深秋里的风味面点，《五谷杂粮面脂渣包子》

心安8655954

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五谷杂粮面脂渣包子

秋天，是各类瓜果蔬菜收获的季节；尤其是一些耐寒的蔬菜，经过霜打后变得格外美味清甜，比如说我们当地的青皮萝卜。看到这些水灵灵，口感脆甜的青皮萝卜，就不由得怀念起母亲用它做的各种吃食。母亲是胶东人，她最擅长的就是做各种面食。在我儿时的记忆中，母亲常用五谷杂粮面粉，搭配各种蔬菜做我们胶东人喜爱的吃食。细想起来，在这些有烟火气的生活里，让我难以忘怀的，仍旧是妈妈的味道，和家的温馨。今天我用五谷杂粮面粉、青皮萝卜、脂渣、山药粉条碎等食材，做一款胶东地区风味的面点——《五谷杂粮面脂渣包子》。

一、食材与用料

1.面粉

高筋小麦面粉500克、五谷杂粮面粉250克，为了增加面粉的筋性，它们的比例是1/2。

2.馅料

青萝卜600克、脂渣碎250克、山药粉条碎200克、花生油30克、猪油30克、葱末80克、姜末20克、耗油20克、生抽20克、松茸鲜20克、食盐12克、白糖少许。

二、食材的营养成分

1.五谷杂粮面粉，具有丰富的营养价值和健康功效。杂粮面粉中含有高粱面、荞麦面、小米面、莜麦面、燕麦面、黑米面、玉米面和红米面等。这种面粉，与小麦面粉搭配，可直接制作馒头、面条等面食。

2.青萝卜，是低脂肪、低胆固醇，富含矿物质和微量元素的食物。

3.“脂渣”源自青岛，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣选用猪下胸肌肉作为原料，以食盐入味。它的主要营养成分：脂肪、蛋白质、碳水化合物和钠。

食材的准备与步骤

步骤一、

1.将青萝卜清洗干净，去皮擦丝。

2.将萝卜丝放入冷水锅中，待锅中水开，萝卜丝变色，即可捞出。

3.将变色后的萝卜丝，捞出在冷水中。

如图

步骤二、

1.将脂渣切碎。

2.在脂渣碎中加入葱末和姜末。

3.再分别加入花生油、猪油、食盐、等调料拌匀待用

如图

步骤三、

1.在拌匀的馅料中，加入粉条碎。

2.再加入切好的萝卜丝，拌匀待用。

如图

步骤四、

1.将小麦面粉、五谷杂粮面粉合在一起。

2.在面粉中加入老面酵子粉。

如图

步骤五、

1.用温水将面粉和成软硬适中的面团。

2.待面团醒发到两倍大，放在案板上，搓成长条。

如图

步骤六、

1.将面团分成等量大小的剂子，擀成厚薄均匀的面皮。

2.将调好的馅料，放在面皮中间。

如图

步骤七、

1.因杂粮面的筋性较小，将裹着馅的面皮，对折捏紧实即可。

2.将做好的包子，依次摆放在笼屉里。

3.锅中加入冷水，包子上锅；待锅中水开，蒸15分钟关火，再焖2-3分钟，包子就出锅了。

文字编辑：心安

图片制作：心安

拍摄地点：心安小厨房

背景音乐：雁声过·秋念长

于2025年11月1日完稿