文传引的美篇

文传引

月饼往事

时光飞逝，三十四年弹指间过，但1991年第一次自学制作“琼月”的故事，却始终清晰如昨日，每一幕都深深印在脑海里。

1991年8月19日，三亚大东海金陵度假村。碧海连天，白云悠悠。

今天，保亭县电影公司妙香园茶店的阿三老板来三亚招工，想招两位面点师傅，会做琼式酥皮月饼者优先录用。刚学习面点毕业的琼海老蒙因不懂月饼技术选择放弃，而我和传民却“蠢蠢欲动”想去应聘，但学习面点实习期未满（我们学习点心技术才两月有余），毫无月饼制作经验，犹豫中，却在鹿岭路排档吃宵夜时，经小八蛋催促，最终决定次日去保亭看看。

8月25日上午，我们先坐上前往通什的班车，过了三道镇后，在三岔路口转车到保亭站，最后搭着三轮车，才算到了妙香园茶店。这家茶店经营范围广，早餐、下午茶、晚茶都做，面积有三百多平，位置也不错——对面是保亭黎族苗族自治县政府部门，旁边还有一大片鱼塘，塘面上还浮着朵朵荷花，看着格外舒心。

阿三老板中等身材、微胖，待人热情。他一边介绍工作内容，一边带我们看餐厅、后厨和宿舍。宿舍在餐厅后方院里东侧四楼，条件简陋，我们买齐生活用品后才收拾妥当。傍晚，冷饮师阿叔带我们熟悉厨房，还特意指给我们看水缸里去年剩下的月饼糖浆——那糖浆已结成黄白色的晶体，行内称作“糖尾”。晚饭时，阿三老板用丰盛的饭菜和啤酒招待我们，次日我们便正式上岗。

往后的日子里，我们每天要做油条、包子、酥饼、甘露酥、吐司、蛋糕、水油饼、各类粥品，还要负责档口的炒河粉。在陌生的环境里，我俩努力适应，日复一日重复着发面、出胚、打馅、拌馅、每天写原材料申购计划单的工作。制作蛋糕用的是老古董打蛋机，蛋糕桶里有两个棒的，那个年代没有SP起泡剂，只能靠古法打发鸡蛋和糖；烤炉是五层的老式款，稍不注意就会烫手；蒸包子要烧柴火，雨天柴火难引燃，常让人手忙脚乱。早餐时段，我得独自用打气火水炉炒粉，传民却因害羞不肯学，总躲在厨房里。

9月2号，阿三老板突然找我，让我列一份月饼原材料申购单——过两天公司会派面包车去海口采购。可我当时对制作月饼完全是个小白，连需要哪些原材料都摸不清，五仁的名称都写不出，心里一下子慌了神。没办法，我只能晚上翻看我们随身的《广东点心》教材和学习笔记本，连续熬了两个晚上，翻来覆去地看，一点点摸索、对照，总算勉强理清楚了用料和份量，把申购单写好交付。现在回想起来，那大概也算是“无师自通”了——哪像现在的网络时代，想查点什么，打开小红书、抖音、百度一搜，各种教程和参考资料随手就来，方便之至。

没两天，五仁月饼的原材料从海口运了回来，而中秋节是9月22日，时间格外紧迫。9月10日，传民赶回三亚，找在崖州宾馆工作的老二梁振存求助。次日，老二便派有月饼制作经验的小八蛋（梁振武）跟着传民返回保亭。

小八蛋到保亭时已是中午，早餐收市后，他立刻着手教我们做月饼的细节。我按他的指导煮糖浆，整整煮了近两小时；他则一边处理果仁:炸榄仁、桃仁、炒芝麻，腌制冰肉，一边把五仁月饼的配方详细告诉我们。傍晚，我们送小八蛋返程，心里多了几分底气。

送走小八蛋的当晚，我和传民围着熬好的糖浆反复查看——琥珀色的浆液裹着淡淡的柠檬香，我舀了一小勺倒在小白碗里，等稍凉后用手指沾了点尝了尝，甜中带微酸，黏而不腻，总算是把月饼糖浆这关稳住了。可想到过几天就要正式做五仁月饼，传民还是忍不住念叨：“要是烤不好月饼、拌不好馅，可咋办啊？”我没接话，心里却暗下决心：继续从书本里找方法，一定得把月饼做好。

有天下午，梅伯母骑着黑色的二八大杠自行车到院子里找我们，我给了她几块刚出炉的月饼。她笑着邀请我们：“晚上到家里来，杀了鸡，一起吃饭啊！”可我们实在太忙，只能婉拒：“今天实在抽不开身，改天吧！”伯母也不介意，只是反复叮嘱：“要注意身体啊，你们一天做到晚，别累坏了。”

后来有天晚上，我和阿民去梅伯母家吃饭，她翻出新哥的影集给我看，记忆里有一张是新哥身着白事寸衫，蓝色裤子，倚着阳台，望着远方，帅气、青涩，照片背面还有他写的心情随笔。新哥随家属从小在保亭生活、读书，天资聪颖，1992年天津读财会，毕业后在银行部门工作。在岗位上珠算比赛全省行业中名列前茅。

1993年12月5日（我和传学、传和参加三亚东方大酒店员工培训时在保亭新星农场）又到伯母家聚会，次年三月学习期满返亚，那年代，没有手机，打电话也是到邮电所排队，只有写信，鸿雁传情，记得和新哥信中表达兄弟之情血浓于水的情结，记忆犹新。兄弟情深，愿天涯若比邻，我们都安好!

9月12日凌晨四点半，我点燃后厨的柴火做好早餐，中午十点多，便和大家一起按配方称料，准备制作五仁月饼。传民负责称料、调制馅料，还用支架绑好钱秤方便称馅。可大家都是二十出头的年纪，平生第一次学做月饼，没有导师指导，经验更是无从谈起，捏月饼皮时总捏破漏酥，酥心用的是花生油。我只好停下手里的活，和大家交流正确的手法。慢慢理顺后，进度也快了起来。

9月14日，我们正式批量制作月饼，山兰村的邓章弟三亚学习期满、鸭塘村的陈元学（当时因红光事件在逃，剃了光头）也陆续来帮忙。我们做的月饼有七元一筒的酥皮五仁、十二元一筒的双黄莲蓉，还有六元一筒的蛋黄豆蓉。有一天刮台风，望着屋外的雨幕，陈元学满是遗憾——他没法回家参加二哥才利的婚礼。

此前在三亚金陵度假村学习点心时，学员们都知道九哥（汤师傅）是三亚的资深老师傅，技艺超群，当时在三亚国际大酒店工作，1991年还随酒店团队去香港深造过。那时我就盼着，以后能有机会向他学习。于是在新星培训期间与他通信，深交学习、成为合作伙伴、金石之交……

制作月饼的过程里，最费劲的是压模。店里只有几个木质月饼模，上面刻着“五仁”、“莲蓉”的字样。每次要把包好馅的面团放进模子，用手掌使劲压瓷实，再把模子反过来“嘭”“澎”两声磕在案板上，月饼才能完整脱模。刚开始，我们磕坏了好几个，只能重新揉合了再试。直到下午，才算掌握了技巧，能磕出一盘盘完整的月饼。我们把月饼一个个码在烤盘上，先烤到米白色，再刷上两层蛋液，等着送进烤炉。烤的时候更不敢离开，每隔几分钟就打开炉门看一眼——老式烤炉受热不均匀，稍不注意就会烤焦。看着月饼在炉子里慢慢上色，从惨白变成金黄，香味一点点从炉子里飘出来，弥漫在整个后厨，我和传民都忘了累，眼睛里全是光。大概二十分钟后，第一炉月饼终于出炉了，虽然边缘有些烤得偏深，形状也不算规整，但拿起一个掰开，酥皮层层分明，五仁馅料饱满，咬一口，甜而不腻，带着坚果的香和糖浆的醇。

烤月饼更要专注。老烤炉没有温度表，全靠观察发热管的红亮程度判断温度，我守在炉边，时不时就得打开炉门查看。第一炉月饼出炉时，香气瞬间弥漫开来，可也有失误的时候，由于连续劳作，有一次我烤糊了一盘月饼，传民怕老板发现，赶紧把月饼搬到水龙头下捣烂冲走。

之后的日子，我们几乎天天加班做月饼，连午休都没有，忙得脚不沾地。我只能每天下午定好闹钟，抽30分钟短暂休息。期间，阿梅伯母曾骑车来看我们，还拎着水果；保亭县公安干部史昌荣舅公（鸭塘村人）也骑单车来找我们，和我们一起在餐厅喝柠檬茶、茶是一元一杯，用冰糖熬制的，冰的更加清爽。我们聊家常，疲惫也随之消散了不少。中秋过后，我俩还应邀去舅公家做客，一起做包子、吃晚餐，格外热闹。

9月22日中秋节当晚，天黑后，我们在厨房里试吃五仁月饼，就着啤酒聊天。窗外鞭炮声不断，传民感慨：“真没想到，我们居然能做出月饼。”我也深有同感，这靠自己双手把“不会”变成“会”的月饼味道，是1991年中秋最特别的记忆。

整整七天，我们一共生产了4756头琼式月饼（约1200筒）。尽管每个人都疲惫不堪，心里却满是成就感。那时候不懂和老板谈加班薪酬，没有社会经验。

“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

当年亲手做的琼式月饼，松、酥、香甜，藏着最朴素的匠心精神。那味道里，既有海南人记忆中的乡愁，也有远方游子对家的悠悠思念，当时光流逝， 多年过去，那一段时光依然让人频频回望，成了岁月长河里温柔的回忆。

月饼往事