牛肉应该这样做

吉盈

先把生切成，两厘米见方的块。把牛肉放进盆里，加一勺小苏打、两勺生抽，一把淀粉，下手使劲抓匀，就跟揉面团似的，抓个三五分钟，直到肉表面发黏。

抓匀之后让牛肉"醒"十分钟。这时准备配料，姜切片、葱段，再切两块胡萝卜、一个土豆，喜欢吃辣的，还可加两个干辣椒。

锅里倒点油，油热了，先把葱姜炒出香味，然后把醒好的牛肉倒进去，大火快速翻炒。

别担心会糊，因为淀粉裹书过肉表面，炒的时候会形成一层保护膜，牛肉不容易老。

炒到牛肉表面变色，倒入开水，水量没过牛肉就行，千万别加凉水，不然肉一遇凉，就会收缩变硬。

关键的炖制环节，不用高压锅，就用普通炒锅或者砂锅。盖紧锅盖，大火把水烧开，然后转中火，保持锅里微微沸腾的状态，炖20分钟。

这时候别老掀锅盖，热气跑了会延长时间。20分钟后打开盖，把胡萝卜、土豆放进去，再加点盐和一勺蚝油调味，继续盖盖炖10分钟。

做包子不外传的做法

一斤面粉，加两勺白糖，一勺白醋，二两啤酒，十分钟松软可口。