<p class="ql-block"> 沙蒿黄 面絲长 岁月嚼出香</p><p class="ql-block">宁夏中宁于振玲蒿子面，国家级非物质文化遗产代表性项目。</p><p class="ql-block">中宁蒿子面制作技艺传承人，于振玲制作的蒿子面。 </p><p class="ql-block">于振玲，1968年出生于中卫市中宁县石空镇枣园乡，其母亲是当地有名的蒿子面制作者。</p><p class="ql-block">她自幼受母亲熏陶，13岁正式拜母亲为师学习蒿子面制作技艺。</p><p class="ql-block">2025年被认定为中宁蒿子面制作技艺国家级代表性传承人。</p> <p class="ql-block">于振玲制作蒿子面需经过选材、配比、和面、揉面、醒面、擀面、叠面、切面、煮面和炒臊子等十八道工序。</p><p class="ql-block">选用黄河水浇灌的高筋面粉和腾格里沙漠生长的野生沙蒿，加以碱水调和，做出的面条筋道爽滑，薄如纸、细如丝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">于振玲积极推广蒿子面制作技艺，她曾带着手艺参加毛里求斯美食节等活动。</p><p class="ql-block">还登上央视舞台，教过的徒弟超过100多人，她还独创双擀面杖擀面方法，并创造出五彩蒿子面，让这一传统美食得到更广泛的传承和发展。</p> <p class="ql-block">于振玲蒿子面是中宁蒿子面的杰出代表，其制作技艺2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。</p><p class="ql-block"> 于振玲是这一技艺的国家级代表性传承人。她自幼跟随母亲学习蒿子面制作，13岁时便能独立制作出美味的蒿子面 。</p><p class="ql-block">2001年，于振玲和丈夫开了一家蒿子面馆，凭借精湛地道的技艺，让生意逐渐红火起来。她还开办了“振玲蒿子面研学基地”和手工蒿子面制作培训班，推动蒿子面产业发展。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">中宁蒿子面的制作需经过选材、配比、和面、揉面等十八道工序 。其主料是黄河水浇灌的高筋面粉和腾格里沙漠生长的野生沙蒿，加以碱水调和，做好的面条筋道爽滑，搭配用羊肉、豆腐、西红柿等食材熬制的臊子，味道鲜美。</p><p class="ql-block">沙蒿黄 面絲长 岁月嚼出香</p> <p class="ql-block">感谢分享</p>