滕南中学食堂膳食委员会10月份调度管理会议

益膳園

滕南中学食堂膳食委员会暨10月份月调度管理会议

2025年10月28日上午9：00，滕南中学食堂膳食委员会10月份调度管理会议在餐厅如期召开。刘磊书记主持会议并发表讲话，强调食品安全的重要性。高强校长，级部分管餐厅主任和学生家长代表等出席会议，食堂管理员、库房管理员等相关人员也悉数到场，共同为校园食品安全建言献策。

这不仅是例行调度会，更是一次关于责任与守护的集体承诺。食品安全无小事，每一句话、每一个建议，都牵动着千余名师生的日常饮食安全。

食品安全总监段卫东从政策落实讲到日常管理，从晨检制度说到晨检现场即将纳入互联网监管平台，他提到，餐厅已实现“日管控、周排查、月调度”的闭环管理，每日餐厅各项工作通过“明厨亮灶”都将上传至系统，确保可追溯、可核查。他还特别强调了走动式管理的重要性——管理人员必须深入一线，亲眼查看操作流程是否规范，制度是否真正落地。分管餐厅的级部主任要与食堂管理员无缝对接，信息畅通。家长代表们：“我们欢迎您们监督，也期待建议，只有家校协同，才能让孩子吃着更安全、更营养、更健康。”

刘磊书记在总结发言中语气坚定：“坚守安全底线，筑牢食品安全防火墙”。他提出，不仅要守住食品安全这条红线，还要在饭菜质量上“做文章”。每周食谱要更新，每周推出一道新菜品，口味要突破，服务要在精细化上做文章。做好成本核算，严禁浪费。他特别提到天气转凉，必须保障饭菜温度，让学生吃上热乎饭。“听取意见不是走过场，整改更要落到实处。”他要求分组开展安全培训，把每一项操作规范刻进工作人员的日常习惯里。

会后，刘磊书记带着级部主任和家长代表走进留样间。房间整洁明亮，留样柜安静运行，墙上挂着详细的留样记录表。他一边翻看登记本，一边讲解：“每餐每样菜品都要留样，不少于125克，冷却后放入0到8摄氏度的留样柜，保存至少48小时。”他强调，一旦出现问题，这就是溯源的关键。“消样后，留样盒要清洗消毒，柜内不能有残留。”一位家长仔细查看标签上的时间与品名，频频点头。这份严谨，让人安心。

随后一行人来到主、副食库。货架整齐，米面油盐等分类摆放，隔墙离地10公分以上。每件物资上都贴有进货日期与保质期标签。库房管理员介绍，始终坚持“先进先出”原则，临期调味品一律更换，绝不拖延。刘磊书记打开调料盒，查看出入库台账，叮嘱道：“三无食材绝不能进食堂，验收必须两人以上在场，签字才算生效。”确保库房的温度与湿度保存条件。高强校长也补充道：“这是对孩子的负责，也是对学校的守护。”

走进加工间，所有食材均为当日采购，现场加工，绝不提前预制。厨师们穿戴整齐，在不锈钢操作台上熟练地切配食材。刘磊书记提醒大家：“流程不能省，安全不能碰运气。”从清洗、切配到烹饪，每一步都有明确规范，责任到人。参观者手持文件夹，不时记录要点。这里没有喧嚣，只有刀落砧板的节奏声和蒸汽升腾的轻响，像一首安静却有力的生活交响曲。

在汤组区域，工作人员正小心调控火候，防止溢锅烫伤。一行人驻足观察，提醒操作人员注意安全间距与防护措施。随后进入洗消间，高温消毒柜正在运行，餐用具整齐排列，表面光洁无水渍。段卫东指着刚取出的餐盘说：“我们的标准是‘光、洁、涩、干’——光亮、洁净、摸起来涩而不滑、完全干燥。”这是判断消毒是否到位的最直接方式。几位家长伸手轻触盘面，点头认可。一餐一饭的背后，原来藏着如此细致的标准。

最后，大家回到办公室查看进货台账等系列材料，记录详尽，字迹工整。刘磊书记翻阅着一页页验收单，再次强调：“食材入场，必须双人及双人以上验收，核对票据、检测报告、保质期，全部合格才能签字入库。”几位管理人员围拢过来，一边讨论一边补充细节。这一刻，纸张上的每一行字，都不再只是记录，而是责任的印痕，是无数个清晨采购、检查、登记的缩影。

最后通过调查问卷，学生家长对食堂工作相当满意，并留下相应的宝贵建议。天凉要确保孩子们吃上热的饭菜。

在今后的工作严格落实会议各项要求，确保饭菜温度，让师生吃着暖心、家长放心、安心！

2025年10月28日