<p class="ql-block">万家丽的“猪油味标杆”，彭耕记把家常做到极致</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在万家丽，从不缺精致的美食，但彭耕记猪油炒小菜却凭着对“老长沙家常味”的极致较真，成了无数食客的“放心之选”。他们家对食材的挑剔藏在细节里：猪油必须是本地土猪板油，慢火熬制4小时以上，熬出的油才够香；蔬菜要选当天凌晨采摘的本地时蔬，水灵饱满，带着泥土的新鲜；就连米饭，都要用五常大米加清水慢蒸，颗颗分明，带着淡淡的米香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做菜的火候更是讲究，炒小菜必须用铁锅猛火，猪油烧到七成热时下料，快速翻炒几十秒，确保蔬菜脆嫩不软烂，还能锁住水分和鲜味。比如炒土豆丝，要炒到边缘微焦，内里脆嫩，裹着猪油的香气，没有一丝多余的调料，却能让人吃得停不下来。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">更难得的是那份“初心”，多年来坚持用传统手法做菜，不添加香精味精，靠的就是食材本身的味道和猪油的醇香。在万家丽，彭耕记就像一位“老长沙厨师”，用对味道的执着和对食客的用心，成为了猪油家常味的标杆，让每个吃过的人都忍不住感叹：“这就是老长沙的味道！”</p>