<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/文字 圆圆棱角</p> <p class="ql-block"> 秋冬吃藕，胜过吃肉。秋天正是吃莲藕的季节，秋日的藕，带着大地的温柔，清甜爽口，其富含膳食纤维护肠胃，黏液蛋白养脾胃，藕里藏着秋冬最温润的滋味。今天用藕制作腐皮莲藕肉卷，选择脆藕，口感清脆，能为肉卷增添独特的口感层次。</p> 蒸腐皮莲藕肉卷 <p class="ql-block">薄如蝉翼的腐皮裹着鲜嫩肉馅，再添加脆甜的莲藕碎，一口下去层次超丰富。</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block"> 腐皮，选薄而有韧性的</p><p class="ql-block">莲藕，去皮洗净</p><p class="ql-block"> 猪肉馅，葱姜切末</p><p class="ql-block">生抽，蚝油，盐、十三香，白胡椒粉、淀粉</p><p class="ql-block">蘸料:蒜蓉、油泼辣子、生抽，醋、香油</p> <p class="ql-block">1. 调制馅料</p><p class="ql-block"> 洗净去皮的莲藕先擦成丝再切成细小的丁，用清水冲洗，去掉多余淀粉保持脆感，沥干水分。</p><p class="ql-block">猪肉馅中加入葱姜末,蚝油,生抽,盐,白胡椒粉,再加入适量淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅黏稠上劲，倒入藕丁，搅拌均匀，制成莲藕肉馅。</p> <p class="ql-block">2. 传统的蒸肉卷都是以鸡蛋做皮，今天用头层腐皮制作，在腐皮中间均匀地铺一层调好的莲藕肉馅，从腐皮的一端轻轻卷起，边卷边压紧，确保肉馅被紧密包裹，接口处上抹蛋液粘合，依次同样操作。</p> <p class="ql-block">3.将腐皮肉卷放入蒸盘，水开后大火蒸10分钟左右，根据肉卷大小粗细调整时间，至肉馅完全熟透。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">4. 蒸好的肉卷稍凉，切成斜段摆放盘中，搭配蘸料，即可享用。根据自己的喜好，可以将莲藕馅换成任何馅料，万物皆可卷。</p> <p class="ql-block">腐皮莲藕肉卷蘸着红油蒜蓉汁，香辣裹挟着芝麻的焦香，顺着腐皮的纹路渗进肉馅与藕丁的缝隙里，咸香与香辣交织，腐皮的豆香在舌尖萦绕，莲藕的脆是江南荷塘的清冽，仿佛把秋日光景，都卷进了这小小肉卷里。</p> <p class="ql-block">这样做出的腐皮肉卷，腐皮柔韧，莲藕脆嫩，肉馅鲜香，蘸上料汁风味更佳，可以一次多做点慢慢吃。</p> 煎腐皮莲藕肉卷 <p class="ql-block">蒸好的腐皮肉卷切成小段再煎一煎吃更香，锅中放少许油，放入腐皮肉卷，煎至四面金黄酥脆即可，趁热吃是外焦里嫩。</p> <p class="ql-block">夹起外表金黄的腐皮肉卷，先是触碰到腐皮微微的焦脆和里面锁住的鲜香，牙齿咬破腐皮的包裹，是细白的藕丁在齿间迸出清甜的汁水，混着猪肉馅绵密的鲜香，咸淡恰好的调味让每一丝纹理都浸满了复合香气。</p> <p class="ql-block">卷一卷，蒸一蒸，煎一煎，软嫩鲜香又多汁。腐皮吸满肉汁的醇厚，莲藕迸发秋的清冽，脆嫩与绵密在舌尖相拥，一口卷尽秋光与人间烟火，让秋冬的暖意，从舌尖漫进心底。</p>