一锅青岛海鲜烩饼，藏着山海之城的烟火气

申艳娟

　　在中国的东部沿海，有一座美丽的城市——青岛。这里依山傍海，风景秀丽。青岛的海鲜，得天独厚的自然环境使得这里的海鲜肉质鲜美，营养丰富。青岛海鲜烩饼，正是青岛人对这片海洋的最好诠释。

　　青岛人的清晨，常被码头渔船上的汽笛声叫醒，而唤醒味蕾的，往往是街角馆子那锅咕嘟冒泡的海鲜烩饼。这道家常菜里没有复杂的技法，却把黄海的鲜、小麦的香，揉进了青岛人的日常里。

要做一锅地道的海鲜烩饼，食材得先“鲜”字当头。最好是赶早去团岛市场，挑刚靠岸的小海鲜：虾虎要捏着壳硬、晃着没空隙的，花蛤得吐净了沙，笔管鱼要透亮无黏腻，再顺手捎上一把本地青蒜——这是提香的关键，少了它，烩饼就丢了魂。饼则得是青岛特有的“杠子头”，或者现烙的死面饼，切成宽窄均匀的条，泡软后筋道不烂，吸汤却不坨。

起锅不用多油，葱姜爆香就够。先下花蛤翻炒，听着“噼啪”声此起彼伏，壳子刚一张口，就把虾虎、笔管鱼倒进去，瞬间蒸腾的水汽裹着海鲜的鲜气，能飘出半条街。接着加清水或高汤，大火煮沸后下饼条，让每一根饼都浸在鲜汤里，煮到饼边微微发卷，再淋一勺生抽提鲜，撒上青蒜叶，一锅烩饼就成了。

吃青岛海鲜烩饼，讲究的是“热乎气”。不用精致的盘子，粗瓷大碗端上桌，饼条吸满了海鲜汤，咬一口满是筋道与鲜醇；虾虎肉弹牙，笔管鱼带着海水的清甜，花蛤肉虽小却鲜得透彻，连汤都要喝到碗底见光——那汤里藏着青岛人的实在，没有多余的调料，全是食材本真的味道。

这锅烩饼，是青岛人餐桌上的“万能搭子”。早起配碗粥，是暖胃的早餐；晌午加个蛋，是顶饱的便饭；晚上煮一锅，配瓶青岛啤酒，就是惬意的宵夜。它不像海鲜大餐那般讲究排面，却比任何山珍海味都更贴人心——就像青岛这座城，既有红瓦绿树的浪漫，也有市井烟火的温情，而这份温情，就藏在每一口热乎的海鲜烩饼里。

　　海鲜烩饼的饼身，选用优质小麦粉，经过发酵、揉捏、擀制，最后烙至金黄。这个饼，外皮酥脆，内里却保持着小麦的甜香，是这道菜的基石。而海鲜的部分，常见的有虾、蟹、贝类等，每一种海鲜都为这道菜增添了不同的风味。

　　当饼与海鲜相遇，经过一番翻炒，海鲜的鲜汁渗入饼中，饼吸收了海鲜的精华，两者相得益彰。一口咬下，饼的酥脆与海鲜的鲜嫩交织在一起，仿佛是大海的馈赠。而各种海鲜独特的口感和味道，或甜或咸，在口中迸发，让人回味无穷。

　　青岛海鲜烩饼不仅仅是一道菜，它还承载了青岛的文化和历史。每一个在青岛生活的人，都会被这道菜所牵动，那是对家乡味道的思念，也是对大海的敬仰。在青岛，每当有重要客人到来，主人常常会用这道菜来招待，因为它不仅代表了青岛的美食文化，更代表了青岛人的热情好客。