西宁/舌尖上的高原风情

秋月寒江

文/沧桑往事莫在提

西宁，这座位于青藏高原的城市，不仅有着壮丽的自然风光，还拥有着令人垂涎欲滴的美食文化。这里的美食融合了多民族的风味，承载着厚重的历史与独特的地域特色。

清晨，西宁的街头巷尾弥漫着牦牛大骨汤的香气。牦牛大骨与香料经过数小时的炖煮，骨髓中的精华融入汤中，汤汁呈乳白色，鲜香扑鼻。喝上一口，浓郁的滋味瞬间唤醒味蕾，牦牛脊梁骨上的肉鲜嫩多汁，纤维间汁水饱满，让人回味无穷。 

如果说牦牛大骨汤是清晨的唤醒剂，那么牛杂汤则是西宁人早餐的另一种选择。牛骨汤底鲜得透亮，牛肚、牛肠、牛肝等牛杂切得均匀，浇上热汤，撒上蒜苗，再配上一个白面馍，掰一块泡进汤里，鲜醇可口，早起的困倦也随之消散。

手抓羊肉是西宁美食界的“硬通货”，也是外地游客必尝的招牌菜品。选用高原上的优质羊肉，经清水慢煮，保留了羊肉的原汁原味。带骨的肉块冒着热气，表皮泛着油光，肉质细嫩，几乎没有膻味，蘸上一点香辣椒盐或蒜泥，淡淡的羊肉香在口中散开，肉汁四溢，每一口都是高原羊肉独有的鲜美。 

炕锅羊肉则充满了浓郁的烟火气。带肥的羊肉块先炒至表皮微黄，再加入土豆、洋葱、青椒等，放入炕锅焖煮。锅盖掀开，香气扑鼻，土豆粉糯，洋葱清甜，羊肉外焦里嫩，肉香、菜香、酱香交织在一起，让人欲罢不能。 

西宁的特色小吃也同样令人着迷。狗浇尿，名字奇特，其实是一种用菜籽油煎的薄饼。烙制时刷上清油，撒上香豆粉，烙得金黄酥脆，如今还常做成卷饼，卷上土豆丝、胡萝卜丝等，外脆里软，越嚼越香。

酿皮是西宁人四季都爱的美食，手工酿皮筋道爽滑，配上秘制辣椒油、香醋、蒜泥等调料，红亮诱人，吃起来开胃又酸爽。甜醅则是“解腻神器”，以青稞或燕麦为原料发酵而成，颗颗分明，入口酸甜，还带着一缕酒香。而西宁的酸奶，质地浓稠，表面有一层厚厚的奶皮，奶香味浓郁，醇厚绵密，酸甜适中。

这些西宁美食，不仅是味觉的享受，更是这座城市文化的缩影。它们见证了西宁的历史变迁，承载着人们的情感与记忆，吸引着无数游客前来品尝，感受高原上独特的风味。