农产品加工业呈现五化新发展趋势

沈荣荣

近年来，农产品加工业积极采用生物技术、智能技术、集成技术、融合技术、半成品加工技术等先进技术装备和模式，实现了绿色化、智能化、聚集化、融合化、便捷化发展，呈现出鲜明的时代特征。 第一，绿色化趋势明显，资源综合利用效益不断提升。农产品加工业行业积极树立和践行“大食物观”，以“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”为抓手，挖掘资源潜力，加快技术创新，推进标准制定和消费引导，为保障好居民的“米袋子”“菜篮子”“油瓶子”“果盘子”“奶罐子”提供了基础支撑。生产技术得以改进与创新，发展精深加工，促进产品形态多元化，提升综合效益。 例如，“靠着精深加工，一粒麦子被吃干榨净，变身5种糕点食品”。麦子前路可提取8%生产速冻饺子粉，中路可提取51%生产手撕面包专用粉，后路可提取5%的萨其马专用粉，麦胚用于生产蛋糕干，麸皮用来生产杂粮饼干。综合利用效率和资源利用率提升，在粮食加工环节，积极推广适度加工技术减少损失，如布局稻米柔性加工等粮油适度加工技术研发，阶段成果已发挥作用，有效减少了粮食加工过程损失浪费。 此外，粮食加工副产物综合利用水平不断提升。小麦、稻谷和玉米三大谷物加工副产物麦芽、麦麸、碎米、米糠、稻壳、玉米胚芽，不仅广泛应用于酿酒、调味品、饲料行业，而且被加工成代餐食品、固体饮料、烘焙及面制品等食品，提高了粮食附加值。 第二，智能化趋势明显，数字加工发展明显加速。当前，机器换人、电商换市、空间换地、腾龙换鸟非常普遍，以智能制造为代表的新一轮产业变革迅猛发展，数字化、网络化、智能化日益成为制造业的主要趋势。农产品加工业作为智能制造发展的重要领域，从研发、生产到销售的整个产业链发展模式加速向数字化智能化转型。 农牧行业已经出现全链条数字化趋势，在种猪养殖、生猪屠宰、食品加工等环节，利用物联网等数字化技术提升养殖规模化效应，减少能源消耗，降低人工成本，实现较为显著的降本增效。 此外，在产品营销、产品供应等环节的数字化也在稳步发展。例如，企业通过在线食品选择、套餐配搭、食品配送应用程序来调整零售服务和并对消费者饮食进行干预，并根据个人需求进行个性化产品需求设计。这种数字化服务通过扩大对消费者的食品供应，进一步影响消费者的饮食习惯并调整企业的生产管理和商业模式。 第三，集群化趋势明显，产业集聚程度明显提高。各地依托当地资源优势，搭建园区等平台，初步形成了各具特色的农产品加工业聚集区和产业带，促进了加工业集聚发展。 向加工园区聚集。引导各地陆续建成1600多个农产品加工园区，对加工企业集中规范管理，保障了用地用水用电等公共服务，节约了基础设施建设投入等成本。 向特色产品加工区聚集。地方依托原料和文化资源，形成具有区域特色的农产品加工业聚集区。山东、内蒙等10个畜禽养殖大省，肉类加工企业主营业务收入占全国60%。湖南辣味、河南冷冻食品、四川豆制品等影响力持续提高。 像行业集中度提升集聚。粮食加工、植物油加工、肉类加工等农产品加工业重点行业的整合力度持续增加，大型龙头加工企业产能快速扩充，行业集中度明显提升。从面粉行业看，现阶段面粉行业排名前三的五得利、益海嘉里、中粮集团加工量约占全国面粉总加工量的30%，面粉行业三大企业目标是未来产能占到全国的70%以上。 第四，融合化趋势明显，跨界发展趋势更加明显。农产品加工企业立足自身优势，因地制宜采取多种模式接一连三融合发展，目前已经成为一二三产业融合发展的重要组织力量和推动力量。 据调查，约三分之二的农产品加工龙头企业把总部设在县域，建设原料供应基地、加工生产基地、物流配送基地，统筹发展初加工、精深加工和副产物综合利用。80%的加工企业和加工合作社与小农户建立了稳定订单、保底收益、按股分红、股份制、股份合作制、合作制和社会化服务等利益联结机制。 还有很多企业与消费体验、休闲旅游、养生养老、个人定制、电商平台等加快融合，催生了一批新产业新业态新模式。比如，柳州螺蛳粉企业通过制作工艺、产品品类、包装、渠道、场景的不断创新，将传统小吃与传统文化相结合，迎来了新的发展契机。 第五，便捷化趋势明显，净菜和主食加工行业呈现爆发式增长。精彩和主食加工一头连着农产品生产的田间地头，一头连接餐桌消费、电商、外卖，产业链长，涉及的领域广泛，对促进农产品深加工和产业升级，扩大创业就业，拉动内需等方面均具有积极意义。 多地出台产业发展的支持政策，各地纷纷出台政策，通过建设产业园区、出台行业标准、投资冷链物流，以及税收与金融优惠政策。产业“补链成群”的合力逐步显现。 净菜和主食加工从上游的肉、菜、果等原料生产，到中游精深加工制造，延伸至下游餐饮、电商、外卖，满足了消费者对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，加上冷链物流、餐饮供应链建设基础，带来了行业爆发式增长。一些畜牧及渔业企业、农副产品加工企业、食品制造企业、餐饮企业、零售企业等开始深度布局净菜和主食加工。