寒秋无痕

别梦依稀

　　今年，长江以北，黄河中下游地区的秋天被上帝给删除了。在我五十多年的记忆中，十月是天高云淡的；十月是秋高气爽的；十月是天朗气清的；十月是惠风和畅的；十月是金色的，而今年的十月却是灰色的。自国庆长假全国大部分地区就云雨连绵，假期结束又是近半个月的阴雨天气。我们的感觉就是脱了短裤就穿上了羽绒服。晚上在客厅里穿着保暖睡衣还要盖着被。

今天早晨，爱人说，我泡点金耳和莲子，下午我们熬个金耳羹喝，天太冷了，喝喝暖和。我说好啊！爱人说你把金耳、百合、莲子和桂圆干找出来吧！好的。我从后凉台储物架的纸箱中拿出一大包煲汤食材，有金耳、银耳、莲子、桂圆、百合、薏米、芡实等，其中还有一包炒熟的黑芝麻。

　　爱人说黑芝麻时间长了扔掉吧，我打开包装捏了几粒放在嘴里嚼了嚼，还很香，我说没坏不用扔，爱人说不扔就和前几天买的白芝麻掺在一起做香油吧！我说:“这主意不错，可行！”爱人说:“那我就早把白芝麻洗出来晾着，再洗二十个鸭蛋用油渣拌盐腌起来。”我们两个月之前自己做过芝麻油（香油）剩下的油渣酱拌上盐腌制了20个鸡蛋，这种咸鸡蛋超市有卖，叫“麻将鸡蛋”！你瞧，就熬个金耳羹，羹还没熬，后续的一大堆活就摆上日程了！

　　早饭后，我刷锅洗碗，爱人泡金耳、莲子和百合，然后洗芝麻晾芝麻。这些收拾停当后，我们又更衣驱车去老区的岳母家，帮助保姆照顾卧床八个月的88岁的岳母。

晚饭后，我洗涮完就开始炒芝麻，准备做香油。香油（即芝麻油）在我们国家的历史至少也有大约1800年的时间，三国时期（公元220—265年）的《三国志·魏志》已出现“麻油”的明确记载；若从其最早在饮食中的应用算起，可追溯至晋代《博物志》所记的麻油蒸豉法，距今1600多年。此后历经南北朝普及、唐宋成为上等食用油，香油逐步成为中国饮食与文化的重要组成部分。

　　香油即芝麻油，因香气而得名；北方多称“香油”，南方多称“麻油”；古籍中亦有“胡麻油”“脂麻油”之称。

其主要制作工艺有石臼法、木榨法；而“小磨香油”则采用“水代法”，以水代油实现油胚分离，工艺温和，有助于保留香气，历史已达约1600年。我今天要做的香油就是用“水代法”提取香油。

从很小的时候就打香油吃香油，一般都是过年吃饺子的时候，在醋碗里滴几滴香油，这是我们小时候吃香油的最深记忆。至于香油怎么做不知道，做香油的人也不会轻易告诉别人做香油的技巧，这是人家的秘方，不外传。

　　如今 ，网络发达，已经真正实现了“秀才不出门便知天下事”！做香油的方法早就有人发布到网络上，甚至有人做成了短视频，做香油的秘诀早已经不“秘”了！水代法制作香油关键是往磨好的麻汁酱中加水，一斤芝麻加多少水才是“秘诀”。

下面我就把制作香油的过程告诉大家。

我是用了三斤芝麻，洗净后晾干，然后在大一点的锅里不停地翻炒。

芝麻炒制成深褐色即可， 芝麻炒的太老或太嫩出油率都低，需要说明的是，若是仅做麻汁吃，芝麻就要炒的嫩一点，因为芝麻超过了磨出来的芝麻酱是黑的，也是苦的，不宜做麻汁酱吃。

我们家没有石磨，就用破壁机的研磨功能将炒好的芝麻打成酱。

放置料盒后，破壁机会自动识别，我选择的是p4功能，打二分钟即可成为芝麻酱。

破壁机打好的芝麻酱成咖啡色糊糊状。

全部打成芝麻酱后，如何出香油，这才是最关键的问题，那就是一斤芝麻加八两到八两半开水，加入开水后就要使劲搅匀，将水全部搅入芝麻酱中。

当开水完全融入芝麻酱中后，就把它交给时间，静止一个小时至两个小时，油渣下沉香油上浮，接下来就是取油了。

为使用油渣酱腌制鸭蛋，我们在油渣中保留了一部分香油，这样腌制的鸭蛋会更香。