大黄米蒸排骨更具野趣

袁必强

　　大黄米因其特别糯，民间多用于包粽子、蒸年糕，我却另辟蹊径，用它蒸排骨也别具风味‌。排骨需提前用料酒、老抽、酱油、蚝油、砂糖腌制2小时以上。大黄米需浸泡一夜至软糯，裹在排骨上蒸1.5-2小时，可垫芋头或土豆增香。揭盖时，米香渗入肉骨，咸鲜交融，软糯与筋道在舌尖共舞——这粗犷的吃法，竟比年节甜点更添野趣。