长沙烟火气里的经商智慧----长沙游历之八

湘左屏藩颍秀池

长沙黄兴路标志建筑

　　游历了橘子洲头、岳麓书院等景点后，我和三位同事坐地铁到五一广场，来到黄兴路步行街，感受摩肩接踵的人流、此起彼伏的吆喝、琳琅满目的美食、充斥感官的香辣、灯火辉煌的闹猛……，亲身经历了热闹非凡的美食狂欢、亲眼目睹了旅行人群的味觉享受，从中也领略到长沙美食行业生意门道。

摩肩接踵人流

　　看到许多成群结对的俊男靓女，手里拿着外酥内软的臭豆腐、外焦里糯的糖油粑粑、鲜嫩多汁的口味大虾、香气四溢的各类烤串等美食小吃，边逛边吃，边笑边尝，满脸是心满意足，满嘴是回味无穷，满身是人生享受，真是羡慕年轻人的任性吃法。看到美食小吃给外地游客带来无与伦比的味觉享受，这样的场景是长沙美食对于打卡游客的精准定位。打卡游客也称特种兵游客，他们以多跑景点为傲，以拍照打卡为荣，景点停留虽然时间有限，但是体力充沛精神抖擞，一天可以连续作战众多景点。长沙美食店家推出饮食花钱少、就餐时间短、能饱腹耐饥的小吃，一下子抓住特种兵游的“痒”点，同时亮出店家复古场景、小炒肉的明亮厨房、糖油粑粑的现场直播，给年轻人提供了天然的拍照打卡素材，满足他们分享社交的心理需求和转辗多地景点的旅行特点。

众多小吃

　　在长沙的众多美食中，清新脱俗的水果茶饮占据一席之地。店家精选苹果、柑桔、甘蔗、蜜梨、菠萝、石榴等当季新鲜水果现场榨汁，把上述水果与茶水、咖啡、牛奶进行科学混搭，创造出饮品的复合口味，每一款都充满了自然的清新，并且把水果茶饮的名称叫得赏心悦目，如茶颜悦色、蜜雪冰城、霸王茶姬、风栖绿桂、幽兰拿铁等，让人过目难忘。店家始终保留现榨现卖的营销手段，年轻游客很难抗拒“制作可视化”的诱惑，满足对新鲜度的苛求。在黄兴路、坡子街，青年男女几乎人手一杯，其中女孩居多，一边品尝小吃，一边喝着茶饮，成了消费的亮丽场景。这样的时尚的标配，是针对游客吃完辣味美食小吃后，采用茶水、果汁、酸奶对“舌尖上麻辣跳舞”进行有效刹车，以减轻口腔、胃部的灼烧感，缓解辣味带来的不适。

一杯果饮

　　我和三位同事已过退休年龄，江浙人口味清淡，适应辣味只达到榨菜水平，因此十分眼馋游客面对麻辣滚烫的大快朵颐，只好购买了微辣的酱板鸭，坐地铁回到住宿地万家丽广场。围绕广场一周，见有一菜馆写着“辣与不辣自选、现杀活鱼称重”的广告，于是进入菜馆选择了多宝鱼、基围虾等水产，虽然每斤价格比农贸市场上高10多元，每斤加工费20元，内心却有100元钱可以吃到50元水产的满足感。写到此，作为省会城市长沙一家菜馆推出“辣味自选、活鱼称重”的引流标语，是针对了不同地方的游客来到长沙未必都能吃辣的现实，现杀称重解决了每份菜品的真实份量，这种创新经营模式，采用货真价实的生意策略，显示出对顾客人群精准把控和多元化服务能力。

现杀活鱼

清蒸鱼

　　在等待现杀活鱼的时间段，我们看到了邻桌长沙本地人餐桌上独特的滋味与色彩，感受到了长沙人的火热生活。餐桌上摆放了“费大师”辣椒小炒肉、酸甜可口的红烧排骨、味蕾瞬间唤醒的剁椒鱼头、老长沙麻辣烫、软糯酸辣的干锅肥肠等，每一盘菜都充满了“辣”与“鲜”的碰撞，各种美味的气息扑面而来，令人垂涎欲滴。看着长沙本地人嘴里咀嚼的脸部表情，时刻享受着生活的炽烈，桌上的美食随着欢笑声一起落胃，一扫人生疲惫。我想长沙位于气候潮湿的湘浏盆地，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈，火红辣椒是湘菜的宠儿，合理定价是亲民的拥抱，店家坚守品质的长期主义，增强顾客黏性的生存之道，是留住长沙本地人胃口的烟火底色。

小炒肉

剁椒鱼头

　　我们这桌菜肴上菜时间很快，广式清蒸多宝鱼、白灼基围虾，配上几样时蔬，拿出黄兴路自购的酱板鸭，我与同事斟上浏阳河白酒，慢嚼细品食材原味，酒杯一碰自然一饮而尽，话说当年感慨诗酒年华，酒落欢肠每人喜上眉梢，余生年华享受轻松自在。在吃的法则里，口味重于一切，在长沙辣味美食世界里，这样的清淡口味简直就是一股清流。我们在长沙享受了香辣之外的清淡，是店家运用智慧，深耕细分市场，坚守品质情怀，让消费过程变得“瞌睡送上枕头”的温馨，构建营销自身品牌的务实策略。

白灼虾

　　人间烟火味，最抚凡人心。长沙美食行业的成熟灵活的生意逻辑，给予人以思考：大众消费追求的不是奢侈感，而是顾客内心的性价比，最好的生意智慧是扎根本土，读懂用户，顺应需求，贴近市井，摸清市场规律，拿捏游客心理，匠心做极致美食，价值抵如镜人心。