自创“肉蛋韭”三鲜饸子：不用海鲜，照样鲜到骨子里

涛声依旧

　　总觉得传统三鲜饸子非加虾仁才够味？这次试着跳出框架，用猪肉、韭菜、鸡蛋凑出“新三鲜”——没有海鲜，却凭着三种截然不同的鲜香，把“鲜”的滋味嚼得明明白白。

选三分肥七分瘦的五花肉最得劲，先煮熟再切丁，嚼着不柴还带弹牙的口感；下锅煸出油脂，肉香一下子就飘出来，比生肉直接剁馅更醇厚。鸡蛋得用热油炒成金黄碎丁，油润喷香，和煸好的肉丁拌在一起，再裹上生抽、蚝油、十三香的咸鲜，姜末压着肉腥，晾到温凉，免得烫坏后续的韭菜。

新鲜韭菜是这口鲜的“灵魂”，洗干净必须甩干水，切得短碎，先浇小半勺香油拌匀——这步是关键，油膜裹住韭菜，煮好的肉馅倒进去快速翻拌，韭菜既吸足了肉香蛋香，又能保持翠绿，一点不出水、不软塌。

面团醒透了搓成长条，剂子要比饺子的大一圈，擀皮得注意“边薄中间厚”，不然包馅时容易破。舀上满满一勺馅，捏紧边缘别露缝，平底锅刷层薄油，中小火慢慢烙——听着饸子在锅里“滋滋”冒油，看着外皮从白变金黄，边缘微微鼓起，就知道熟了。

刚出锅的饸子最馋人，油光锃亮的外皮，咬一口先听见“咔嚓”的脆响，接着就是满口鲜：猪肉丁弹牙喷香，鸡蛋碎油润咸香，韭菜鲜灵清爽，三种香味裹着微微的汤汁，薄皮裹着大馅，不用蘸料就香得停不下嘴——原来三鲜的“鲜”，不一定靠海鲜，家常的肉、蛋、菜凑在一起，用心调，就鲜得踏实又过瘾。