旅粤印象记(一)

梓湖散淡人

　　旅粤十多年，乡音未改，口味未变、嗜好也依旧，只是容颜已老。乡音、口味，这些都是我们的灵魂里刻下的故乡印迹。因此，每有网友探问我是何方神圣，我便爽朗地回应四个字 : 旅粤湘人。我曾一度想将自己的网名改为“旅粤湘人”。后来觉得这名字的个人辨识度不高，据统计，湘人而旅粤者达1500万之众，这旅粤湘人的名头，我可不敢一人独占的。

湘人口味，重油重盐，无辣不欢。 “辣呵呵里几”，这句益阳土话不仅道出了“辣”的味道之浓，特别形象；更说出了乡人们对“辣”的无比喜爱，无比亲昵。到了岭南粤地，粤人的饮食清淡，讲究食材要新鲜，少放佐料，要原汁原味，尤其忌讳用辣。一颗小米椒，可以辣翻广东一条村。他们如果听说你是湖南人，知道你特别喜欢吃辣，他们看你的眼神都会怪怪的。关系近一点的还会说，湘菜只有辣味，所有食材的味道都被“辣”味覆盖掉了。辣不是味觉，辣并不诉诸味蕾，辣是一种痛感。甚至开玩笑说，你们湖南人是不是有自虐的倾向啊。我特别不喜欢外人这样说湖南人。有一次，与几个粤人说到吃榴莲，便让我逮到了反击的机会。我说，这东西，满是便便似的臭味，你们却挚爱如斯，算是如蝇逐臭吧。此言一出，立即引来许多粤人侧目。山川异域，风月同天，一方水土养一方人，一方水土也养出了一方人的口味和嗜好。

广东好象没什么名茶，而广东人却特爱饮茶。 走进粤地的酒馆餐厅，服务的靓仔靓妹首先问你的是，喝什么茶？红茶？绿茶？菊花茶？罗汉果茶？普洱还是龙井抑或铁观音？所以在广东的餐厅酒馆消费，是要按人头收取茶位费的。由此，你可看出广东人做生意是何等精明。有客上门，奉以香茶，是我们湖南人的待客之道。广东人却把它当成了宰客的工具。并且，这种消费还带有某种强制性。

粤人特喜欢喝早茶。其实他们的喝茶只是相聚的背景而已。大家聚在一起，聊天，说事，谈生意才是主要内容。亲人相聚，则叙亲情，话家常。喝茶聊天，推杯换盏，增进亲情。朋友相聚，则慢慢地品茶，细细地聊天，畅叙友情，聊到会意处，相视一笑。绝不高谈阔论，也不大声喧哗。商业伙伴邀约喝早茶，多是谈生意。讨价还价，字斟句酌，全在喝早茶时敲定。至于我们外地人去喝早茶，纯粹是有样学样，附庸风雅。各种吃食，点了一桌子。虽然做工精致，但量少价贵，也够你受的。末了，常惊呼太贵太贵。大有上当了上当了，下次不来了的愤慨。

烹炒煎炸烧炖蒸煮，诸般厨艺，广东人归为一途 : 褒！即褒汤。高档的海味山珍，一般的鸡鸭鱼肉，连猫肉狗肉，甚至蛇族，均可入褒褒汤。各类新鲜蔬菜，什么嫩的豆苗，嫩的枸杞苗，中草药材，通通一褒了之。褒成汤，喝了。此汤只合天上有，人间若有在广东。有好靓汤哟！广东人特别得意这一口。仿佛天下美味，皆一汤系之。广东人家总有几个褒汤用的汤褒。瓷制的、紫砂的，钢精的，用电的，不用电烧天然气的，应有尽有。广东人家的厨房里，总是干净清爽，很少有油烟，更无油垢积存。不象我们湖南人的厨房，一顿煎炒烹炸，弄得烟薰火燎，处处油腻，油垢蒙窗。湛江人的饮食里也特别忌油。在肉摊上买块五花肉，他会叫屠户去皮去肥膘，通通弃而不用。剩下一点点瘦肉，才放心拿回去褒汤。问他们，干嘛不干脆买块瘦肉？答曰 : 夹在五花肉里的瘦肉才嫩呢！

有时，看看自己几十年来吃得大腹便便，肠肥脑满，才承认广东人比我们吃得科学，比我们吃得健康，因此也常常羡慕他们本地人身材清瘦苗条。但羡慕归羡慕，学是学不来的。因为，我乃一湘人，味蕾里早已藏进了湘人的密码。若是附庸盲从，恐怕疾病都会找上你的。