文传引的美篇

文传引

月饼往事

当时光飞逝，我回首往事，三十四年弹指而过，但1991年第一次自学制作“琼月”的故事，却始终清晰如昨日，每一幕都深深印在脑海里，挥之不去。

1991年8月19日，三亚大东海金陵度假村。碧海连天远，白云悠悠卷，澄澈的海风里裹挟着热带独有的湿润气息。这天，保亭县电影公司妙香园茶店的阿三老板专程来三亚招工，想寻两位面点师傅，特别注明“会做琼式酥皮月饼者优先”。刚从面点班毕业的琼海老蒙，因不懂月饼制作技艺果断放弃，而我和传民虽实习期未满——不过两月有余的面点学习经历，对月饼制作更是一窍不通——心中却莫名“蠢蠢欲动”。犹豫之际，鹿岭路排档的宵夜摊上，经小八蛋一番怂恿，我俩终是毅然而然拍板：次日便赶往保亭，放手一搏。

8月25日上午，我们先搭上前往通什的班车，车窗外的热带风光飞速倒退，过了三道镇，在三岔路口换乘前往保亭的车次，最后搭乘一辆吱呀作响的三轮车，才算抵达了妙香园茶店。这家茶店的经营范围颇广，早餐、下午茶、晚茶悉数包揽，三百多平的空间显得格外宽敞，地理位置更是优越——对面便是保亭黎族苗族自治县政府办公楼，旁边挨着一大片鱼塘，塘面上漂浮着朵朵粉嫩的荷花，清风拂过，荷叶摇曳，看得人心里格外舒心。

阿三老板中等身材，微胖的身形透着憨厚，待人热情周到。他一边细细介绍工作内容，一边领着我们参观餐厅、后厨与宿舍。宿舍在餐厅后方院子东侧的四楼，条件颇为简陋，水泥地面泛着清冷的光，我们跑遍附近商铺买齐生活用品，才算勉强收拾出一个能落脚的地方。傍晚时分，冷饮师阿叔特意带我们熟悉厨房，走到一口大水缸前时，他停下脚步，指着缸里凝结的黄白色晶体说：“这是去年剩下的月饼糖浆，行内叫‘糖尾’，留着今年或许能用得上。”晚饭时，阿三老板用丰盛的饭菜与冰爽的啤酒招待我们，驱散了一路奔波的疲惫，次日，我们便正式上岗。

往后的日子里，忙碌成了常态。每天清晨天不亮，我们就要开始准备油条、包子、酥饼、甘露酥、吐司、蛋糕、水油饼，还有各类粥品，档口的炒河粉也得时刻供应。在这座陌生的小城，我和传民相互扶持，努力适应着高强度的工作节奏，日复一日重复着发面、出胚、打馅、拌馅的流程，还要仔细核算原材料用量，写下每日的申购计划单。制作蛋糕用的是一台老旧的打蛋机，桶里只有两根搅拌棒，那个年代没有SP起泡剂，全靠古法将鸡蛋与白糖反复打发，手臂酸痛是家常便饭；五层的老式烤炉没有温控装置，炉壁滚烫，稍不留意就会被烫伤；蒸包子得烧柴火，遇上阴雨天，潮湿的柴火难以引燃，浓烟呛得人眼泪直流，常常手忙脚乱。早餐时段最是繁忙，我得独自守着打气火水炉炒河粉，热油滋滋作响，忙得不可开交，而传民却因害羞不肯学炒粉，总躲在厨房深处做面点。每逢周末，茶店更是座无虚席，我们常常忙到连喝水的功夫都没有。

9月2日，一个突如其来的消息让我慌了神——阿三老板找到我，让我列一份月饼原材料申购单，过两天公司会派面包车去海口集中采购。彼时的我，对月饼制作完全是个小白，别说配方比例，就连五仁具体包含哪些果仁都写不全，握着笔的手微微发颤。无奈之下，我只能寄希望于随身带来的《广东点心》教材和学习笔记本。那两个晚上，宿舍的灯光亮到深夜，我逐字逐句翻阅教材，对照着面点制作的基础原理，一点点摸索月饼的用料与份量，反复核算，总算勉强拟定好申购单。如今回想起来，那大概也算是“无师自通”的雏形——哪像现在的网络时代，想要查询教程、核对配方，打开小红书、抖音、百度一搜，各类详细攻略随手可得，便捷得让人感慨。

没过几天，五仁月饼的原材料便从海口运了回来，而中秋节是9月22日，留给我们的准备时间仅剩十余天，愈发紧迫。9月10日，传民专程赶回三亚，找到在崖州宾馆工作的老二梁振存求助。次日，老二便派了有月饼制作经验的小八蛋（梁振武），跟着传民一同返回保亭。

小八蛋抵达保亭时已是中午，早餐收市后，他顾不上休息，立刻着手教我们做月饼的核心细节。我按照他的指导熬制糖浆，小火慢炖近两小时，视线不敢有片刻离开，生怕火候不当影响口感；小八蛋则在一旁有条不紊地处理果仁——炸榄仁、炒桃仁、翻炒芝麻，还要仔细腌制冰肉，同时将五仁月饼的配方比例详细告知我们。傍晚时分，我们送别小八蛋，握着记满配方的纸条，心里多了几分底气，也多了几分背水一战的决心。

送走小八蛋的当晚，我和传民围在盛着糖浆的盆边反复查看。琥珀色的浆液裹着淡淡的柠檬香，我舀了一小勺倒在小白碗里，待稍凉后用手指沾了点尝了尝，甜中带着微酸，黏而不腻，总算是把月饼糖浆这道关键工序稳住了。可想到再过两天就要正式批量制作五仁月饼，传民还是忍不住念叨：“要是烤不好月饼、拌不好馅，可咋办啊？”我没有接话，心里却暗下决心：继续从书本里找方法，向有经验的前辈请教，无论如何，都得把月饼做好。

那段时间，温暖的情谊总在不经意间流淌。有天下午，梅伯母骑着黑色的二八大杠自行车，特意绕到院子里来看我们，我赶紧拿了几块刚出炉的酥饼递给她。伯母笑着摆摆手，邀请我们：“晚上到家里来，杀了鸡，一起吃顿热乎饭啊！”可当时制作月饼的任务迫在眉睫，我们实在抽不开身，只能婉拒：“伯母，谢谢您的好意，今天实在太忙了，改天我们一定登门拜访！”伯母也不介意，只是拉着我们的手反复叮嘱：“要注意身体啊，你们一天忙到晚，别累坏了。”

后来有天晚上，忙完手头的活，我和传民总算抽空去了梅伯母家。伯母翻出新哥的影集给我们看，其中一张照片让我印象深刻：新哥身着白色衬衫、蓝色裤子，倚着阳台栏杆，望着远方，眉眼间透着青涩与帅气，照片背面还写着他的心情随笔。新哥随家属从小在保亭生活、读书，天资聪颖，1992年考入天津的财会专业，毕业后进入银行工作，在全省行业的珠算比赛中名列前茅。1993年12月5日，我和传学、传和参加三亚东方大酒店员工培训，途经保亭新星农场时，又一次到伯母家聚会；次年三月，学习期满返回三亚，那个年代没有手机，打电话需要到邮电所排队，我们只能通过书信往来，鸿雁传情。信中，我和新哥倾诉着兄弟之情，那份血浓于水的情结，至今记忆犹新。如今虽天各一方，但愿天涯若比邻，我们都能平安顺遂。

9月12日凌晨四点半，天还未亮，我便点燃后厨的柴火，开始准备早餐；中午十点多，忙完早市，我和传民便召集大家，按照小八蛋传授的配方开始称料，正式筹备五仁月饼的制作。传民负责称料、调制馅料，为了方便精准称量，他还用支架把杆秤固定好；我则专注于揉制酥皮，可由于缺乏经验，捏月饼皮时总容易捏破漏酥——当时酥心用的是花生油，油脂的延展性与猪油不同，更考验手法。我只好停下手里的活，和大家一起交流摸索，慢慢找到诀窍：揉面时力道要均匀，包馅时要轻轻按压，避免用力过猛。理顺手法后，进度渐渐快了起来。

9月14日，我们正式批量制作月饼。山兰村的邓章弟刚从三亚学习期满归来，鸭塘村的陈元学（当时因红光事件在逃，剃了光头）也陆续赶来帮忙。我们制作的月饼共有三个品种：七元一筒的酥皮五仁、十二元一筒的双黄莲蓉，还有六元一筒的蛋黄豆蓉。有一天遇上台风，狂风裹挟着暴雨席卷而来，望着屋外茫茫的雨幕，陈元学脸上满是遗憾——他没法回家参加二哥才利的婚礼，只能在心里默默送上祝福。

此前在三亚金陵度假村学习点心时，学员们都知晓九哥（汤师傅）是三亚的资深老师傅，技艺超群，当时任职于三亚国际大酒店，1991年还曾随酒店团队赴香港深造。那时我便暗自期盼，日后能有机会向他请教学习。没想到这份心愿后来竟得以实现，在新星培训期间，我与九哥通过书信往来，逐渐深交，后来更是成为合作伙伴，结下了金石之交。

制作月饼的过程中，最费劲的当属压模环节。店里只有几个老旧的木质月饼模，上面刻着“五仁”“莲蓉”的字样，纹路已有些磨损。每次要把包好馅的面团小心翼翼放进模子，用手掌使劲压瓷实，再将模子反过来，“嘭”“澎”两声重重磕在案板上，月饼才能完整脱模。刚开始操作时，我们屡屡失误，磕坏了好几个月饼，只能把破损的面团重新揉合，再试一次。直到下午，才算慢慢掌握了力度与技巧，能磕出一盘盘形状规整的月饼。我们把月饼一个个整齐码在烤盘上，先送入烤炉烤至米白色，取出刷上两层蛋液，再送回炉中继续烘烤。烤月饼时更是不敢有丝毫懈怠，每隔几分钟就要打开炉门查看——老式烤炉受热不均匀，稍不留意就会烤焦。看着月饼在炉子里慢慢上色，从惨白逐渐变成诱人的金黄，浓郁的香气一点点从炉子里飘出来，弥漫在整个后厨，钻进鼻腔，我和传民都忘了连日的疲惫，眼睛里满是期待的光。大概二十分钟后，第一炉月饼终于出炉了，虽然边缘有些烤得偏深，形状也不算完美，但拿起一个轻轻掰开，酥皮层层分明，簌簌掉落，五仁馅料饱满扎实，咬上一口，甜而不腻，坚果的香脆与糖浆的醇厚在口中交织，满口留香。

烤月饼更需全神贯注。老烤炉没有温度表，全靠观察发热管的红亮程度判断温度，我守在炉边，时不时就要打开炉门查看月饼的上色情况。第一炉月饼出炉时，香气瞬间弥漫开来，引得众人纷纷驻足；可失误也在所难免，由于连续高强度劳作，精神高度紧张，有一次我不小心烤糊了一盘月饼，传民怕被老板发现，赶紧把烤糊的月饼搬到水龙头下捣烂，顺着水流冲走，两人相视一笑，疲惫中多了几分默契。

之后的日子里，我们几乎天天加班制作月饼，连午休都成了奢望，忙得脚不沾地。我只能每天下午定好闹钟，挤出30分钟短暂休息，缓解一下紧绷的神经。期间，梅伯母多次骑着自行车来看我们，每次都拎着新鲜的水果；保亭县公安干部史昌荣舅公（鸭塘村人）也常骑单车来找我们，和我们一起在餐厅喝柠檬茶——一元一杯，用冰糖慢熬而成，冰镇过后格外清爽。我们围坐在一起聊家常、谈近况，欢声笑语中，连日的疲惫也随之消散了不少。中秋过后，舅公的亲戚阿三经常带我们俩去舞厅学习跳舞，他教我们跳慢三、伦巴、探戈等舞蹈 ，我俩还应邀去舅公家做客，一起动手做包子、共享晚餐，热闹的氛围让人倍感温暖。

9月22日中秋节当晚，夜幕降临，窗外鞭炮声此起彼伏，烟花在夜空绽放出绚烂的光彩。我们在厨房里摆上月饼与啤酒，一边试吃亲手制作的五仁月饼，一边畅快聊天。传民感慨道：“真没想到，我们居然真的能做出月饼。”我深有同感，望着眼前这盘凝聚着汗水与心血的月饼，心中满是成就感。这靠自己双手把“不会”变成“会”的滋味，是1991年中秋最特别、最珍贵的记忆。

整整七天，我们一共生产了4756头琼式月饼（约1200筒）。尽管每个人都疲惫不堪，眼里布满血丝，但心里却被满满的成就感填满。那时的我们年轻懵懂，不懂和老板谈加班薪酬，也缺乏社会经验，只知道埋头苦干，却在这个过程中收获了最纯粹的快乐与成长。

“小饼如嚼月，中有酥和饴。”当年亲手制作的琼式月饼，松、酥、香甜，每一口都藏着最朴素的匠心与坚守。那味道里，既有海南人记忆深处的乡愁，也有远方游子对家的悠悠思念。时光荏苒，三十四年匆匆而过，那段在保亭妙香园茶店自学做月饼的时光，却始终温暖明亮，让人频频回望，成为岁月长河里最温柔的印记。

月饼往事