<p class="ql-block"><b>授课《胶东人家》饭店的陈师傅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">酱焖黄花鱼</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1食材：中黄花鱼4条，一小块五花肉，蒜子，葱姜，八角，香叶，白芷，蚝油，黄豆酱，料酒（花雕酒，）韩国辣椒酱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.食材加工：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">葱、姜，切片，蒜切块，五花肉切片，香葱切沫</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">新鲜的黄花鱼先去麟洗净，开膛，去腮，拿出内容物，洗干净，划刀鱼身背部以便浸滋味，鱼肚不划刀，腌制去腥（料酒➕葱姜➕花椒手抓出汁出味➕清水）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、焖鱼酱配料：黄豆酱：蚝油：韩国辣椒酱1：1：1</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">八角，花椒，香叶，白芷，桂皮</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3焖鱼酱熬制：热锅少许油，入葱姜煸炒，炒香，金黄，加入八角，花椒，白芷，桂皮，香叶炒香，按1：1：1放入黄豆酱，蚝油，韩国辣椒酱，拌匀煸炒，小火，出香倒出备用。另起锅少许油，加入五花肉煸炒出油脂，加入蒜丁炒香变黄，加入炒香的焖鱼酱，充分融合溶解，加入适量开水，大火熬2分钟。同时另起锅用开水稍微烫—腌制好的黄花鱼，快速入水，快速离开，让鱼皮两面紧致。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、随后将鱼放入酱汁中中火加盖炖闷，6分钟左右，观察状态，收汁起锅，撒上葱沫，完成</b></p>