<p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(21, 100, 250);">按：这篇小文写于2014年，是送我儿补课等待途中随感而发。馄饨在上海本土文化中，绝对独特而普世的存在，他既不像下馆子那样喧嚣热烈，也不像饭泡粥那样局促将就，像极了本土文化的特点：随和而用心，淡咪咪的鲜味。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">一大清早送儿子到了几公里开外的目的地，全身已经冻得麻木，一眼看见对面路边阳光底下有家馄饨摊，热气腾腾人丁兴旺的样子，立马停车上锁，走将进去。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小屋里支起三、四张桌子，散放着塑料凳，桌上就是些辣子、醋之类，条件是相当滴简陋。但竟然座无虚席，满屋大人小孩全都哧溜溜吃得不亦乐乎，还不断的有人进来，老板娘一边下着馄饨，一边周到地招呼着客人：“几块钱？”，“小馄饨还是大馄饨？”，“青菜的还是荠菜的？”，第一次来的我还真被她问得有点晕。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">馄饨是记忆中最熟悉不过的家常美食，既普通又鲜美，普通到不管大事小情，只要心情比较好，老爸便会乐呵呵的说：“我去买点夹心斩馅头，今朝裹馄饨吃！”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">肉是要新鲜的夹心肉，少许带些油膘；菜是自家园子里摘的，一般都是肥肥壮壮的青菜，本地人还是喜欢荠菜口味的，但一来荠菜野生比较稀罕，二来荠菜馅比较干结剁馅不方便，所以一般还是以青菜馅为主，荠菜是咂咂腻头。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">要准备的还有馄饨皮，这得到镇上切面店去买，老板是熟识的，一定要关照他把面轧得透一点，这样出来的馄饨皮才精到，“下得起”！以前有比较专业的切面店，切出来的馄饨皮是梯形的，这样的皮子包起来会更自如，但现在基本看不见了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接下来的剁馅是个体力活，你要把肉、青菜和荠菜在砧板上扎扎实实地剁细，不花点时间是不行的，馅剁得越细菜肉的混合程度越高，馄饨越鲜美。手上的刀越来越沉，胳膊越来越酸，但肉馅还没达到老爸的要求，偷懒的人不敢造次却想出了变通的方法，两把菜刀上下翻飞，煞是好看。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">笃笃的切肉声是厨房的音乐，氤氲的蒸汽是厨房的色彩，家务琐事因为好心情而辨出可爱的味道，内心的安定会让你更渴望眼前的美食。现在机器代替了手工，用碎肉机几分钟就能搞定这些琐事，但肉馅的味道变了，只有砧板肉才能包含浓浓家的味道。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">馄饨出锅喽！蓝边的大碗里老爸已经配好汤料：一点熬好的鸡汤，一小勺猪油，伴随着华丽丽的馄饨主角出场。最后撒上些小葱屑，不吃他三碗可是尝不够这家里温暖的味道！</p>