<p class="ql-block"> “泡青菜和节节菜”都是早年成都人的最爱。临冬时节“青菜”大量上市最便宜的时候，院子里家家都会“晾”起来。一般做得多的是“泡青菜”，在我的印象里，做“节节菜”还是亲戚们都住在东珠市街52号的时候，幺姑妈教给大家的方法。</p><p class="ql-block"> 今年只做一点“节节菜”。(用青菜做的泡菜很有风味令人难忘！我已经有几年不再做四川泡菜了！好在，它依然流行。)</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 往年从四川网购青菜，今年下单之后才知道是贵州的青菜。三天后收到快递，盒里有六棵青菜，都是中等大小，品像与四川青菜差不多，只是菜帮子上没有明显的“包包”，还不是那种纯“包包”青菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 先在冰箱里放起来一半，另外三棵青菜，一片片掰下来清洗一遍，晾起来，稍微要晾“蔫”一点，才能用来做“节节菜”。另外一种方法是的煮着吃“”</span></p> <p class="ql-block">一片片掰下来，清水洗一遍（需要特别关注靠近根部的夹缝，往往粘有泥沙）</p> <p class="ql-block">滴滴水</p> <p class="ql-block">做“节节菜”的需要晾“蔫”，晒晒太阳都可以。</p> <p class="ql-block">改刀，切成小块</p> <p class="ql-block">调料：辣椒粉/盐/花椒粉（一点五香粉）大致比例：3/1/0.3</p><p class="ql-block">混合均匀</p> <p class="ql-block">撒在菜里，拌匀</p> <p class="ql-block">放在盆里，中间翻1次，第二天就可以装瓶了。</p> <p class="ql-block"> 装瓶，冰箱存放三天后成熟，中间最好逼掉渗出来的汤汁。(如果用那种“倒伏罐”装，渗出来的汁都自己流掉了) 成熟后吃起来还多一点“干香”，味更好。</p> <p class="ql-block"> 脆嫩，微辣，咸鲜，清香的“节节菜”，制作还特别方便。</p> <p class="ql-block"> 从我的长辈们那里学来的这种腌菜的方法，最早的印象是我七，八岁吧，差不多七十多年咯！虽然后来做节节菜的实践机会不多，但很难忘却。</p> <p class="ql-block">谢谢关注！</p>