冰鲜南仓鱼

荔枝湾（不闲聊、勿送花）

我们来详细了解一下“冰鲜南仓鱼”。

和“冰鲜黑立鱼”一样，这个名字也由 **“冰鲜”** 和 **“南仓鱼”** 两部分组成。

1. 什么是“冰鲜”？（回顾）

* **处理方式**：鱼被捕捞后，立即进行清理，然后在0°C左右的碎冰环境中保存和运输。
* **特点**：口感非常接近活鱼，比冷冻鱼鲜美，但保质期短，需尽快食用。

**所以，冰鲜南仓鱼就是经过冰鲜保鲜处理的、高品质的南仓鱼。**

2. 什么是“南仓鱼”？

“南仓鱼”同样是一个常见的商品名和俗称，但它比“黑立鱼”要复杂一些，因为它可能指代两种非常相似的鱼类。**在市场上，它最常见的是指“蓝圆鲹”，也叫“巴浪鱼”。**

**第一种，也是最常见的：蓝圆鲹**

* **学名**：*Decapterus maruadsi*
* **中文别名**：**巴浪鱼**、棍子鱼、池鱼、刺鲅
* **外形特征**：
* 身体呈纺锤形，较修长，像一根小棍子。
* 体背呈蓝绿色或青灰色，腹部银白色。
　　* 鳃盖后缘上方有一个明显的**黑色小斑点**，这是其非常关键的识别特征。
　　* 侧线后半部分（靠近尾部）有**棱鳞**（坚硬的鳞片），摸起来有点刮手。
* **肉质与口感**：
　　* 肉质紧实，但相对较粗，脂肪含量适中。
　　* 味道鲜美，带有独特的海鲜风味，但腥味比一些高档海鱼（如鲷鱼、石斑鱼）稍重。
* **产量与价格**：产量非常大，是重要的经济鱼类，因此**价格通常非常亲民**。

**第二种，有时也可能指：颌圆鲹**

* 它与蓝圆鲹是近亲，外形非常相似，普通人难以区分。
* 在市场上，通常与蓝圆鲹统称为“南仓鱼”或“巴浪鱼”一起销售，口感和烹饪方法也基本一致。

冰鲜南仓鱼 vs. 冰鲜黑立鱼

为了帮助您更好地区分，这里有一个简单的对比：

| 特征 | **冰鲜南仓鱼（蓝圆鲹/巴浪鱼）** | **冰鲜黑立鱼（黑鲷）** |
| :--- | :--- | :--- |
| **外形** | 纺锤形，身体修长如棍子 | 椭圆形，身体侧扁较高 |
| **关键识别** | 鳃盖后有黑点，侧线有棱鳞 | 身体青黑，鳞片大而厚 |
| **肉质** | 紧实但较粗，风味浓郁 | 细腻紧实，口感嫩滑 |
| **风味** | 海鲜味足，腥味稍重 | 鲜美，腥味较轻 |
| **价格** | **便宜，大众化** | 较贵，属中高档鱼 |
| **常见做法** | 香煎、干煎、酱油水、盐焗 | 清蒸、红烧、香煎 |

3. 冰鲜南仓鱼的选购要点

* **看眼睛**：眼球饱满、清澈，不浑浊凹陷。
* **看鱼身**：身体完整，鳞片紧贴有光泽。那条**青蓝色的背部和银白的腹部**是其新鲜时的标志。
* **摸肉质**：按压鱼身，感觉硬实有弹性。
* **闻气味**：有海鱼正常的咸腥味，但绝无腐臭或氨水味。
* **看冰**：覆盖的碎冰干净，无过多血水。

4. 推荐的烹饪方法

由于南仓鱼（巴浪鱼）肉质和风味的特点，它不适合像黑立鱼那样做清淡的清蒸，而是更适合用能激发其香味的烹饪方式。

**1. 干煎/香煎（最经典、最美味的做法）**
* **理由**：通过油煎，可以逼出鱼自身的油脂，使鱼皮香脆，肉质紧实耐嚼，香味非常浓郁。
* **做法**：鱼身擦干，用盐抹匀腌制片刻。热锅下油，中小火将两面煎至金黄酥脆即可。吃的时候可以挤点柠檬汁解腻。

**2. 酱油水煮（闽南、潮汕经典做法）**
* **理由**：酱油的咸鲜能很好地衬托鱼的鲜美，做法简单家常。
* **做法**：锅中放少许水，加入酱油、普宁豆酱（可选）、姜丝、肥肉片（可选）煮开，放入鱼，焖煮几分钟至熟，最后加入萝卜干、青蒜苗等即可。

**3. 盐焗**
* **理由**：能最大程度锁住鱼肉的水分和原味，咸香可口。
* **做法**：用粗盐将整条包裹的鱼埋起来，在烤箱或锅中焗熟。

**4. 烤制**
* 用烤箱或炭火烤制，撒上盐和胡椒粉，风味独特。

总结

**冰鲜南仓鱼**主要指经过冰鲜处理的**蓝圆鲹（巴浪鱼）**。它是一种**物美价廉、味道浓郁**的大众海鱼。

由于其肉质相对粗糙且风味浓郁，它**不适合清蒸**，而**极其适合干煎、酱油水**等能增加风味和带来香脆口感的烹饪方法。它是沿海地区人民非常喜爱的一种“平民美食”，以其独特的口感和亲民的价格赢得了广泛的市场。