<p class="ql-block">三代匠心铸就非遗传奇！大荔合作饭店：一碗炉齿面，一口千年陕味</p> <p class="ql-block">三代匠心铸就非遗传奇！大荔合作饭店：一碗炉齿面，一口千年陕味</p><p class="ql-block">在八百里秦川的东府，有一座被黄河水滋养千年的古城——大荔。这里不仅是“关中粮仓”，更藏着一座让无数食客魂牵梦萦的“非遗美食殿堂”：大荔县合作饭店。三代人，七十余载坚守，将一碗“炉齿面”、一块“卤肉加馍”、一张“月牙烧饼”做到极致，让这些诞生于市井烟火的小吃，成为全国食客争相打卡的“陕味名片”，更被大荔县政府唯一官方推介为“必吃食堂”！</p><p class="ql-block">一、三代人，一碗面：非遗技艺的活态传承</p><p class="ql-block">走进合作饭店，扑面而来的是百年老灶的烟火气。案板上，师傅手起刀落，将现擀的面条切成薄如蝉翼的细丝；炉灶前，一锅高汤翻滚，秘制卤汁的香气直钻鼻腔。这里最负盛名的“炉齿面”，绝非普通汤面——以鸡翅为引，文火慢炖八小时，汤底醇厚如琥珀；面条筋道弹牙，裹着浓郁卤汁入口，鲜香直抵灵魂。</p><p class="ql-block">“这手艺，是我爷爷那辈传下来的。”第三代传人李师傅抚摸着祖传的铜锅，眼中满是敬畏。从1948年第一代掌柜挑担走街，到1978年合作饭店为家族经营，再到如今成为非遗小吃代表，三代人用70年光阴，将一碗面的配方细化到“盐三钱、醋半勺”的极致。2022年，“大荔炉翅面制作技艺”正式列入陕西省非物质文化遗产名录，这份坚守，终于被时代看见。</p><p class="ql-block">二、三绝齐发：陕味江湖的味觉盛宴</p><p class="ql-block">如果说“炉齿面”是合作饭店的灵魂，那么“卤肉加馍”与“月牙烧饼”便是它的左膀右臂。</p><p class="ql-block">1. 卤肉加馍：关中人的“肉夹馍情结”</p><p class="ql-block">不同于西安回民街的腊汁肉夹馍，合作饭店的卤肉选用大荔本地黑猪，以20余味香料慢火熬煮，肉质酥烂却不散形。夹馍的馍更讲究——“月牙烧饼”外皮酥脆如纸，内瓤蓬松似云，咬一口，麦香混着肉香在口中炸开，难怪有食客驱车200公里，只为这一口“碳水炸弹”。</p><p class="ql-block">2. 月牙烧饼：同州府特色</p><p class="ql-block">看似简单的烧饼，实则暗藏玄机。师傅将面团揉成月牙形，贴入特制炉灶，文火烘烤至金黄。出炉时，烧饼一侧鼓如新月，一侧薄如蝉翼，轻轻一掰，脆响如碎玉，热气裹着麦香扑面而来。2023年，这道小吃被央视《舌尖上的中国》团队专程拍摄，称其为“关中面食的活化石”。</p><p class="ql-block">三、从市井到全国：游客必打卡的“陕味朝圣地”</p><p class="ql-block">如今，合作饭店早已不是本地人的“私藏”。每到节假日，店内座无虚席，西安的美食博主举着自拍杆直播，北京的游客举着“非遗认证”牌子打卡，甚至有日本旅行团专程包机前来。一位从杭州来的食客感叹：吃了才知道好。</p><p class="ql-block">更令人动容的是，饭店至今保留着“老国营”的质朴：青砖灰瓦的老屋、手写的菜单、搪瓷缸装的茶水，连服务员都是操着大荔方言的阿姨。在这里，吃的是非遗，品的是人情，更是一份穿越时空的关中记忆。</p><p class="ql-block">四、来大荔，必吃合作饭店！“炉齿面”系列。</p><p class="ql-block">如果你计划来大荔，请一定留出胃容量给合作饭店</p><p class="ql-block">地址：大荔县南大街於南环路十字口合作饭店</p><p class="ql-block">自驾贴士：西安出发1.5小时直达，店门口可方便停车</p><p class="ql-block">三代人，一碗面，七十年匠心。</p><p class="ql-block">这不是简单的“吃饭”，而是一场与非遗的舌尖对话。</p><p class="ql-block">大荔合作饭店，等你来，品关中，醉陕味！</p><p class="ql-block">2025年10月28日</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">《七律·咏大荔合作饭店非遗炉齿面》</p><p class="ql-block">卓然作</p><p class="ql-block">秦川东府蕴奇珍，</p><p class="ql-block">合作佳馐誉满津。</p><p class="ql-block">三代匠心凝玉面，</p><p class="ql-block">七旬薪火铸金身。</p><p class="ql-block">炉光漫映汤如珀，</p><p class="ql-block">齿韵轻含味入神。</p><p class="ql-block">千里驱车寻此味，</p><p class="ql-block">关中一品醉千春。</p><p class="ql-block">2025年10月28日</p>