【陕菜味道】黄丝菌炒腊肉

鱼笑童

黄丝菌炒腊肉是一道风味独特的农家经典菜肴。腊肉的浓郁咸香与黄丝菌的独特野味相互交融，是一道绝佳的下饭菜。

原料：

干黄丝菌、腊肉、蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒、新鲜青红辣椒、食用油、盐、白糖、生抽。

做法：

1.干黄丝菌用温水充分泡发至柔软，仔细揉搓并冲洗数遍，彻底洗净内部隐藏的泥沙，然后沥干水分备用；

2.腊肉入沸水煮熟或上锅蒸熟，取出晾至不烫手后，切成均匀薄片；

3.蒜苗切段，姜、蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切块；

4.热锅放入少许底油，下入腊肉片，用中小火煸炒至肥肉部分变得透明并吐出大量油脂，腊肉片边缘微卷，放入姜片、蒜片、干辣椒段及青红辣椒块，爆炒出香味；转大火倒入处理好的黄丝菌，快速翻炒，使其充分吸收腊肉的油脂与香气。沿锅边淋入少许生抽增香，根据腊肉咸度酌情加入少量盐和少许白糖调和味道；

5.临出锅前，放入蒜苗段，大火快速翻炒几下，待蒜苗断生即可盛盘。

特点：

咸鲜可口，风味独特。