<p class="ql-block"> 经过毛菜间精细化预处理的食材，刚送入切配间就开启“定制化塑形”之旅。炊事班师傅们手持专用刀具，围绕孩子的咀嚼能力与消化特点精准操作，精准把控筑牢餐盘安全的“第二道营养防线”。</p><p class="ql-block"> 切配环节的“三阶标准”，精准守护饮食安全与营养：</p><p class="ql-block"> 1. 精细切配定形态：所有食材均按标准处理——肉类（猪肉、牛肉等）切为1厘米左右的丁、段，蔬菜（胡萝卜、番茄、油麦菜等）切为1厘米见方的丁或薄片，山药、土豆等根茎类食材切为1厘米小丁，确保大小均匀、软硬适中，适配幼儿咀嚼与消化需求。</p><p class="ql-block"> 2. 分类操作防交叉：切配台严格划分“荤素生熟”专属区域，实行“色标管理”标准化操作——把手上带有红色标记的刀具及对应砧板专处理猪肉等生食，绿色标记刀具负责油麦菜、胡萝卜等蔬菜切配，黄色标记刀具专项处理面条等主食，蓝色标记刀具专门加工虾仁等海产品，全套工具一一对应、定点存放。使用后及时清洁，将案板、刀具、毛巾同步放入专用消毒柜进行消毒，从源头杜绝食材交叉污染风险，筑牢饮食安全屏障。</p><p class="ql-block"> 3. 保鲜处理锁营养：切配后的食材立即分类放入专用保鲜盆，肉类食材覆盖保鲜膜后待用，蔬菜食材沥干水分后置于常温保鲜架，严格遵守“切配后两小时内烹饪”原则，避免营养流失与细菌滋生。</p><p class="ql-block"> 这组“标准化切配密码”，藏着对孩子饮食安全的细致考量。下一站，我们将走进烹饪间，看师傅们如何用低温烹饪、少盐低脂的方式，让营养与美味完美融合，解锁幼儿餐食的“健康秘诀”。</p><p class="ql-block"> 文：姚盼盼</p>