<p class="ql-block">武夷问茶绘古卷</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">清明过、谷雨近，余携陆羽《茶经》一帙，赴武夷探岩茶之秘，恰值四月采撷盛时。引路老茶人熟谙山径，引吾穿行诸坑涧：慧苑坑内，茶树扎根丹霞岩隙，饱吸涧底潮气，老茶人抚叶笑言“此坑茶自带兰香”；流香涧边，青石覆满青苔，映得茶芽愈显鲜嫩，又道“此处茶韵清润如泉”。坑涧灵气迥异，青叶风骨亦随之有别，吾方悟武夷岩茶“岩岩有茶，非岩不茶”之真髓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">破晓时分，九龙窠晨雾未散，老茶人已蹲身岩下采茶，指腹轻提茶梗：“若用指甲掐之，便泄了茶气；四月芽嫩，当顺其天性采撷。”吾效仿其姿，指尖却为叶缘划伤，还不慎碰碎数片青叶，老茶人拾起草叶轻笑：“急不得，这手准的功夫，得练三十年。”白日坐于茶寮学摇青，竹筛在老茶人掌中轻晃如蝶：“慧苑坑茶需多摇，方能逼出兰香；流香涧茶宜轻摇，才保得住清润。”吾接过竹筛，稍一用力便洒了半数茶叶，老茶人轻托吾腕传授力道：“摇青不是蛮力活，是与茶对话，得听叶片碰撞的声响。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">待杀青之时，老茶人蹲守灶前，指尖不时轻触铁锅沿，直至眉梢舒展才道：“火候到了，不烫手却有劲，正好锁住四月青叶的鲜气。”语罢便将青叶倾入锅中，徒手翻炒——掌心向上承托茶叶，指缝间泄出热气，每一下翻动都均匀利落，“唯有徒手，才知茶温几何：叶软了便轻些翻，叶硬了就多拢一拢。”吾亦试着伸手，刚触到锅沿便慌忙缩回，老茶人引吾手掌轻贴叶堆：“莫怕，顺着茶性走，茶自会告诉你该用几分力。”顷刻间，茶香混着掌心暖意漫满庭院，吾这才明白，“手炒”的功夫，原是数十载与茶磨合的默契。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">此后又亲历“走水”与焙火：四月初制出茶坯，五月以文火初焙“定香”，七月换中火复焙“锁韵”，十月末再用老炭慢焙“养味”。老茶人常说：“焙火就像养玉，急不得，得等茶性慢慢醒过来。”入夜后试茶，沸水泡开四月新茶初样，兰香与清润各有千秋；再品十月焙成的陈茶，茶汤愈发醇厚绵长。老茶人啜着茶轻叹：“从四月到十月，三焙两走水，这茶才算有了魂。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">归乡后，书案上摆着古籍、茶样与焙火手记，武夷坑涧的茶香、老茶人徒手炒茶的专注模样，时时浮现眼前。经半载修改，《岩茶古法十二图》终得落成。落笔绘十月焙火图时，吾方悟画卷中藏着的，不只是制茶工艺——是四月采茶时的晨露，是十月焙炭时的温吞，是老茶人“以手传心”的匠心，更是中华茶“顺时应物”的传承之魂。原来成茶从非一朝一夕之功，而是时光陈化与人心雕琢，共同酿出的岁月之味。</p> <p class="ql-block">采青：采摘新鲜茶树嫩芽或叶片，是制茶的原料基础。</p> <p class="ql-block">晾青：将采回的鲜叶摊晾，初步散失表面水分，为后续工艺做准备。</p> <p class="ql-block">摇青：通过摇晃使鲜叶相互碰撞，破坏部分细胞结构，促进香气物质转化（尤其关键的“走水”前奏)</p> <p class="ql-block">炒制：高温杀青，迅速破坏茶叶中的酶活性，固定茶叶色泽与香气，终止发酵。</p> <p class="ql-block">揉捻：通过外力挤压、揉搓，使茶叶成条，同时让茶汁附着于表面，提升冲泡口感。</p> <p class="ql-block">晾索：揉捻后将茶叶摊开晾晒，进一步散失水分，让条索定型。</p> <p class="ql-block">捡剔：人工挑选，去除茶叶中的杂质、老叶、茶梗，保证茶叶纯净度。</p> <p class="ql-block">走水：伴随摇青、晾青交替进行，鲜叶内部水分逐渐渗透、蒸发，叶片变软且香气初显。</p> <p class="ql-block">扬簸：借助风力或工具扬筛，分离茶叶碎末与完整条索，筛选出品质均一的茶坯。</p> <p class="ql-block"> 炭焙：用炭火低温慢焙，去除茶叶多余水分，赋予茶叶独特的炭香，同时延长保存时间。</p> <p class="ql-block">官堆：将多批焙制好的茶叶混合堆放，平衡茶叶的香气与口感，实现品质统一。</p> <p class="ql-block">品评装箱：专业品鉴茶叶的色、香、味、形，确认品质达标后，分装成箱，完成成品制作。</p> <p class="ql-block">田江</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">画家简历——</p><p class="ql-block">田江，号梅妻鹤子。</p><p class="ql-block">中国民主促进会会员</p><p class="ql-block">一级美术师</p><p class="ql-block">北京荣宝斋签约画家</p><p class="ql-block">陕西省美术家协会会员</p><p class="ql-block">陕西省书法家协会会员</p><p class="ql-block">西安市美协理事（中国画艺委会副主任）</p><p class="ql-block">西安中国画院特聘画家</p><p class="ql-block">西安开民画院画家统一新</p><p class="ql-block">战线文化交流中心画家</p><p class="ql-block">长安美协副主席</p><p class="ql-block">长安青年美协副主席</p><p class="ql-block">长安中国画院研究员</p>