉的人了。

据说，晚上的网红墙更好看。为此，晚饭后我特意打的又去看了一遍。晚上的人比白天多多了，专业摄影、旅拍的也都出来了。五彩斑斓的霓虹牌匾与城市的灯光交相辉映，让人仿佛置身于一个梦幻的世界。食品夜市也来蹭人气，一条街热闹非凡，甚至配置了警察专门疏导交通。

‌延吉市烟集河畔有一个著名早市——东方水上市场，以朝鲜族特色美食和浓郁的地域文化著称，是体验延边民俗和烟火气的热门目的地。告诉我这个消息的人居然是老韩。知我者，老韩也！

为了逛这个早市，我直接就把宾馆定在了早市的马路对面，就说心有多诚吧。在得知宾馆“不含早餐”之后，第一次心安理得地接受，不含拉倒，早市上还怕没有吃的？

早晨6点半，动身去早市。昨天下午冷冷清清的早市门口，此刻已经熙熙攘攘了。有旅游团用大轿车拉来游客，更多的游客是打车而来。而我，过马路就到，心下有几分小得意。

一阵阵嘈杂的人声、一声声摊主的吆喝，一缕缕锅灶上的热气，一股股食物的飘香，共同构成了水上市场的烟火气。

最先映入眼帘的是长白山人参（新鲜或干货）、灵芝、鹿茸等中药材。这里的人参多产自延边周边的山林和参园，品质优良。价钱有个位数的，也有三位数。

也有新鲜的人参，像白菜一样，堆成堆，带着泥，摆在地上，以最朴素的陈列、最实在的价格挑战人们心中“百草之王”的认知底线。

接着是辣白菜、咸菜区域。辣白菜被细分为麻辣、微辣、甜味、原味等口味。此外还有辣紫苏，辣小葱，以及各种辣咸菜。一眼看去，红乎乎的一片。

随后是传统特色小吃，打糕（软糯蘸黄豆粉）、米肠（色泽诱人）、江米鸡（香气扑鼻）、及米酒（酸甜适口）、紫菜包饭、米肠、煎饼、……，以及创新菜品‌：油炸人参、土豆饺子、糯米南瓜等。‌‌

一张薄饼，抹上辣酱，上面摆上土豆丝、韭菜、虾仁，浇上面糊，两面煎。我问摊主这叫什么，她说：“海鲜饼”。

鱼皮包饭，是用干明太鱼皮，经泡发后包裹加了调料以及肉或菜的糯米蒸制，融合了海洋的鲜味与糯米的软糯口感。尝了一个，感觉鱼皮颇有些腥，而且有韧劲儿，不容易咬断。体验感一般。

米肠是朝鲜族传统特色美食，以猪小肠为肠衣，填充糯米、猪血、猪油、野苏子等各种香辛料，蒸煮而成。‌可以直接切片蘸酱料吃狗肉、油煎、辣炒或做成米肠汤。买了一份蒸的，脂香味厚，软糯咸鲜，就一样缺点，“碳水炸弹”！

延吉人爱吃蒸饺，而且饺子皮都是“水晶”的，晶莹剔透，里面的馅儿红的（虾仁）、绿的（韭菜）、白的（酸菜），一目了然。还有黑皮（冻土豆粉）、紫皮（橡子粉）饺子，口感Q弹。

炸人参是一种创新吃法，结合了滋补食材与酥脆口感，蘸蜂蜜、蒜蓉辣酱和番茄酱。

每一个摊位，都在诉说东北别样的风情，展示朝鲜族生活最本真的模样。

我挑没有吃过的各买了一些：一个土豆饺子，一个水晶玉米饺子、半份鱼皮包饭，半份米肠。

米酒是延吉特产，玉米/糯米发酵，乳白色如米浆，酸甜，散发着浓郁的米香。早市上，摊主一般先让客人免费品尝，水蜜桃味、哈密瓜味、草莓味、荔枝味、青提味、芒果味、奶油味、原味、玉米酒，……既有酒的醇香，又有水果的酸甜，尝过的，都会陶醉其中，几乎没有不买的。我昨天晚饭时尝过，爱上了这个口味儿，今天又买了一大瓶，由此也印证了“喝延吉米酒，只有零次和无数次”的说法。因为有了1%的酒精度，让一贯不喜甜食的老韩咕嘟咕嘟地喝。一位男士，肩抗、手提，一下子买了6桶！

打糕制作以现场捶打为特色，两个人交替捶打，据说要打20分钟。

这些我以为是“打糕”的食品，名字叫“糯叽叽”。

再往前走，有热汤饭，泡菜汤饭、羊杂馄饨、狗肉汤、冷面、温面、馄饨、水饺、豆腐脑、大酱汤、石锅拌饭、辣炒年糕、泡菜卷、鲷鱼烧、关东煮、参鸡汤……。袅袅升腾的热气里，飘散着浓浓的人情味和独特的地域风情。我粗略地统计一下，有几十个品种，每天吃一样的话，至少两个月不会重样。

还有各种鱼干、鱼片、鱼丝、鱼骨……

各种“山货”，蘑菇、木耳、榛子、松子……

新鲜的松茸和五味子。

除了食品区，还有服装区、蔬菜区、鱼肉区、日用品区。布艺包包，带有鲜明的民族特色。

拼布艺术是朝鲜族一种重要的传统手工艺，将剩余布料裁剪成规则或不规则的布片，通过叠、拼、翻等工艺将不同材质、色彩的布片组合拼接 ，缝制成生活用品，如钱包、布袋、靠垫等，兼具实用性与艺术性。

也有“朝医”的位置和身影，不过好像生意不太好哦。

延吉的水上市场，是我见过的最有民族传统和地域特色的早市，没有之一！

除了饮食，朝鲜族的民居和服装也是我的兴趣所在。早饭后，我们来到“朝鲜族民俗园”。园内有古朴的民居，秋千、跳板、摔跤场，还有美食街、婚礼厅。几十栋朝鲜族传统建筑群，再现了木匠、铁匠、渔夫、农夫、富裕人家、普通人家等不同的生活场景。

朝鲜族民居多为“一”字型的低矮建筑，屋顶坡度较大，中间平行如舟，两头翘立如飞鹤。

炕面占据了屋内大部分面积，中间部分没有固定家具，为适应矮腿家具与席地而坐的生活方式，炕面铺装油黄纸、地板等易清洁材料。‌‌

一栋栋青瓦白墙、飞檐翘角的传统民居错落有致，蓝黄红三色的灯笼、酱缸、石墙等特色元素随处可见。

蓝、黄、红是太极鼓上面的三种颜色，分别代表天、地、人，意为天地人的和谐。

穿民族服装“旅拍”的游客几乎占据了所有好的机位，拍起来没完没了，让人躲都躲不开，等都等不完，成为景区的一大“公害”。

我还有一个新发现：短袄长裙的朝鲜民族服装能完美地掩饰各种身材缺陷，肥胖、腰粗、腿短、腿型不好，走路姿态不美……一穿上它，都被遮住了！

民俗园外，一条“龙祥街”，朝鲜族歇山式屋顶建筑扎堆儿，是个出片儿的好地方。

（2025-09-11）