可惜了！好酒变淡只因没存对，对老辈人教你这样存。

谭兰香一酿酒师

呀，乡里乡亲的，咱们都好一口自家酿的粮食酒。不知道你们有没有这样的烦心事儿——一瓶好酒，一次没喝完，盖好了放着，过些日子再喝，哎呦，那味儿咋就淡了呢？香气也跑了不少，真是可惜了那好酒。这事儿我可碰上过不止一回，心里头那个疼啊，都是粮食精华呢！

咱农村人，实在，看不得浪费。今天呢，我就把自己家里、还有跟老辈人那儿学的，几个存酒的法子，跟大家伙儿唠唠。都是些土办法，简单，好用。

头一条，酒瓶子就别老动弹它了。 你把它搁在一个地方，就让它安安生生地待着。今天挪到桌子底下，明天又拿到柜子上头，这么晃来晃去的，酒就容易“晕”，其实啊，是晃荡加快了挥发。要是有条件，找个干净的小瓶子，最好是能把大瓶里的酒刚好装满的那种，把酒倒进去。小瓶子里的空儿小，酒跟盖子挨得近，酒气就跑得少。这个法子，我爹以前常用。

这第二条，大伙儿可记牢了：酒瓶子，得站着放，可千万别让它躺着睡大觉！ 不像那红酒要躺着睡，咱们这白酒，站着就行。躺着放，时间一长，那酒劲儿（酒精）说不定就会慢慢啃那瓶盖的胶垫，严重点儿还可能渗漏，那不就糟蹋了嘛。

再一个，放酒的地儿也得讲究。 得找个阴凉、晒不着太阳、通风好的地方。咱家那灶屋边上，或者堂屋的背阴墙角，都挺合适。可别把它放在窗台或者阳台上，让日头直接晒着，一晒，味道准变。最好是能一直保持那个地方不冷不热，干湿也正好。

最后这招，是紧瓶盖的学问。 开过瓶的盖子，一定得使劲拧紧喽！你要是还不放心，就找个干净的薄塑料袋，扯一块蒙在瓶口上，然后再把盖子拧紧。这样啊，就等于给瓶口加了道“封条”，气就更难跑了。家里有那种封口扎丝儿的工具也行，给瓶脖子再缠上一道，那就双保险，妥妥的了！

这些法子，都是咱们老一辈传下来的，实在。咱们庄稼人，做酒跟做人一样，讲究个真心实意，存酒也得用心，才对得起那滴滴辛苦酿出来的粮食精华。

说到这儿，我就想起我爷爷了。我是在湖北荆州公安县的农村长大的，我们这儿是江汉平原，老话说的鱼米之乡。长江水浇灌出来的稻谷，颗颗饱满，太阳一照，金灿灿的，生来就是酿酒的顶好料子。我爷爷年轻时，为了能让家里日子好过点，就跑去学了酿酒的手艺。我这手艺，就是爷爷传下来的。

我打小就是在酒坊里耍大的，看着爷爷奶奶，后来是爹妈，他们怎么蒸粮、怎么下曲、怎么守着发酵、怎么点火蒸馏。那酒香，几乎伴着我整个童年。现在呐，这担子就落到了我肩上，我接过了他们手里的接力棒。

我爷爷总念叨一句话：“酿酒如做人，不能掺半点假。” 这句话，早就刻在我骨子里了，抹不掉。咱现在酿酒，也是这么做的，用的是实打实的粮食，凭的是祖传的老手艺，不敢有半点马虎。粮食是啥样就啥样，酒是啥味就啥味，绝不玩虚的。

现在我也学着用用微信，在公众号上，时不时跟大家分享点咱酿酒的知识，说说酒里的文化。没别的想法，就是想让更多城里的、村里的朋友们知道，咱们这农村小作坊里出的纯粮酒是咋回事。也让好这一口的朋友，能喝得明白，喝得舒坦，最重要的是，喝出健康来。酒是好东西，但也得适量，可不能贪杯。

好了，今儿就聊到这儿。上面那几个存酒的小技巧，您可得记心里，下回再有好酒一次喝不完，就不用犯愁啦！赶紧收藏起来，或者告诉身边的朋友，可别再让好酒白白跑了味儿！