(留声机) 酒酿的暖意

肖慧娟

天气转凉，恰是食酒酿的好时节。小区楼下常会飘来熟悉的吆喝声——“卖酒酿！卖酒酿喽！”，不用想，准是黄师傅推着车来卖他的手工酒酿了。每次他来，我总爱买上一碗带回家，放进冰箱冷藏着，想吃时舀上几勺煮着吃，甘甜的滋味便在舌尖化开。这传统手艺做的酒酿不仅好吃，还能补气活血，天凉时吃一碗，浑身都透着暖意，也难怪它是不少邻里的最爱。

黄师傅，名叫黄亚平，大家亲切称呼他为“酒酿爷爷”，在马鞍山卖手工酒酿已有38年。他的吆喝声陪伴了一代人成长，很多人都是吃着他的酒酿长大的。

黄师傅并不是马鞍山人，他的老家在江苏省南通市海门区，在那里家家户户都有做传统手工酒酿的习惯。很多年前，黄师傅来马鞍山时，其实并没有卖酒酿，而是经营着手工制作自行车儿童座椅的生意。随着时代的发展，加上身边老乡的影响，他最终选择转行卖起了酒酿。刚开始生意并不好，黄师傅一边骑着自行车载着酒酿，在各个小区、学校周围边骑边吆喝，一边在家里努力调整酒酿的原料配比，研究更加好喝的口味，慢慢地，酒酿因口味甘甜，老顾客也多了起来。像我这样常吃他做的酒酿，已成了他的固定顾客。

每次吃酒酿都会想起我的婆婆，我喜欢吃酒酿源自于婆婆做的酒酿。80年代初，自家做酒酿的很少，那时婆婆能做一手好吃的酒酿。

第一次尝婆婆做的酒酿，是刚嫁进门没多久。做法算不上复杂，她先把水烧得咕嘟冒泡，磕入两个鸡蛋煮成圆润的荷包蛋，等蛋白裹紧蛋黄定了型，才舀进几勺自家酿的酒酿。那一口甜润带着米香，混着荷包蛋的软嫩，是我至今都忘不掉的好滋味。婆婆见我很喜欢吃，便经常做。我还把婆婆做的酒酿分享给娘家的兄弟姐妹，他们吃了都赞不绝口，还打趣着劝婆婆开家自制酒酿铺子，对外出售洒酿。婆婆笑着说：“我们家世代没做过买卖，你们喜欢吃，我就常做给你们吃，买卖就不做了。”

有一回，老公对我说：“下次叫妈把这手艺传授给你，以后你就能自己做着吃了。”当时我觉得这主意不错，便跃跃欲试地跟着学。从蒸饭、把饭打散晾凉，再到下酒曲，每一步都按婆婆教的做，可我做出来的酒酿就是不如她做的好吃。从此，我便放弃了自己做酒酿。婆婆去世后，幸好有了黄师傅的手工酒酿，才又把我爱吃的酒酿续上了。

如今黄师傅卖酒酿的吆喝声还在继续。问他现在生意怎么样，他总会说“不愁卖”。经过多年的打拼，仅靠着流动的酒酿摊，黄师傅一家在马鞍山买了房子，拥有了自己的家，子女也已成家立业，但黄师傅依旧每天坚持出摊，坚持最原始的手工制作。很多人好奇，70多岁的黄师傅为什么还要每天出摊，他说要让吃他手工酒酿长大的孩子，还能吃到这碗好酒酿。坚持好的品质，也是为了“对得起大家”。这份坚持，是为了不辜负每一位客人；这份好品质，也对得起每一位品尝者。

黄师傅卖酒酿的吆喝声，是日常生活中的真实写照，那声熟悉的吆喝里，藏着一碗碗酒酿的暖意。它像一台老式留声机缓缓转动，转动着他对传统的坚守，转动着他对口味的打磨，转动着他对美好生活的追求。