大树的美篇

大树

漫话蔓菁

漫话蔓菁

斗转星移，寒来暑往。不知不觉已是乙巳年霜降，秋风萧瑟，黄叶飘零。清冷的深秋，我在这古都，坐在窗前，看着一片片黄叶渐次落下，想着陕北该会更冷，背弯里早晚该结冰了吧。脑海里突然闪出一句家乡的农谚“冰凌响，罗卜蔓菁长。”

蔓菁，在都市里消失很久了。恐怕大多数年轻人，都不知蔓菁为何物了吧！

蔓菁，长的很像罗卜，被不少人误为罗卜。我小时候，看到课本上“拔罗卜”一文的插图，看着是个圆圆的，不是长长的，心里就想，城里人怎把蔓菁叫罗卜？

蔓菁，别名很多，有芜菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人叫恰玛古。芸薹属芸薹种芜菁亚种。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

蔓菁是一种耐旱的蔬菜，适于粗放栽培。它生长期一般只有五十天左右，亩产可达六、七千斤。因其生长期短，适应性强，产量高，耐贮存。曾被誉为“救命庄稼”，《后汉书》记载，汉桓帝时期曾因蝗灾和水灾，下令种植蔓菁以助食用。它在中国早期的农业社会中十分重要。

它也是中国最早记载的蔬菜种类之一。在许多诗文及文献中多有涉及，这也从另一层面说明蔓菁这种农作物的重要性。

在《诗》中，蔓菁被称作葑。《邶风·谷风》曰:“采葑采菲，无以下体？德音莫违，及尔同死。”

汉代学者扬雄在《方言》卷三指出“葑、荛，芜菁也”，三国时期陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中记载“葑，蔓菁；幽州人或谓之芥”。

宋代苏轼在《春菜》中写道:“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。”

蔓菁可能发源于中国西北，至少有6000多年的栽培史。在西安半坡村遗址发现的芜菁类植物种子表明，中国在新石器时期就开始栽培蔓菁，距今已有六七千年了。

上个世纪六七十年代，陕北农村到处都有蔓菁种植。立秋前后下种，霜降立冬时间起蔓菁（收获）。在所有庄稼里是收获的晚的，所以才有“冰凌响，罗卜蔓菁长”的说法。

一般在正地里很少专门种蔓菁，有带种的，立秋前后，在庄稼地里撒一些蔓菁籽，用锄头一锄，让它与其它庄稼一块生长。

大多是在背沟埯地里才专种蔓菁。

在我的记忆里，蔓菁在陕北的吃法有多种。

第一种，是当水果生吃。小时候那个年代，农村水果很少，每到秋天，这蔓菁便是我们的最好的水果。山里干活累了，跑到地里，拔个蔓菁，几个小伙伴，坐在地畔，路边就开始咥蔓菁了。

蔓菁皮有强烈的辛辣味，生吃时必须剝皮。把蔓菁缨子拧下来，擦去蔓菁上的土，用指甲在上面划几条，把蔓菁皮分成几瓣。然后，一手握住，用另一只手去揉蔓菁根根，一边揉，嘴里还一边唱着“蔓菁蔓菁离皮皮，老娘吃你的心锤锤。”不一会，那根根处的蔓菁皮和瓤瓤便分离了，就可轻而易举的剝掉皮了。

去皮后的蔓菁，色如玉，脆似梨，既解渴，又顶饱。这便是我们儿时的上佳水果。

第二种，煮熟吃，代替主食。个头大的要用来腌菜吃，把那些蒜头大小的挑出来，削去毛根根，切去蔓菁叾叾，下入锅中，慢火熬制，待熟透后，收干汁水，即可食用。

因为，蔓菁肉质细腻，长纤维少，含糖不少，因此，口感很好，又面又甜，带一股特殊的香味。当年拔黑豆时，为了多干活，中午一般不回家，带一罐小米米汤，外加一碗煮蔓菁，便是一顿不错的午餐。

冬天，有时候，家里煮一锅蔓菁，当零食吃。

第三种，腌菜吃。腌碎菜，当就饭菜。把收获的蔓菁，削根去叾，洗净，切成丝，和黄罗卜丝，青红辣椒，芹菜等，加入适量盐，有时还加一些花菽粒，拌在一起，盛入坛子里，压上菜石，盖好坛子，腌制半月十天，即可食用。

第四种，制成干盐菜食用。把个头大一点的蔓菁，去掉毛根，切去蔓菁叾子，洗净，晾干，一层一层地码入洗净的缸或坛中，码一层蔓菁，撒一次大颗粒盐。码好后，压上菜石，盖上盖子。

经过一个冬春，在这漫长时间里，让盐分充分浸透到蔓菁的里里外外。

在第二年春夏之交，捞出腌好的蔓菁圪塔子，切成细条，摊在石床或䄻黍秸秸盖子上，晾至六七分干。然后，锅内盛水，放上甑箅把这些半干的蔓菁条，装锅，蒸熟，蒸透。出锅后，再摊开，彻底晒干，干盐菜就泡制好了。做好的干菜，颜色深褐，表皮上会出现一层微小的白色盐粒。这样的干菜可以保存很久时间。

食用时，取出一些干菜，冲洗干净，放入盆或碗中，加开水，蒸或焖软，这时，菜变得绵软，黑里透红。讲究一点，再拌一些韭菜，淋一些香油，绝对的好下饭莱，咸淡可调，它不酸，绝不伤牙口，过去，陕北婆姨坐月子时，喝米汤的首选菜。

我开发出了一道干菜扣肉的美食，仿梅菜扣肉，只是将梅菜换作干菜即可。五花肉的油水和香味与干菜充分融合，味道极佳。

蔓菁的纤维比罗卜的细，晒的干菜要好于罗卜晒的。

这就是我记忆里的蔓菁。

（文中图片来自网络）

2025年10月23日于卧龙小区