<p class="ql-block">老北京打卤面:</p><p class="ql-block">五花肉带皮，收拾干净，拔掉毛根，葱姜！花雕酒，花椒，大料，桂皮，上锅煮熟，筷子插透为好，俗称“煮白肉”，除打卤面还可以炒回锅肉！</p><p class="ql-block">松蘑，黄花，木耳，香菇，虾仁，西红柿，注意:泡松蘑用温水，便于去脏物，泡的水沉淀后把上层水留下……吊汤用，先用另一个锅烧开，起锅烧油，下一大料，炸糊下葱姜，小火煽香，变焦黄，铲出扔掉，油热下白肉片，松蘑，黄花，西红柿丁，断生下老抽，少许盐，松茸鲜，少许白糖，加入烧开的泡松蘑水，一定是开的，调水淀粉，分几次下锅勾芡成稠状，四个鸡蛋，加点水淀粉，切记别往锅里倒，用勺子往锅里泼，蛋花成片状，漂亮，记住打卤的灵魂，是炸两大勺花椒油，炸糊趁热倒入锅中……刺喇……一声，齐和！</p>