兴国竹筒饭

静娴

美篇名：静 娴

美篇号：11117775

竹笼初开雾色扬

米粉裹蒸鱼肉香

四星环拱呈圆月

最是兴国烟火鲜

雅号曾因伟人赐

山珍海味皆逊色

赣南风味传千古

齿颊留芳忆旧章

秋意渐浓，正是品尝客家美食的绝佳时节，我们来到了将军县——兴国，此时的山林竹香更清，红土农产正丰，六大特色美食街区烟火鼎盛 ，从晨露未晞到夜色深沉，味蕾的惊喜从未间断。

　　若说竹筒饭是山野的私语，四星望月便是刻着传奇的盛宴主角。这道被毛泽东亲自命名的名菜，以竹篾蒸笼为“月”，四碟小菜为“星”，藏着“百姓盼党如盼星月”的深意。选鲜活草鱼片，用盐、料酒与薯粉拌匀，竹笼底垫上青菜叶，先蒸透粉干与芋片，再铺鱼片浇上辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，旺火蒸八分钟即熟。笼盖一揭，鲜辣香气直冲鼻腔，鱼片滑嫩不柴，芋块粉糯入味，粉干吸足了汤汁的精髓，每一口都带着客家菜“咸咸辣辣”的地道风味，更藏着跨越时空的红色记忆。

　　这道被赞为“天下第一菜”的粉蒸肉，是四星望月的灵魂所在。米粉吸足了肉汁与酱香，变得油润发亮，肉片酥软得一抿即化，搭配底下垫着的粉糯红薯片或芋片，咸香中带着回甘，简单食材在蒸笼里相互成趣，藏着客家饮食的生存智慧，每一口都是红土地与烟火气的交融 。

　　最动人心魄的莫过于那竹筒饭。选当年生的新竹截成段，竹节青中透白，汁水饱满，剜洞作盖，便成了天然的食器。先以柴火灶烧热铁锅，放猪油爆香葱蒜，再入香米与竹笋、香菇、腊肉等配料翻炒至半生，让米粒裹满油香与鲜气，而后装入竹筒添水封口，架在炭火上慢烤。

　　火苗舔舐竹身，翠绿竹节渐渐转为墨色，竹液顺着筒壁沁出，那是天然的鲜竹沥，让烤出的饭食清润不燥。烤至竹筒滋滋作响，气孔冒起白烟，劈开的瞬间，竹香与米香便汹涌而出——米粒油亮饱满，腊肉的咸香、香菇的醇厚与竹子的清冽交织，一口下去软糯入味，仿佛把整座山的灵气都吃进了嘴里。

　　新鲜竹筒一启盖，清冽竹香便裹挟着食材的鲜气扑面而来，鸡肉嫩得流汁，鸡肉滑得抿嘴，最大程度地保留了鸡肉的鲜嫩和原汁原味，口感独特且富有野趣，每一口都是山林与烟火的完美相拥。

　　宴席之上，兴国鱼丝更是少不了的情感寄托。这道省级非遗美食，藏着客家人的乡愁与智慧——取鲜活草鱼去皮去骨，剁成肉泥后按比例掺入红薯淀粉，揉团碾压成薄饼，蒸熟晾凉后切丝晒干。

　　食用时温水泡发，或炒或煮，口感柔韧爽滑，鲜味儿绵长。老辈人说，出远门时带些鱼丝，煮一碗“满碗”饯行，藏“着在外要思家”的叮嘱，也寄托着“年年有余”的祈愿。

　　从炭火上的竹筒饭，到蒸笼里的粉笼床，再到晾晒的鱼丝，兴国的美食从来不是繁复的技法堆砌，而是山野的馈赠与客家的匠心。每一口滋味里，都藏着竹林的清响、烟火的温度与故土的深情。

　　江背的米果饺刚出锅，咬开是滚烫的馅料，软糯的外皮混着艾草香或菜香，满是地道的客家烟火气。

　　酒足饭饱后，别忘了去特产区挑些伴手礼。包装精良的鱼丝、山茶油或是香甜的果糕，都能把兴国的滋味带回家。十月的兴国，每一条街巷都飘着香气，每一口美食都藏着故事，等待你赴这场舌尖之约。

谢谢到访！