初识日本绿茶

红红（自律）

飞机平稳落地，终于安全到家。一路奔波，咳嗽不止，头也隐隐作痛，整个人几乎瘫软。然而，疲惫中仍有一丝暖意——儿子的朋友贴心地送来两款日本绿茶：玉露与煎茶。包装素雅别致，透着东瀛风韵，尚未开封，却已悄然勾起我对这场茶事的期待。

日本茶，自有一番静谧而深邃的气质。不同于中国绿茶的炒青工艺，日本绿茶多采用蒸青，最大程度保留了茶叶的鲜嫩与自然之味。其风味清雅，带有独特的海苔香与鲜爽感，仿佛将山海的气息尽数封存于一片叶中。饮之如临晨雾山林，清新沁心。

煎茶与玉露，是日本绿茶中的双璧。玉露为上品，采摘细嫩，且在生长后期以遮阴覆盖，抑制苦涩的茶多酚生成，提升鲜甜的氨基酸含量，因而滋味甘醇、香气幽远；煎茶则任由阳光滋养，叶片略粗，风味更显清冽爽口。虽同为蒸青，却因工艺之别，成就了层次分明的味觉世界。

玉露，被誉为绿茶中的“钻石”，珍贵之处不仅在于其娇嫩的原料，更在于那必须经过遮阴培育的严苛工序。正因如此，其价格往往高于煎茶。而冲泡之道，亦大有讲究——水温必须低，再低。60℃左右的温水，如冬日暖手的温度，方能温柔唤醒茶叶内蕴的鲜甜，避免烫伤其娇嫩的细胞，释放出苦涩。

玉露之美，不仅在于味，更在于其形与神的统一。它不似中国名优绿茶那般追求芽叶完整、亭亭玉立，反而以细碎如屑者为常。这种形态，恰似海风拂过的海苔，带着海洋的呼吸与土地的温润，悄然融入茶汤之中，成就一种别样的风土之味。

拆开外包装，纸面素净，线条简练，一如日本茶道所崇尚的“侘寂”之美。没有繁复的装饰，却处处透着匠心。这不仅是茶的包装，更像是一封来自远方的问候，静默中诉说着对自然与生活的敬意。

干茶细碎，色泽翠绿中泛着微黄，轻轻一嗅，豆瓣香与青草香扑鼻而来，还夹杂着一丝若有若无的海苔气息。这或许是沿海茶园常年受海风浸润的结果，也或许是蒸青工艺赋予的独特印记。闻之，仿佛置身于清晨的茶园，露水未晞，万物初醒。

取约五克茶叶，投入透明玻璃杯中。冲泡前最关键的一步，是准备水温——60℃为宜。若有温度计自是方便；若无，可将手背轻触壶壁，当感到微烫却尚能忍受，如同握着一个暖手宝，便是恰好的温度。这一刻，耐心与感知，比技巧更为重要。

水温低，方能呵护日本绿茶的娇嫩。细嫩者如玉露，宜用50-75℃之间的水，但为简便起见，60℃可通用于大多数日本绿茶。以150毫升水配5克茶，先注入少量水浸润茶叶，轻摇杯身，使每一片叶都苏醒过来；再高冲注水，令茶叶在水中翻腾起舞，充分释放其内质。

若偏好浓郁口感，可让茶汤在60℃水中静泡约两分钟再出汤。此时茶味饱满，鲜爽逼人，仿佛一口饮下整片春山。然而，如此泡法虽酣畅，却往往只能得一道精华，后续再泡，滋味便淡然无存。

若喜清淡雅致，则可在注水后数十秒内迅速出汤。此法所得茶汤清透柔和，如春溪初流，甘甜微漾。虽淡而不寡，反而更显层次，且可连续冲泡二至三道，每一泡皆有微妙变化，宛如细品一段渐进的心境。

评判日本绿茶，与中国标准迥异。茶汤不必追求清澈见底，反而略带浑浊者，常被视为佳品——那是丰富氨基酸与可溶性物质充分溶出的象征，是“鲜”的具象化表达。正如一碗浓汤胜过清水，日本茶之美，在于内蕴的丰盈。

日常饮用时，无需刻意滤尽茶渣。许多日本茶人甚至不避碎叶，任其浮沉于汤中，一同啜饮。这些细碎的叶底，正是茶叶精华所在，不必介怀。虽不见中国绿茶中“银针起舞”的视觉美感，却多了一份质朴与真实。

观其叶底，细碎如海苔残片，色泽嫩绿均匀，触之柔软。这些叶片，正是抹茶粉的源头——将优质煎茶或玉露经石磨研磨成极细粉末，方得那一抹翠绿浓郁的抹茶。从叶到粉，从饮到点，日本茶的文化脉络，在此悄然延展。

搭配一口传统和果子，甜意浓郁，几乎齁喉。然而正是这份厚重的甜，与清淡鲜爽的绿茶形成绝妙平衡。一苦一甜，一清一浓，舌尖上的对话，恰如茶道中“和敬清寂”的哲思，在味觉间缓缓铺展。

煎茶与抹茶，虽同源而异途。煎茶为散叶茶，以冲泡为主，日常饮用最为普遍；抹茶则是将茶叶磨粉后连饮带食，多用于茶道仪式。前者自在随性，后者庄重典雅，二者共同构成了日本人生活中不可或缺的茶之经纬。

煎茶的喝法，讲究的是“简中见真”。无需繁复器具，一只玻璃杯、一壶温水，便可开启一段静谧时光。它不争不抢，却以最朴素的方式，将春天的气息、山野的清风，悄然送入唇齿之间。

初识日本绿茶，是一场关于温度、耐心与感知的修行。从玉露的鲜醇到煎茶的清爽，从60℃的水温到数十秒的等待，每一环都在提醒我们：有些美好，不能急，也不必急。只需静下心来，一盏茶，便足以疗愈疲惫的身心。