【节气珍馐赋】

二马 奔腾

版面编辑：二马奔腾

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《节气珍馐赋》

乾坤循轨，节序潜移。四时之候不违，八表之民殊俗。观天象以应农时，依地脉而调鼎味。兹以廿四节气为纲，四方风俗为目，述其饮馔之精，录其食风之趣。

立春篇

东风吹律，太簇司辰。春盘荐瑞，韭黄映玉箸之光；彩胜迎祥，萝菔伴银羹之暖。金陵咬春饼，脆裂若冰绡；燕地嚼辛辣，芳辛透重帷。南国煨春羹，芹芽浮碧浪；北疆烹羊骨，膻气化阳和。

雨水章

獭祭鱼时，鸿雁北徙。罐罐肉香萦蜀巷，慢煨母鸡；蜜蜜枣润入闽喉，细炖陈皮。湘楚爆米花，金丸惊雷绽；岭南艾草粑，翠玉带露蒸。羌民调咂酒，青稞初发酵；淮民熬芋粥，紫气正东来。

惊蛰部

桃始华，仓庚鸣。炒虫习俗传赣鄱，豆麦噼啪驱百毒；煎饼烟火起齐鲁，葱姜辛烈醒三眠。晋地食梨膏，冰雪消肺腑；吴门煮芋艿，乳汤润喉肠。雷州啖荔枝，红云噙玉液；巴山煨醪糟，醇香透竹甑。

春分篇

玄鸟至，雷乃声。春菜滚汤泛碧波，岭南称“春汤灌脏”；太阳糕叠黄金塔，燕京谓“糯饵祭日”。钱塘采青蒿，揉作清明饵；洛阳烹银耳，凝成玉露羹。江南腌笃鲜，笋脆腌脲沸；关外炸春卷，韭黄蛋皮香。

清明部

桐始华，田鼠化。青团出甑，碧油裹豆沙之甜；馓子横金，酥脆佐新茶之韵。闽南润饼卷，海陆珍馐汇；胶东鸡蛋烙，圆融天地承。晋北蒸子推，面燕栖寒食；徽州炙毛豆腐，金绒卧雪瓤。

谷雨章

萍始生，戴胜降。雨前茶沸，蟹目浮顾渚紫笋；香椿芽嫩，朱杵捣太行珍馐。渤海烹面条鱼，银梭跃雪浪；江南腌咸鸭蛋，朱砂浸油光。秦川焙谷雨茶，老瓦存春味；岭南煮祛湿粥，薏仁伴木棉。

立夏篇

蝼蝈鸣，蚯蚓出。立夏饭堆五彩，豌豆腊肉映瞳仁；乌糯糕泛青光，南烛枝叶浸粳玉。湘西煨“立夏羹”，杂蔬汇鼎鼐；苏州啖咸鸭蛋，朱砂验丰年。闽海煮“鼎边糊”，米浆绕锅舞；滇南腌酸木瓜，脆爽醒炎颸。

小满部

苦菜秀，靡草死。苦菜凉拌佐饧粥，关中谓“小满见三鲜”；车辙面汤浮麦香，河西称“糊状聚丰穰”。江浙腌芥菜，瓮中藏暑气；胶东煮麦仁，釜内涌金波。岭南煨祛湿汤，木棉花映赤小豆；荆楚蒸嫩蚕豆，翠衣裹白玉珠。

芒种篇

螳螂生，伯劳鸣。梅子青时酿醋浆，吴门悬瓮迎酸雨；鳗鱼肥处炙银鳞，越地举箸饯花神。湘西蒸糯米，竹筒凝碧玉；皖南制曲蘖，麦麴泛金霞。山西打凉糕，玫瑰点绛唇；辽东拌凉面，芥末冲灵台。

夏至章

鹿角解，半夏生。冬至馄饨夏至面，银丝过水消长昼；新麦煎饼佐蒜泥，金饼卷霞祛恶毒。无锡食麦粥，晨起啜玉乳；湘中吃夏至蛋，竹篓煮丹砂。岭南狗肉煲，沸鼎招阳气；西域凉皮子，椒麻醒舌芽。

小暑部

温风至，蟋蟀居。食新习俗传荆楚，新米炊饭祭谷神；包饺传统起幽燕，茴香猪肉慰庖厨。彭城伏羊汤，白乳沸青碗；姑苏黄鳝煲，浓油泛赤酱。杭城蜜藕糯，冰塘浸琥珀；蓉城绿豆糕，清凉化雪膏。

大暑篇

腐草萤，土润溽。仙草冻凝黑玉膏，闽台谓“青草祛暑”；凤梨甜润黄金肉，岭南称“旺来祈福”。湘中食姜鸡，伏天发汗液；鲁地喝羊汤，热釜逼寒湿。钱塘焙曲饼，酵母待秋风；大理煨菌锅，松茸映月华。

立秋章

凉风至，白露降。贴秋膘风靡燕赵，炙羊方堆叠银盘；啃秋瓜盛行金陵，红瓤溅玉颌朱砂。胶东食“渣”，菜末豆沫祛余暑；湖湘啖椒，紫皮新摘辣秋容。姑苏菱角脆，水八仙初登盘；关外茄盒香，肉馅裹黄金甲。

处暑部

鹰祭鸟，天地肃。鸭子肥时煨老汤，金陵处处飘酒酿；龙眼熟处剥晶丸，闽南家家浸糖冰。粤地煲药粥，茯苓伴芡实；西山摘鲜枣，玛瑙坠霜枝。秦川酿稠酒，曲米凝脂玉；松江煮姜茶，老姜驱早寒。

白露篇

鸿雁来，玄鸟归。酿米酒遍及湘沅，糯米蒸霞迎秋社；收清露流行浙东，荷盏承沆润诗喉。太湖煨鸡汤，板栗嵌金栗；钱塘烩芋艿，雪汁融玉膏。姑苏食鳗鱼，酱汁浸肥腴；岭南啜龙眼，玉液补心脾。

秋分章

雷始收，蛰虫坯。秋菜滚汤称“秋汤”，岭南碧浪灌肝肠；芋饼叠金谓“暖塔”，淮北焦香溢街衢。金陵桂花鸭，蟾宫仙客至；姑苏糖芋艿，玉碗琥珀凝。西域烤全羊，胡旋舞烈焰；辽东烀新薯，蜜液渗焦皮。

寒露部

鸿雁来宾，菊有黄华。花糕叠彩，枣栗嵌重阳之瑞；螃蟹缚紫，姜醋染指爪之香。闽南蒸柿饼，霜糖凝琥珀；胶东煮海鲜，蛤蜊吐月华。川蜀酿醪糟，糯珠浮玉液；肃州烤全羊，戈壁起炊烟。

霜降篇

豺乃祭兽，草木黄落。牛肉煨锅传桂北，文火慢炖补筋骸；红柿悬枝耀太行，霜皮薄破吮琼浆。闽台食鸭肉，四神汤溢药香；齐鲁啖萝卜，白玉条化积滞。姑苏炙鹅脯，蜜汁镀金甲；岭南煨蛇羹，菊瓣浮雪羹。

立冬章

水始冰，地始冻。饺子浮锅如元宝，北地谓“交子护耳”；姜母鸭沸胜参汤，闽南称“温补过冬”。金陵炖草根，百草熬浓汁；粤海煲羊肉，当归映红炉。姑苏酿黄酒，冬浆初沉淀；关外腌酸菜，玉芥积霜甕。

小雪部

虹藏不见，天气上升。腊味悬檐映晴空，湘粤竹竿摇琥珀；糍粑炙手暖寒掌，荆楚石臼捣琼脂。黔东南杀年猪，鲜血灌肥肠；蒙古包储冬肉，霜刀卸全羊。姑苏腌寒菜，雪里蕻积翠；钱塘晒鱼鲞，银鳞耀冬阳。

大雪篇

鹖鴠不鸣，虎始交。腌肉挂满徽州院，盐霜凝琥珀；红锅沸腾重庆街，椒麻灼冰喉。塞北煮“熬冬”，酸菜粉条沸；岭南煲“暖粥”，腊味芋头融。姑苏饮冬酿，桂花凝玉露；金陵煨羊方，膏汤沃雪腴。

冬至章

蚯蚓结，麋角解。圆子浮釜似珠玉，南国庆“添岁团圆”；饺耳满盘若银元，北疆信“消寒护耳”。姑苏饮冬酿酒，桂花凝金露；钱塘蒸糯糕，赤豆嵌冰砂。泉州搓“冬至圆”，稚子印禽畜；胶东蒸“九九消寒糕”，麦香透竹笼。

小寒部

雁北乡，鹊始巢。腊八粥沸遍寰宇，五谷融霞祭百神；菜饭香飘满金陵，霜蔬咸肉烩青精。粤地焖糯饭，腊味沁玉粒；湘西熏腊肉，松烟染绛脂。关东冻梨黑，寒齿嚼蜜汁；晋北炸油糕，枣泥溢金袍。

大寒篇

鸡始乳，征鸟厉疾。尾牙宴聚闽台商，鸡头喻取舍之道；消寒糕叠京华肆，糯香弥岁杪之时。岭南煨鸡汤，药材沉玉釜；金陵腌春笋，盐卤浸琅玕。西域烤全羊，烈焰驱朔气；松花腌酸菜，冰甕贮春光。

夫四时之食，合阴阳之道。春发陈，夏蕃秀，秋容平，冬闭藏。五味三材，九沸九变，鼎中之变，精微纤巧。此乃天赐时序之珍，地孕风物之华，民聚智慧之粹也。

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