<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">临沂炒鸡</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、食材：黑爪鸡1只（保证鸡新鲜，肉质嫩）。蒜子，大葱，姜，螺丝辣椒，鲜花椒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、调料：味达美、蚝油、老抽，黄豆酱，老抽调色</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香料：【白芷，八角，桂皮，香叶，干辣椒]</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、制作过程：整鸡清洗分解，剁块，鸡头，鸡脖，鸡翅，鸡腿，鸡胸，鸡背，以次分割，然后各部位以次剁成合适的小块。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、配料改刀，螺丝椒切滚刀块，蒜瓣稍微拍一下，葱切段，姜切片</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5 、前期焯水去血污：凉水下锅，小火，慢慢熬出血水，不能开锅，不能大火，保持鸡油不化，以便后期煎炒出香，随后用水冲洗干净，控水待用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6、炒鸡：润锅：热锅（避免后期粘锅），放油润锅，倒出，重新放油（多点），葱姜小火焦香，至颜色金黄，加入白芷，八角，香叶，桂皮，喜欢辣的可以加干辣椒，小火炒出香味，大火放入控干水的鸡块，翻炒，霹雳拍啦炒出香味，加入开水没过鸡块，大火拱炖5分钟，汤汁减半，加入黄豆酱，蚝油，味达美，拌匀，大火拱，加老抽调色，换小火入味，让鸡肉软烂，可以尝尝味道，随后大火收汁，至汤汁粘稠，（避免粘锅，不停翻炒），根据自己的口味，调整味道，这时鸡肉得香味和香料调料的味道充分融合，如果淡了，加盐，加鸡精，把香叶，桂皮等不能吃的香料捡出（它们的味道已释放完毕）。随后加入螺丝椒，青花椒，拍好的蒜瓣，翻炒，短时间味道融合即可，关火勾芡（大火容易结块）翻炒均匀后，随后大火上温度，让汤汁轻裹鸡块，出锅，放置10分钟，浸泡后鸡肉味道更佳，汤可以泡饼，米饭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">注意整个过程中的火候变换</b></p>