窝头的回忆

郭新民

美篇号：2461589

图文/编辑：郭新民

我经常在小红书上看到好多爱好做面食的朋友们，晒自己做面食的方法：如油饼、油条、面包或馒头、窝头等。我也很爱下厨，爱体验不同的美食。今天我下厨做的非同一般的面食——窝窝头。通过我的精选细做，出笼屉的窝头，虽然颜色不如面包、馒头那么漂亮，但吃起来不仅软糯香甜，而且营养价值很高！

窝窝头是我们北方地区常见的面食，过去是穷苦人的主食，也是我们五、六十年代出生的人，难以忘怀的食品。如今的窝窝头又悄然成为了一种绿色、美味、营养、健康的美食，还上了酒店的餐桌，因为现在的人们吃得太精细，缺少了人体需要膳食纤维、B族维生素、矿物质…所以，现在的粗杂粮深受人们的喜爱。

窝头具有促进消化、减肥等功效……因为窝头不仅含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进消化吸收。而且窝头中纤维素含量较高，食用后可以产生充足的饱腹感。

　　所以，我们隔三差五的要吃窝窝头。前几天，我做的窝窝头主要是玉米、黑豆面，还添加了少许小米面、白面、黄米面、黑米面、南瓜、鸡蛋、牛奶和红枣、葡萄干、枸杞等食材。然后，放适量的酵母粉，用温水和面，醒发两倍大后，排气和面就可以捏成窝头，放在蒸届里上锅蒸15分钟即可食用。

这样做出来的窝头，口感松软香甜，丝毫没有任何粗糙的感觉，让你吃了还想吃。此时此刻，不由得让我想起小时候母亲给我们做的窝窝头……

曾记得我们六十年代，我国处于计划经济极度困难时期，物资匮乏，粮食供应不足是普遍现象。人们的饮食特别简朴，虽一日三餐，但早晚是雷打不动的清小米稀饭，配咸菜，中午多数是土豆条菜汤、窝窝头。

那个年代的窝窝头只是用来充饥的。记得母亲在石磨上磨玉米面时，连同玉米棒子芯磨进去，因为玉米面不充足，所以，连玉米棒子芯一同食用，有时候再和些高梁面，蒸出的窝头是红色的。

每天快中午时，母亲挖两大碗玉米棒子面，用温水和起，醒发二十分钟后，再和面，听见“沙沙”的声音，面没有一点韧性。

只见母亲用手蘸水，挖一块面在掌心轻轻地团成圆球。用左手大拇指在底部扎个洞，右手蘸水配合左手边旋转边捏，捏成小山峰似的窝头。那动作特别灵活，就像变戏法捏得又快又好，摆放在蒸笼上。

水开后，上锅蒸，灶膛里的火苗旺旺的，映着母亲脸红扑扑的。一会儿，屋子里弥漫着甜丝丝的玉米香味儿，“妈妈，窝头熟了吧？”“快了，再蒸一会儿就好！”母亲边烧火边回答我。

又过了一会儿，母亲揭开锅盖，把一笼金黄色的窝头端在餐桌上，还冒着热气，我就迫不及待的上手抓“哇！好烫好烫。”“孩子用筷子夹，小心烫伤！”母亲夹一个窝头放在碗里，我小心翼翼地掰一小块放在嘴里，嚼来嚼去，满嘴“忽沙忽沙”的声音，难以下咽，因为玉米棒子面太粗糙。我吃窝头时的样子，母亲看在眼里，心疼在心里，她满怀信心地说：“以后，一定让你们吃上白面馒头。”母亲说的“以后”，我们也不知道是什么时候，但我们仍然每天还是吃着玉米棒子面窝头，吃上它不仅上火还便秘。

于是，母亲就出去挖野菜，用野菜和窝头面吃。特别是到了秋天，人家收拾完糖菜后，我们用铁锹在地边捡漏，也能拾几个小糖菜拿回去。母亲把糖菜擦成细丝和在窝窝面里，蒸出来甜甜的，好吃多了。母亲看着我们吃得格外香甜，眼里充满欣慰的表情。

五、六年代我们的生活非常窘迫，人们都为填饱肚子发愁，土地贫脊，收成微薄，白面馒头只有过年才吃得上。至于大米饭成了遥不可及的奢望。

但母亲做的窝头，成了我们心中最珍贵的味道。那窝头里，不仅蕴含着母亲对我们的关爱，更承载着那个年代人们对生活的坚强与希望，它像一盏明灯，照亮我们前行的方向，让我们在以后的人生中，无论遇到什么样的困难，都能勇敢的面对。

如今，随着社会日新月异的发展，生活水平提高了，我们能吃上各种美味佳肴，窝头却成了三高人群的主食。

因为它富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品。

但母亲做得各种窝窝头，却永远留在我的心灵深处，因为母亲用双手在艰苦的环境中，为我们想方设法为我们做了好多维持生命的饭菜，让我们在窘境中，也能感受到生活的美好。

所以，母亲的窝头成为我心中最温暖的回忆，也是我一生中最宝贵的财富。