<p class="ql-block">炒菜一定要用猪油，不能用大豆油，因为大豆油是不饱和脂肪酸，最怕高温，一下就被氧化了。如果你三餐吃摄入的都是氧化脂肪酸，那你的细胞膜和血管，受的损伤就比较大。</p><p class="ql-block">炒菜一定要用猪油，猪油遇高温不容易产生氧化脂肪酸(反式脂肪酸），因为猪油的烟点比较高。如果你用植物油，尤其是不饱和植物油炒菜，等你炒完一盘菜，基本上都被高温氧化了。</p> <p class="ql-block">我们家庭炒菜锅的温度一般在200度，已经足够让植物油氧化了。如果是在大饭店吃饭，那个大火可就不是200度了，那是300多度了，连猪油都会被氧化。所以经常去大饭店吃饭的人，身体都很差，就是这个原因，他们的细胞膜全部都是由氧化脂肪酸构成。</p><p class="ql-block">如果是脂肪酸、变性氧化，会导致你的细胞膜和粘膜损伤，因为由氧化脂肪酸构成的细胞膜的特点就是：硬、老化、流动性差，易脆。很容易破裂，引起细胞中的组胺、白三烯等致敏物质易泄露到血液中，我们人体的各种过敏就是这样来的。除了细胞膜是由脂肪酸构成，黏膜也是，像鼻炎、咽炎、支气管炎、肺炎、扁桃体炎、哮喘、胃炎、肠炎、附件炎、宫颈炎，其实都是黏膜组织的损伤。</p> <p class="ql-block">现在，你知道健康饮食的重要性了吧？由于人的细胞主要是由蛋白质和细胞膜构成。一个人如果生病，要么就是蛋白质变性、老化了，要么就是脂肪酸变性、氧化了。比如眼晶体蛋白质损伤，你就会得飞蚊症、白内障。血管蛋白质老化、损伤，你就会得高血压，脑中风，脑梗。脑神经细胞蛋白质老化、损伤你，就会得阿茨海默症也就是老年痴呆症……</p>