<p class="ql-block">在西北广袤家乡大地的一隅，有一座名为民勤的小城。它宛如一颗被岁月遗落却依旧熠熠生辉的明珠，静静地镶嵌在沙漠的边缘。这片土地的每一寸肌理，都在散发着质朴与坚韧的气息。而那带着麦芽清香的芽面角角，恰似一首悠扬的古老民谣，在民勤人的记忆深处悠悠传唱，成为了舌尖上最珍贵、最甜蜜的记忆。</p><p class="ql-block">漫步于民勤农村的农家小院，若机缘巧合，便能看到热炕上摆放着的盆子或筛子，里面是正蓬勃生长的用小麦、大麦或青稞发出来的一颗颗嫩芽。那一抹嫩绿是生命顽强的跃动，更是一场美食诞生的精彩序曲。民勤人对脚下的土地怀着深深的敬畏与依赖，他们精心挑选自家种植的谷物，将其轻柔地浸泡在水中，仿佛是在轻声唤醒沉睡着的种子。在这个适宜的温度里，这些粮食如同是被大自然赋予了神奇的魔法，渐渐探出嫩绿的芽尖。那芽儿，像是这片大地对民勤人深情的馈赠，带着阳光炽热的温暖和雨露轻柔的滋润。</p><p class="ql-block">待那些嫩芽长至合适的程度，便连同粮食一起将它们晒干，然后再研磨成粉末。此时，芽面便诞生了。那带着淡淡金黄色泽的粉末，散发着粮食发酵后特有的清甜香气，仿佛是大自然精心谱写的一曲甜蜜乐章。凑近细细嗅闻，那股香气直沁心脾，让人不由自主地沉醉在其中呢。这芽面，是制作芽面角角的灵魂所在，可容不得半点掺假。民勤人坚守着这份古老的传统，绝不允许用黑面加糖水勾兑来亵渎这地道的美味。因为在他们心中，芽面角角不仅仅是一道简单的美食，更是对家乡、对传统的忠诚守望。</p><p class="ql-block">制作芽面角角，是民勤主妇们驾轻就熟的拿手好戏，也是一场充满仪式感的美食盛宴。她们的双手熟练而灵动，取适量芽面，用滚烫的开水烫成不软不硬的糊状制成馅子。那热气腾腾的场面，仿佛是生活的热情在熊熊燃烧。紧接着，用烫好的面粉做成面皮，再将馅子包裹成半月形状，手中的每一个动作都透露着细腻与专注。这样的包制的过程，宛如在精心雕琢一件精美的艺术品，将对家人的爱与关怀都悄然融入其中。最后，通过蒸、烙或炸等不同的烹饪方式，就将其烹制成熟。以各种不同的烹饪方式，如同不同的美妙音符，为芽面角角赋予了别样的风味。最好吃的做法，就是烙，也就是说先在锅底上抹点食油，然后将包好的芽面角角放入锅里，然后细火去烙，随时根据火候与芽面角角生熟程度随时翻过烙，直到烙熟了为止。</p><p class="ql-block">烙或炸的芽面角角，口感是那样的柔软而又清香。比如说炸出来的芽面角角，自己轻轻咬上一口，那细腻的口感仿佛能让人触碰到岁月的温柔，芽面的香甜在口中缓缓散发开来，让人仿佛是置身于一片金色的麦田之中，感受着微风的轻柔抚摸。如果是烙制出来的那种芽面角角，就会像是北方汉子的豪迈与热情，外脆内软。外皮的酥脆在牙齿的咀嚼下发出清脆的声响，而内里的馅料却依然保持着软糯那个香甜味儿，两种截然不同的口感相互交织，碰撞出美妙的火花。炸制的芽面角角，恰似一场华丽的烟火表演吧，酥脆香甜。刚炸出锅时，外皮金黄酥脆，咬一口，咔嚓作响，里头的馅料冒着热气，麦子本身的甜香瞬间弥漫开来，那滋味，令人陶醉，让人一辈子都难以忘怀。</p><p class="ql-block">在物资匮乏的年代，芽面角角是孩子们心中最期盼的美味。金黄的角角装在粗瓷碗里，散发着诱人的香气。孩子们围坐在一起，吃得满嘴甜香，那欢快的笑声在小院里久久回荡。哪怕被大人反复告诫“凉性食物不能多吃”，他们也总是忍不住多塞两个，常常因此闹肚子，却依旧对这口甜香总是念念不忘。那小小的一个芽面角角，承载着孩子们童年的欢乐与梦想，成为了他们成长岁月中最温暖、最美好的回忆。</p><p class="ql-block">如今，时代的车轮滚滚向前，生活水平不断提高，芽面角角已不再是稀缺美食。然而，它依然是民勤人餐桌上的宠儿。每逢年节，许多家庭都会精心制作这道传统小吃。一家人围坐在一起，品尝着芽面角角的独特甘甜，仿佛是在重温过去的时光，延续着那份浓浓的亲情与文化记忆。</p><p class="ql-block">民勤芽面角角，用最质朴的食材，演绎出最动人的美味传奇。它是民勤人世代相传的生活智慧，是历史的香甜在舌尖的延续，是文化的根脉在烟火气中的生生不息。这一口来自唇齿留香的甘甜，不仅仅是对味蕾的温柔馈赠，更是民勤人对家乡深深的眷恋与热爱。它如同一座坚固的桥梁，连接着过去与现在，让人们在品尝美食的同时，也能深切感受到岁月的变迁和文化的传承。在新时代的浪潮中，这份独特的舌尖记忆正焕发出更加迷人的光彩，等待着更多人前来品尝、传承与守护，让这份来自民勤的甘甜，在时光的长河中永远流淌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年10月31日于深圳</p>